茶路安溪——铁观音故里寻根

国人自古尚茶。作为高雅风流的象征，茶叶在全国各地开枝散叶，几大著名茶乡几乎家喻户晓，而福建即为其中之一——这片土地自古便与茶相生相伴，直到如今，依然有许多风俗习惯中都存留着非常传统的茶文化印记。而为了保全种茶、采茶、制茶的传承，各大名庄的好几代人始终坚守在这里，传承古法的同时也渴望着被更多人所知晓。这一回，就让阿浩来当领路人，对话非遗传人、制茶大师，闽中寻茶去。

铁观音，是中国传统十大名茶之一，其发源地就在闽中，此地群山环抱，终年气候温润，云雾缭绕，也就是如今的福建省泉州市安溪县，故而素有“安溪铁观音”之称。铁观音属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，茶香清雅，茶韵悠长，古人曾称其“七泡有余香”。

一大早阿浩一行人就出发启程了，因为提前联系好王老师傅的原因，我们很快来到了此行的目的地——安溪。开过蜿蜒的山路，来到了王老师傅的府邸。这里周围的高山丛立，天井四周回廊的墙上挂着几幅灰黄的老照片，诉说着铁观音的故事，而空地两边早就摆好了茶桌茶具，有专门的茶师为我们演绎铁观音的魅力。丝缕缕的兰花香气氤氲却不张扬，入口醇而润，毫无涩口之感，而回味更是甘香悠长，韵味深远；一款陈年老铁茶汤则呈较深的红褐色，入口温和醇厚，更具年岁的气息，回甘也更加强烈，令人爱不释口；再有一款桂花老铁，以陈年铁观音加入桂花窨制而成，桂花香气扑鼻，口感更加柔顺讨喜，令人赞不绝口。

品完茶，王老带我们去铁观音原产地南岩山去更加接近铁观音的自然美。这里山地岩石结构细密，云母岩长年风化分解成石浆融在土壤里，特殊的地理与气候条件，使生长出的茶拥有特殊韵味。而种植茶园在山的西面，常年阳光充裕，茶树无需人工浇水，接受自然雨露润泽，连除草都是由人工一陇一陇进行，因而保证了茶叶的品质和土壤的可持续。

接着王老带领我们来到了当地的茶厂，要如何将优质原生品种的茶叶风味、香气、韵味，最大限度地激发出来，便要看如何来“制茶”了。制茶制茶，指的便是在采摘后将原叶制作成茶叶的工艺和过程，采青、晒青、摇青、摊青、炒青、揉捻、包揉、评茶……每一步皆需精益求精，稍有不慎就会暴殄天物。由于王老自小跟随父亲制茶叶成品加工，受其口传心授，深得其精髓，对铁观音的制作了然于心。对于传统铁观音的制作，把握“半发酵”的程度是核心，对于半发酵的把握均需经过反复4遍的摇青、摊青，以及反复十余遍的布巾包揉技术方可完成，让茶叶颗粒紧结有光泽，其沉似铁。

这些步骤，看似简单，实则繁琐。从种植、采摘到制茶、烘焙，每道工序都不能出错，否则前功尽弃。所以，得一杯好茶须天时、地利、人工齐备，缺一不可，这一杯好茶，可遇而不可求。

如今安溪和安溪以外的人们，可以手持这张安溪茶叶的“江湖”图谱，来壮游安溪，领略群山景观，细细品味安溪铁观音的“山头香”，进而爱上璀璨多姿的铁观音故里“大美安溪”。