茶叶中的主要化学成分和对其品质形成的影响

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茶叶中的化学成分，到目前为止经过分离鉴定的已知化合物已超过500多种，其中有机化合物有450种以上。

茶叶的化学成分虽然很繁多复杂，但归纳起来最主要的是有机成分中的：水分、灰分、茶多酚、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质、糖类和色素等。这些物质都影响到茶叶的品质。

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知道茶叶中所含的化学成分后，我们在看每一种化学成分，对茶的香气和滋味形成怎样的影响。

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综上学习和了解，我们知道了，我们鼻子嗅到的香气和口腔里感知的滋味，都和茶叶本身所含的物质类别和总量以及比例是有重要关系和影响的。除此之外，茶叶在加工过程或陈放过程中，内含的化学物质会继续氧化和转换，产生不同的物质，造就每一种独特的滋味。