茶叶如何挑选？
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品评茶叶的好坏，不能片面地只从一个或某几个角度去鉴别，要视其外形、叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，最后才能给出一个相对客观的评价。
一、评干茶
1、整碎（匀度）：将100克左右的茶叶倒入盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。
2、条索：紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
3、嫩度：在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品质好。
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色有光的质量好，枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖，白茶含有较多的白毫，均为高级茶。
5、净度：样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，质量差，夹有杂质如泥沙、草木叶、竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
6、香味：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其它异味。
二、冲泡后
将3克茶叶用开水冲泡5分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个方面鉴别质量。
1、香气：无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者为次。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。
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从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别茶叶的优劣。
这里还是要重复一下上一篇的话
看茶好坏不可能简单的看两篇技巧就可以了
因为茶叶种类太多 里面的水太深
有很多例外的情况还需要多喝多看慢慢积累才行
现在我们来讲讲个人总结的一些鉴别茶叶的技巧
1、含有青草味的茶叶不好
拿到茶叶先闻香味
茶叶以兰花香为最上 还有板栗香、瓜果香、玉兰香等等等等
当然这个很难分别 因为闻过兰花香的人就不多
这里的技巧就是只要闻一种味道就行了——青草味
一般来讲有青草味道的茶叶都不好（也许外观看上去很讨人喜欢）
那青草味是什么味道呢？
就是学校里每次修剪过草坪时候你闻到的味道
有青草味表明茶叶杀青不充分 或者是夏天的茶叶
也或者是茶叶很老
这种草味不仅在没泡之前有 在泡了之后也会有的
喝到最里面也有的 一股涩嘴的青味
注：施恩玉露等蒸青工艺的茶叶本身就有青草味 不可用此法鉴别
竹叶青、翠眉、雀舌等茶叶有的店家为了汤色绿
故意不杀青充分也会造成有青草味
虽然这样的茶叶 叶子也是很好的
但总的那说有青草味的茶叶都不好喝
（当然个人口味 日本人就喜欢 认为这种草涩味才是茶叶的本味所以中国的蒸青绿茶几乎全部都是出口日本了）
2、白毫多者为好茶
很多人认为茶叶没泡之前越绿越好 其实不是这样 而是看白毫
一般来讲 白毫越多越好数量是一个标准
还有一个就是白毫是否散了
一般来讲 白毫紧附在茶叶上的为好
特别那种白毫内敛的
注：这种方法对碧螺春、雨花茶这样的细嫩炒青特别有效
但有很多茶叶如龙井、竹叶青等茶叶都进行了脱毫处理不能用白毫来衡量
但龙井还有一个特别的
就是好的特别是手工制作的龙井泡出来会有白毫团成的小球淡绿色的
比bb枪子弹略小 毛茸茸的
3、泡开叶子立马沉下去的为新茶
一杯90度的白开水 撒一把茶叶进去
如果茶叶马上沉底的就是新茶 （陈茶开始都是浮在上面的）
注：有店家将茶叶放在冰箱里面
从冰箱刚来出来的茶叶由于冷暖变化水汽凝结在茶叶上
一般都比较容易沉下
这种方法对于碧螺春、蒙顶甘露、采花毛尖等卷曲状茶叶最有效果
而对于一些片状茶 如龙井、谷顶大方等不大容易沉下去
还有白茶最轻 最不容易沉下 一般不用此法
4、泡出来汤色明亮的为好茶
不管是什么茶，黄茶、红茶、乌龙、绿茶
泡出来的色彩一定要越明亮通透越好
色泽暗淡的不管色彩多好看都不是好茶或者说加了色素的
绿茶一般为淡黄色（除非杀青不充分 一般不会为绿色）
黄茶为金黄色
注：部分茶叶由于毫毛过多 会导致色泽不透 近乎粉绿 这
种也是好茶（一般对于毫毛多的茶叶都是先放水后撒茶为了就是白毫不大量泛起）
5、泡开来叶子边缘有锯齿的为不好的茶叶
茶叶不是小就好 因为夏茶也可以很小
而是越嫩越好
衡量茶叶的嫩度可以用边缘锯齿程度来分别
锯齿状越明显 茶叶越老
注：乌龙茶等发酵茶一般都比较老些
所以这个方法只能用在同类别的茶叶鉴别上
6、有国家地理保护产品标志的一般比较正宗
买品牌茶叶的时候除了什么QS标志呀、有机食品标志呀
最看重的就是国家地理保护产品标志因为茶叶很看重产地
有这个标准的说明茶叶是其原产地生产的
（比如四川出产的碧螺春就算品质再好也不会拿到这个标志）
注：有这个标识的一般都是正宗产地产的但不一定是好茶
（因为更重要的是采摘季节）
不过春天买茶叶的时候一定要看中这个标志
（因为前一篇文章说了 很多南方的茶叶拿到江苏、浙江来算是当地茶叶高价卖）
7、芽头越胖越好
很多人喜欢那种瘦瘦长长的独芽
其实那样的茶叶不好
芽头当时越肥越短越好
夏茶的芽头就会比较瘦
说了这么多 你可能会问为什么经常评定茶叶的技巧我都没提
比如茶叶汤色越绿越好，芽头最好（独芽） 雀舌（芽包在新叶里）其次 旗枪（一芽一叶）再次，茶叶越小越好等等
其实这些很多常见的技巧都在很多情况下不适用 甚至说是误传
中国茶叶品种那么多，这个问题太广泛了。不过如果只是单纯买来喝，追求的不过是水里有点味道的话。
建议你去大一些的品牌店喝去尝，喝到你自己喜欢的味道，也不超过你心里预期想花的价钱就可以。
大品牌虽然有很多附加的溢价，但是对于不懂茶，不了解茶的人来说，最起码的食品安全和质量是有保证的。
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形： 主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好