崔显昌老成都的茶
饮茶虽不如食盐那么重要，但在中国人的日常生活中亦是不可忽略的，而四川人的善于制茶和喜爱饮茶，又可说是全国有数；至于说成都，则更以茶馆众多而闻名于世。大概正因为旧成都的茶馆势头太强，茶馆之外的茶事几乎被其掩盖而给忽略了。其实此中尚有好些事情值得一叙。
先说家居茶事。口语中有“粗茶淡饭”、“烧茶煮饭”和“茶饭不思”之类，至今某些地区迎新娘过门还保持着向女家敬献盐、茶、米、豆的习俗等等，说明茶在日常生活中的重要性。至于人来客往，拿烟泡茶自然是最起码的应酬；纵无客人，一般市民饭余酒后，或为解渴，或为消闲，也是喜欢一茶在手的。此中意趣，自不同于茶馆；而就今昔相较，风习也不尽相同。
一为礼仪性用茶。这是清朝官场作派。在隆重的场合，如下属拜谒上司，或者后辈初见长者时，仆人用茶盘献上的那碗盖碗茶，不管主人还是客人，照例是不能取饮的。客人贸然取饮，被视为不恭、失礼；主人取用，那更有特殊含义，客人得马上起身告辞，因为这叫“端茶送客”。如果主人高兴，示意仆人“换茶”，则表示关系更进一步，谈话也更随便一些，换上的茶便可喝了。这叫“留茶”。
即供饮用之茶，在富贵人家也是很讲排场的。酒余饭后，上来的第一道茶不是供饮用的，曰“净口”，即专作漱口之用的。第二道上的才是饮用之茶。在这里，茶要小口小口的喝，曰“啜茗”或“品茗”。如果大口大口咕嘟咕嘟的喝，会被目为失格、不雅，讥为“牛饮”、“灌水葫芦”。红楼梦里那位初进大观园的刘姥姥，就因为不懂这一套，“牛饮”了“净口”茶，被贾府上下传为笑谈。
旧成都一般市民家用茶，即茶叶发在壶中，再用茶杯倒出来喝，为此，茶壶和茶杯在彼时就显得十分重要，而品种也较今天为多了。上等人家，多用细瓷、精陶制品，一般人家也少不了一两套江西景德镇烧制的壶、杯、盘三配套的茶具置于茶几之上，除了随时供取用，也兼有装饰室内之功效。
还有一种小卤壶，壶随人走，只需含着壶嘴迳喝就行了，对执壶者简直是种享受；当然，卤壶一般是一人专用的茶具。茶具中的锡茶壶也很有意思，旧时成都市民几乎每家都有一把，这是据说锡装茶不易变味儿，特别是因为锡的熔点低、性软，用旧了还可以随时喊来沿街吆喝“翻茶壶、打灯盏”的锡匠担子，就在当街生火化锡，不需多久，一把乌黑灰暗、七翘八拱的旧锡壶，便在锡作艺人手中脱胎换骨，翻制成一把银光闪闪的新锡壶。锡壶还有一个优点，即在暖水瓶尚属奢侈品的旧时，为了让茶水保温的时间延长一点，人们还可在它的外面加一个棉套或者棕包，号称“包壶”，虽原始，但多少也还解决了点保温的问题。
在茶馆和家居用茶之外，旧时成都街头也有用茶处，那就是俗称的“官茶”，“官茶”其实并非官办，恰恰相反，全系民间热心社会公益者私人所设的免费茶水站，因此又叫“施茶”。每当盛夏，那一个个“官茶”站便在街边路头的树荫下出现了。一具木架支着一口瓦缸，缸口扣这一个半边固定、半边可以随手揭盖的木盖子，盖上安有木栏，栏内插着几只带柄的竹筒，筒口削作马耳朵形，缸内盛着红白茶或者冬桑叶、杭菊、银花、甘草之类中草药泡的解暑饮料。茶水自有好心人源源添入，经常保持着温热，腾腾热气中飘散着茶香或药味儿。有的茶缸边还放有两三根长板凳，这对于拉车、抬轿、过街小贩和穷苦路人，既可供饮用解暑，又可小憩片刻，自然是件功德，即以今天的眼光来认识，“官茶”这一事物在一定程度上也还反映出当时淳朴的民风。
万宝归宗，一切茶事皆紧密联系着茶叶业。那么，此业在旧时是何景况呢？
旧时成都的茶叶店格局很有点像中药房。一张大柜台当街而立，上面放着一列细长玻瓶，瓶内壁贴着整整齐齐的标签，标明各种茶叶的样品。柜内店堂的四壁靠着排满抽屉的橱柜，中间摆满瓷罈，抽屉上和罈上也是各类茶叶品种的标签。细细看去:西湖龙井、六安瓜片、普洱沱茶，各地产的红茶、绿茶、碧螺、雨前、毛尖、雀舌、旗枪……似乎应有尽有。事实上很少店铺能办到茶品如此齐备，大店或者主要名产还备有少许做点缀，以渲染店堂气氛，而更多的抽屉和罈子不是耍的“空城计”，便是玩的“金蝉脱壳”，用别的畅销茶种代充其间。就成都来说，最畅销的不消说还是茉莉花茶。
旧时成都的茶叶店几乎全是自己烘制花茶。茶叶的来路很广，而茉莉花则全赖市东北郊如高店子、龙潭寺一带号称“东山”的乡户供应。视经营规模的大小，各店或修烘房，或置烘柜、烘箱自行加工。每当盛夏茉莉花大量上市之际，烘制工作便进入旺季。茶叶店对茉莉花的使用非常精明，他们还要把刚运回的鲜花再做一次处理，即及时把它们发给附近的市民，让他们把一朵朵的花摘去花托，再把重瓣（茉莉花一般都是三重以上的花瓣）拆成单层，然后才合茶入烘。在茶叶店看来，这样做至少有三个好处:1.加大了花同茶叶的接触面，让香味儿充分浸入茶叶。2.在外行眼目中，花多似乎茶叶就好，出“卖相”。3.同分量的茶叶，堆头显得大些。
旧时茶叶店还有一宗大生意——办砖茶入藏区。藏民因以糌粑（炒熟的青稞麦粉和酥油而成）为主食，离了饮浓茶没法消化，故每年要从成都购进大量茶叶。因茶的用量特大，一般藏民都无力买好茶，砖茶便成了他们的专用品。砖茶，顾名思义，即把茶压作块状如夸砖然 它们对茶叶要求甚低，老叶、老梗，只要切碎压制成“砖”即可。
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