囤的菜发芽了可以吃吗切记这3种不能吃!

因近期疫情影响，很多朋友都在家里囤了食物，防范于未然。然后很多蔬菜在储存过程中经常会发芽，那么发芽的蔬菜可以吃吗？下面给大家普及一下小知识。

一、发芽后可以吃的蔬菜

发芽的蔬菜可以吃的有：豆芽、蒜苗、姜、芋头、萝卜、白菜、西兰花等。

1、大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；

2、绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；

3、萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。

在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度地降低。

二、发芽后不能吃的蔬菜

1、土豆：土豆发芽的部位会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。

2、花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质且大量摄入会危及生命。所以一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。

3、紫薯：紫薯发芽之后，本身的糖等物质开始降解，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂。