行知禅茶情意春澜,至美寻常

木心说：“一个人到这世界上来，来做什么？爱最可爱的，最好听的，最好看的，最好吃的。”“生命短暂，时常，很多美好还没来得及感受，就溘然消散。所以，有时会想生活的模样似乎在于：喜欢了什么，倘若力所能及，及时行乐便是好了。”-笔者题记

◇ 春风十里：碧螺春

《碧螺春》 清·陈康祺

从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。

朋友说，苏州的茶友送他了几盒上好的碧螺春，绿茶不耐储，遂送一盒与我分享……

对于好茶，我向来都是找不到拒绝的理由。

碧螺春茶产自在太湖边的苏州，历史悠久，民间又名“吓煞人香”。清代，康熙皇帝南巡，亲自品尝了这种汤色碧绿、叶卷如螺的茶，倍加赞赏，但觉“吓煞人香”难名风雅，于是便题名“碧螺春”。

此茶的制作极力考究，一般选摘春芽的一芽一叶，等级再高，就只选芽头了，需六万多粒的芽，才会有干茶一斤的分量，抛却茶的本身，算算采挑的工时，这就足以令人心生金贵了。

朋友寄来的茶是早春的，相去月余，正是品味的好时候。

常说绿茶寒凉，但殊不知，刚出锅时火气很大，立即冲泡不仅滋味内敛寡淡，还易引发人体上火。所以，新茶的最佳饮用，需待成茶静置半月的时光。

喝茶且到山间去，迎面春风，光阴和熙，满目翠色，别有一番情韵。

茶的形条油亮，卷曲若丝，乌绿的叶色上，绒毫显密，稍许微光，便熠熠生辉；抵壶浸润，茶毫浓浊了茶水的乳色；品味茶汤，滋味通透细润，口感鲜甜；茶香气息高扬，果韵绵延。赏味其中，令人犹如走进了江南的湖光，春风十里。

◇ 情意春澜：安吉白茶

玉芽翠叶诞溪龙，遐迩闻名人世惊。

清润明亮透香气，鮮淳甘爽沁心胸。

此白茶非彼白茶，只在于品种叶色的“白”。茶树在自然界中有性繁殖，时常会出现变异，于是便衍生出很多新种，这也是茶叶种类繁多的原因。

“安吉白茶”是一种绿茶，最早的发现，源因其新发的芽叶，色泽白化显淡，故名。与此变异类似的茶还有武夷山的“白鸡冠”，只不过它被用做了乌龙茶。

取一撮茶叶，让轻盈翠意的叶片逐风滑入壶中，似新羽，与壶壁共鸣出如色般的清响；一袭温汤翻滚，羽翼自由地翱翔水间，片刻热闹后，便舒展零落，安逸地静在了碧色的汤底。此时静谧的茶室，空气里飘散出几缕枞竹的鲜香。

安吉白茶的氨基酸含量可以达到6%，是普通绿茶的2-3倍，口感鲜爽，常被世人喻为“鸡汤”。安吉白茶的金贵，还在于短时的采摘，其白化鲜嫩的叶子，过了清明，随着温高风燥，就会还原回青绿，如此，即便是叶芽也不会再鲜嫩了。

◇ 几韵幽香：狮峰龙井

《游龙井》元·虞伯生

徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

西湖的美，龙井的茶，那些人文过往，这里就不再赘述了。

由于西湖龙井在茶中的名望，如今的产地也被划定保护了起来。其核心区分为“狮、龙、云、虎、梅”五属，区域内的茶树，也细化为“群体种、龙井长叶、龙井43号”，此外还有“迎霜、鸠坑”等品种。不同的山场、工艺、品种，成茶风味各具特色。但是，若论综合品质，“狮峰龙井”首当其魁，每到茶季，令人趋之若鹜，世俗价值自然也是不菲的。前些日，杭州的朋友赠我二两上品狮峰，当日里，便迫不及待地品尝了起来，却忘记了茶叶新出，火气未退。虽然品质优异，但个中滋味还是留有余地。

终是又过了近十天，轻闻气息，茶味鲜香释放，该适饮的时候了。

选取3克左右，醒茶后，以85度温水短时浸萃出汤，初始，伴随热气，豆蔻鲜爽扑鼻，茶汤滋味甘醇。

狮峰产地，四面环山，生态条件优异，西湖环境常年水汽蒸腾，加之砂壤土质，富含自然有机物，透水性好，成茶风味不仅清朗无杂，还蕴含野气。

狮峰龙井的特点还在于，内质丰厚带来的耐泡。一般情况下，十几冲不在话下，汤感始终能保持细滑，茶香兰韵幽长……

◇ 红尘莺果：云南白莺山古树红茶“阿维山中好地方，茶树成林满山岗……”

这首民歌说的茶山，就是澜沧江流域的白莺山。

此地海拔高达2600米，山高林深之中，坐拥万亩茶园，保存了野生型、过渡型和人工栽培型的上百万株古茶树，是天然的茶树博物馆，高山住处的布朗族也是世界上最早的茶农。

白莺山的古树普洱以前有喝过，其滋味浓烈，香高气扬，让人没齿难忘。

三月里，茶友寄来了些用白莺山古树做的红茶，让我产生了兴趣。要知道，高海拔山区，日夜温差大，茶树生长缓慢，常年又深处云雾，山场矿物元素丰富，所长的茶叶内质极为厚重。在未经氧化的情况下，成茶滋味俨实，非一般人的体质可以日常承受，所以必须将茶托付时间，或者直接赋予工艺改良。

征服内质霸烈的高山古树，红茶工艺不失为好的选择。经过氧化，茶味适口，滋味丰富，还能留存高山茶芳香的特点，这样综合，很大的可能就是成就出一道极品红茶。

春日里，品味白莺山千年古树红茶。热汤之下，茶香散发复合多元，芬芳浓郁；透过茶汤，感觉工艺把握恰到好处，茶味不酸不涩，滋味清晰、骨感，在口中回味出甘如泉涌；汤色红黄，蔚为可人，香融于水，汤香合一，轻抿于口，唇齿间流淌着狂野的花果香韵。

白莺山，佛茶圣地。高山之巅，古树千年，如今阡陌红尘，终成滋味。以茶入世，普愿人心，此为茶树生灵的正等正果。朋友问我，何以命名，我道：一抹茶味，皆为姻缘，美名曰“莺果”。

春风十里，情意春澜，几韵幽香，红尘莺果，至美寻常，还原生活本味……

生活中，关于“最”的期许，是种追求，其实并没有尽头，更多的意味是心念所向。人若行进在有理想的路上，纵然无法抵达极致的彼岸，但努力过后的退而求其次，也会充盈着精神的富足。而更为重要的是，人心因此常怀美好。

经历了世间无常，才会发现生活之美，只在寻常。2022年4月13日午间西书房随笔