铁观音入门篇（和叶子轻松学茶）

中国十大名茶之一的铁观音诞生于1723-1735年。“铁观音”即是茶名，也是茶树的品种名。属于六大茶类里的乌龙茶，同时也是乌龙茶里极具代表性的闽南乌龙。

铁观音主产于福建安溪县，其中以西坪、长坑，祥华，感德、龙涓、剑斗等内安溪产地质量较好，内安溪因其多山高海拔，阳光漫射长，常年云雾环绕，加上优质的红色土壤，具有得天独厚的种植铁观音地理条件，比外安溪要好。这里生产的铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇厚,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，可细分为清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。其制作工艺是采摘-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初焙-包揉-复烘-复包揉-烘干。其中也分为正炒和拖补，也可叫正酸和拖酸。正炒的铁观音多摇青，少摊凉。拖补的铁观音是青叶到了正常要杀青的时候，但青叶还不能完成铁观音的要求，因此还需要在超出的时间继续做青，于是有了铁观音拖补的做法。而且是少摇多静。

浓香型铁观音口感醇厚、香气高长、比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。其制作工艺是采摘-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初焙-包揉-复烘-复包揉-烘干（在这个基础上经二次烘焙温火慢烘）。炭焙的铁观音也是铁观音浓香的一种，炭焙或电焙也是成品乌龙茶加工的最后一道工序，决定了茶滋味与品质。

陈香型铁观音称老铁或熟铁，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

关于铁观音的2个传说

一、魏荫受观音托梦说

1725年左右，安溪县西坪镇尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫，每天奉茶于观音菩萨前。诚心感动天，观音托梦于他，使他发现一株破石而出的茶树。魏荫便将此茶树移植栽种，之后广为蔓延。这是福建省安溪县西坪镇印行的“官方说法”。 安溪县茶农的民间说法是，魏荫所栽茶树成茶冲泡后满室生香，不同于一般的茶，其色黑如铁，较一般茶重得多。魏荫信仰“观音”，疑是观音所赐予，故将其命名为“铁观音”。

目前，安溪县西坪镇的松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻，上面指明当地即为铁观音的发源地。该地建有公园、牌坊、凉亭，已成为观光胜地。

二、王士让在“南轩”发现说

两岸早先记录铁观音茶史，原本以魏荫氏铁观音发现为主流。然而到了1964年，安溪县尧阳村人因缘际会在族谱中发现王士让写就的文章《尧阳乡南岩小引》，意外地解开了铁观音身世之谜 。这也让铁观音的身世充满奇幻色彩。

王士让的《尧阳乡南岩小引》描写1736年王士让住在南山山麓时，因缘际会之下发现一株茶树，制成茶叶，芳香无比。后王士让前往京城时专程带给方苞品尝。方苞认为好茶不应寂寞，遂将茶进贡给皇帝品赏。乾隆皇帝一喝龙心大悦，赐名为“南岩铁观音”。

皇帝的背书不仅是荣耀，还是品质保证与宣传手法，此后尧阳茶商各商号小包装均盖有“皇敕”字样。民国初年，上尧村王旺福经营“建源茶庄”，出品茶的包装就印有下列文字：“超选敕封南岩盖露清香正提丛铁观音奇种”等字样，目前这些印刷包装纸的木模印仍为该茶庄的后人妥善保管。

由于王士让写的铁观音出生证明与往后尧阳茶商的史料记录，有着相互印证的效果，亦使得王士让是“铁观音”发现者的说法跃为主流。不知你更喜欢哪一个呢。