2021年茶艺师(高级)考试内容及茶艺师(高级)考试资料

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1、【单选题】硬水中的铁离子如果大于( )，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。（ C ）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

2、【单选题】( )这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。（ B ）

A、埃及

B、法国

C、英国

D、荷兰

3、【单选题】( )有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。（ C ）

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、紫砂壶

D、黑釉壶

4、【单选题】祁门红的产地是在( )。（ B ）

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

5、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是( )的品质特点。（ D ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

6、【单选题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列( )不属于其要领。（ B ）

A、知道商品的产地

B、知道商品的成本价

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

7、【单选题】( )属于清花香类，具有栀子花香。（ B ）

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

8、【单选题】宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、( )等。（ A ）

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

9、【单选题】美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以( )为主数量剧增，占绝大部分市场。（ D ）

A、花茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

10、【单选题】俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。（ C ）

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

11、【单选题】举办展销会，( )经费不属于预算经费。（ B ）

A、建造材料费

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、纪念品、宣传品制作费

12、【单选题】我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了茶叶的分类原则，下列( )不属于该分类原则。（ D ）

A、茶树品种

B、鲜叶原料

C、生产地域

D、创制人

13、【单选题】冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾( )三次以示欢迎。（ A ）

A、鞠躬

B、点头

C、握手

D、鼓掌

14、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于( )交往。（ A ）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

15、【单选题】茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要( )，把宾客逼至窘境，（ D ）

A、轻重缓急

B、不闻不问

C、买卖先后

D、穷追不放

16、【单选题】冲泡调饮红茶的按每位宾客( )克置于壶中。（ B ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

17、【单选题】茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。（ C ）

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

18、【单选题】( )不属于绿茶的滋味类型。（ D ）

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

19、【单选题】四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重( )之美。（ A ）

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

20、【单选题】三道茶敬茶时，应按照( )先后，从( )开始依次敬献。（ B ）

A、年龄、长者

B、辈分、长者

C、尊卑、尊者

D、时间、先来者

21、【单选题】文士茶讲究三清，即汤色清、( )、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。（ A ）

A、气韵清

B、环境清

C、茶席清

D、布置清

22、【单选题】以下( )颜色为日本人视为禁忌的颜色。（ D ）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

23、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖( )等。（ A ）

A、降低血压

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

24、【单选题】下列不是当代饮茶方式的是( )。（ C ）

A、调饮

B、袋泡茶

C、点茶

D、灌装茶

25、【单选题】冲泡( )时，无需经过“温润泡”这道程序。（ C ）

A、铁观音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷岩茶

26、【单选题】唐代陆羽、( )、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。（ B ）

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

27、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用( )茶的人最多，饮法与英国人类似。（ D ）

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

28、【单选题】以下( )不属于茶多糖的药理作用。（ D ）

A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧

B、提高细胞免疫功能

C、增加冠状动脉血流量作用

D、制止肿瘤细胞增殖

29、【单选题】《茶多酚测定》的代码是( )。（ B ）

A、GB9679－88

B、GB8313－87

C、GB7718－94

D、GB5749－85

30、【单选题】开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是( )。（ C ）

A、合理利用自然环境

B、民俗风情

C、破坏当地的人文自然结构

D、人文景观

31、【单选题】冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用( )。（ C ）

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、带柄带托的瓷杯

D、带柄的大茶杯

32、【单选题】美国人受英国人的影响，多数人爱喝加( )和奶的红茶。（ C ）

A、咖啡

B、盐

C、糖

D、红枣

33、【单选题】请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列( )。 ①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”（ D ）

A、②①③④

B、③②①④

C、①②④③

D、②①④③

34、【单选题】在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，( )。（ C ）

A、美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

35、【单选题】茶叶冲泡程序中，( )不属于冲泡技巧的三个基本要素。（ C ）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

36、【单选题】评茶嗅香气最适合的叶底温度是( )。（ A ）

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

37、【单选题】( )冰茶制作的主要原料。（ D ）

A、茶和橙子

B、柠檬和盐

C、牛奶和水果

D、茶和糖

38、【单选题】我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“( )”。（ C ）

A、点水留香

B、观音出海

C、三龙护鼎

D、行云流水

39、【单选题】陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。（ D ）

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滚

40、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是( )。（ A ）

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

41、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何( )的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。（ D ）

A、轻重缓急

B、不闻不问

C、买卖先后

D、看客施礼

42、【单选题】在茶汤中含有( )的钙时，茶汤滋味发苦。（ D ）

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

43、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（ C ）

A、黄油

B、奶油

C、酥油

D、清油

44、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤( )，滋味( )。（ A ）

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

45、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。（ C ）

A、蒸煮

B、揉捻

C、焖煮

D、闷黄

46、【单选题】茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的( )完成服务任务。（ C ）

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

47、【单选题】茶叶中的主要药用成分包括( )。（ A ）

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

48、【单选题】在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，( )是马来西亚人禁忌的颜色。（ A ）

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

49、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是( )。（ A ）

A、收集各自参展资料

B、搞好宣传报道

C、选择展览场地

D、培训参展员工

50、【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来意，二看( )，三看顾客的举止言谈。（ A ）

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

51、【单选题】红茶调饮浸泡时间一般是( )。（ C ）

A、1～2min

B、2～3min

C、3～5min

D、4～6min

52、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（ A ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

53、【单选题】西湖龙井茶品质“四绝”的特征是( )。（ B ）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

54、【单选题】开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是( )。（ B ）

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、布朗族的奶茶

D、傈僳族的红糖油茶

55、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过( )。（ B ）

A、1mg/kg

B、2mg/kg

C、3mg/kg

D、5mg/kg

56、【单选题】( )的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。（ B ）

A、北疆

B、南疆

C、内蒙古

D、西藏

57、【单选题】下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是( )（ C ）

A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干

B、壶身可用养护刷保养

C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质

D、干燥的壶经常用养护巾擦拭

58、【单选题】下面不属于展销会的特点是( )。（ D ）

A、能有限引起注意

B、直观、形象、生动

C、是高效的沟通方式

D、促销售

59、【单选题】六安瓜片外形的品质特点是( )。（ D ）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

60、【单选题】中国的饮茶始于( )，而饮茶晚于茶的食用、药用。（ B ）

A、商州

B、西汉

C、唐朝

D、宋朝

61、【单选题】( )的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。（ D ）

A、东方美人茶

B、凤凰单从

C、安溪铁观音

D、武夷岩茶

62、【判断题】在茶文化旅游开发中，注重旅游游客购买动机等，无需注重旅游中的娱乐场所的设计。（ × ）

63、【判断题】安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。（ √ ）

64、【判断题】冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。（ × ）

65、【判断题】拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。（ × ）

66、【判断题】肯尼亚是非洲最大的产茶国，也是世界上第四大产茶国和输出国。（ √ ）

67、【判断题】所谓温润泡，是指第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。（ √ ）

68、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。（ √ ）

69、【判断题】德国喜欢吃核桃，在品茗布置茶点时可选择。（ × ）

70、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（ × ）

71、【判断题】当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。（ × ）

72、【判断题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（ × ）

73、【判断题】茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。（ √ ）

74、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。（ √ ）

75、【判断题】茶树生长最高临界温度为45℃。（ √ ）

76、【判断题】茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。（ × ）

77、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会调试、会组装等。（ √ ）

78、【判断题】当地温为8～10℃时，茶树根系生长开始加强。（ √ ）

79、【判断题】加拿大喜欢百合花，在茶席插花时可以任意搭配花种。（ × ）

80、【判断题】喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。（ √ ）

81、【判断题】茶叶中的茶多糖的对糖尿病患者有益。（ √ ）

82、【判断题】以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。（ × ）

83、【判断题】冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。（ √ ）

84、【判断题】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（ × ）

85、【判断题】职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。（ √ ）

86、【判断题】茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。（ √ ）

87、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（ √ ）

88、【判断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。（ √ ）

89、【判断题】祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。（ × ）

90、【判断题】高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。（ √ ）

91、【判断题】最适合用四川长嘴壶冲泡的茶是绿茶、红茶。（ × ）

92、【判断题】茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（ √ ）

93、【判断题】英国人禁忌百合花，在茶席插花时要注意花种选择。（ √ ）

94、【判断题】人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。（ √ ）

95、【判断题】雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美术品。（ × ）

96、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（ × ）

97、【判断题】引发茶叶变质的主要因素有光线。（ √ ）

98、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。（ × ）

99、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。（ √ ）

100、【判断题】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。（ √ ）

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