普洱茶的高端品鉴和各名茶历史：
普洱生茶分散茶和紧压茶,散生茶就是晒青毛茶,即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可;紧压茶就是晒青毛茶经过压制,制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗白形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的,但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后,一般要经过长时间的自然发酵,使茶的味道更加柔和。这个过程一般为五年以上,时间越久,口味越好。
一、名茶鉴赏
外形:条索完整,紧结,清晰。
色泽:色泽光滑油润。
叶底:柔软、新鲜、有伸张性
汤色:汤色随着时间的增加会从栗红色转为深栗色。
香气:新茶带有幽幽的花香、
豆香：陈茶不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。
滋味:新茶像脱缰的野马,野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲,还带有幽幽的花香、豆香。陈放时间越长、口感就越醇滑、厚重。
二、制作工艺茶
鲜叶采摘后,经过杀青、揉捻、晒干后制成晒青毛茶,即散生茶。然后再压制成各种形状,这就是紧压茶。
三、冲泡方法
盖碗，水温100度左右。
普洱熟茶
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱熟茶是采用人工发酵加工制成的普洱茶,历史上正式出现熟茶是1973年,而在1975年,人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术主要是为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题,从而由人工模仿自然发酵的过程,以达到快速陈化普洱茶的目的。由于新制生茶生涩刺喉,而熟茶口感相对温和醇厚,所以普通消费者,无论从口感还是价格上,建议先从熟茶喝起,而且熟茶减肥功效更加明显。
名茶鉴赏
外形:条索紧结、完整。
色泽:茶青呈黑或红褐色,有些芽茶则呈金黄色。
叶底:发酵程度较轻者叶底呈红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
汤色:汤色红浓明亮。
香气:由青樟香转变为淡淡的樟香然后变为参香带枣香味,时间越久、仓储条件越好,枣香味、参香味会越持久。
滋味:口感陈香醇厚,顺滑、回甘,几乎不苦涩,泡水长。
二、制作工艺
用晒青毛茶经过握堆后,不经紧压的为散熟茶,经过紧压制成各种形状的为熟紧压茶。
三、冲泡方法玻璃杯或盖碗,水温在90C左右。
宫廷普洱茶
宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清官普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性温,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,人关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。
一、名茶鉴赏
外形:条索紧结细嫩。
色泽:光润、金毫披身。
叶底:褐红肥嫩,富有弹性。
汤色:汤色红浓、有汤氲浮出。
滋味:汤厚挂齿、温和细腻、喉韵回甘。
香气:馥郁、纯正。
ニ、制作工艺
现代工艺渥堆发酵(特别工序风选拣剔、分筛提毫)。原料选用一级茶青一心一叶的芽毫为主,为高级晒青毛茶。
清代雍正年间以来,宫廷将普洱茶列为贡茶,视为朝廷进贡珍品,每年选取最好的普洱茶进贡京城,以博得皇帝欢心,所选取的普洱茶均为茶芽所制,故普洱茶之名也因是贡茶而在海内外享有盛誉。
三、冲泡方法
紫砂壶,水温为80℃左右。
普洱散茶
普洱散茶,就是指采摘下来的茶鲜叶,经过杀青、揉捻、晒干,制成晒青毛茶后,不经压制、造型。普洱散茶也包括传统工艺的生茶和现代工艺的熟茶。散生茶即为晒青毛茶,因为没有经过蒸软、压制的过程,所以非常蓬松,叶底比较完整;散熟茶是指晒青毛茶经过渥堆后,不再紧压,直接干燥。普洱散茶有各种级别,分为特级、一级至十级共十一个等级,级别越高芽头越多原料越细嫩。特级之上还有金芽、宫廷金芽。
名茶鉴赏
外形:金芽整叶,有锋苗。
色泽:全披金毫,色有橙黄。
叶底:红亮柔软。
汤色:橙红明亮。
香气:毫香细长,略带陈香。
滋味:ロ感浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。
二、制作エ艺普洱散茶分为生茶和熟茶,生茶即晒青毛茶,是茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可;熟茶是晒青毛茶经过渥堆,不再紧压直接干燥而得。
三、冲泡方法盖碗,水温在100℃左右。
温馨提示
优质普洱茶一般不会做成散茶。只有在紧压状态下普洱茶才能后发酵。而且散茶出汤快,会减少冲泡次数,紧压茶出汤慢,可以让每一泡汤色均匀,从而增加冲泡次数。
七子饼茶
七子饼茶每饼重357克,以白绵纸包裝后,每7块为1筒,每1简2500克,这是为了方便以前茶马古道上的茶商计算重量。因为在包装时每筒装七块,因此才称“七子饼茶”,七子饼茶外形美观,为圆饼形,酷似满月。在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。
一、名茶鉴赏
外形:形状美观,为圆饼形,酷似满月。
色泽;色泽红褐油润(俗称猪肝色。)
叶底:肥壮明亮。
汤色:汤色红浓明亮。
香气:香气浓郁持久,带有独特的陈香或桂圆香。
滋味:口感醇厚、清爽滑润。
ニ、制作工艺传统的七子饼茶选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料,经筛分、拼配、潮水沤堆、蒸压后精制而成。七子饼茶有生饼、熟饼之分,生饼以云南大叶种晒青毛茶为原料直接蒸压,熟饼是以人工发酵普洱茶压制而成。
三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳水温为95度左右。
大益女儿贡饼
关于大益女儿贡饼,《普洱茶记》记载:“小而圆者名女儿茶,如茶亦为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。＂译为:还没有出嫁的女子亲自采摘的细嫩茶青制作而成,此茶是选用陈年的优质春茶茶青精制而成,乃是茶中之精品。
一、名茶鉴赏
外形:条索紧细、显毫。
色泽:红褐或墨绿。
叶底:细嫩、黄绿,韧性强。
汤色:清明透亮,呈黄红。
滋味:醇爽、顺滑、持久。
香气:纯正、耐冲泡、韵味十足。
二、制作工艺
大益女儿贡饼是采用优质茶青(茶青都是采摘海茶区优质的春茶)为原料,通过传统工艺制造的。
三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳水温为95C左右。
老帕卡
老帕卡是直接采摘树上的老叶子然后经过特殊杀青制作而成。这里的杀青特别之处在于要把从树上采摘的老叶子放在沸水锅里煮,等到叶子萎蔫时再晾晒,晒干后捆扎成块,即成老帕卡。通过短时间的煮沸高温,鲜叶中的酶活性被破坏。老帕卡的这种杀青方式又称涝青。该茶品从采摘到制成成品均为纯手工,绝对不含任何添加剂及化学原料,实属纯天然纯绿色的独特茶品。
一、名茶鉴赏
外形:捆扎成块,叶脉明显。
色泽:褐绿色。
叶底:粗老完整。
汤色:黄绿透亮。
香气:香气高扬,有馥郁的兰香。
滋味:口感纯净清淡,生涩味较少,有槟榔一样的香味。
二、制作工艺云南哈尼族纯手工老帕卡茶,采用古茶树老黄片手工捆制而成,口感顺滑,不苦不涩,味甜微酸。因手工制作,每条重量不等约为130克至200克之间。
三、冲泡方法大铁壶,用开水煮饮。饮用老帕卡时可以在炭火上稍微烧烤,这样有助于香味在饮用时全部释放出来。也许很多人认为,因为是老茶叶,所以喝起来肯定会有苦涩味,但事实上老帕卡却有特殊的香甜味道,备受当地人喜爱。因是乔木老叶制成,故耐泡,二十几泡还是那么清香四溢。
温馨提示
“老帕卡”是彝族话,意思是“好茶”。老帕卡本为云南当地少数民族自家日常饮用的特色普洱茶,不外销。近年来,随着普洱茶叶知名度的提高,老帕卡茶也逐步走出山寨,走向市场,被城市人称为“脑黄金”,远销广东、上海、中国台湾、新加坡等地,并以其最原始的品质与包装获得无数好评。
下关铁饼茶
下关铁饼圆茶是云南下关茶厂20世纪五六十年代的产品,因采用全金属压模制作而出名。其饼身非常结实,饼层封闭,饼内茶叶很难与空气接触,使得陈化期过长,不利于销售。因此下关茶厂便暂停了铁模压制生产,从而使该批下关铁饼圆茶成为普洱茶史上的孤品。下关铁饼圆茶是以制作后期红印的剩余品为原料,其品质处于早期红印和后期红印之间。到了20世纪80年代中后期,下关茶厂再次生产下关铁饼圆茶,销往港澳台地区。
一、名茶鉴赏
外形:圆饼形。
色泽:深栗色。
叶底:柔软新鲜。
汤色:呈栗红色。
香气:持久,带强樟香。
滋味:味道新鲜而清甜,微涩,茶汤滑口,回甘生津。
二、制作工艺下关铁饼圆茶以制作后期红印的剩余品为原料,以全金属压模制成,饼身非常结实。
三、冲泡方法紫砂壶,水温在100℃左有。
勐海现代女儿茶
勐海现代女儿茶是普洱散茶中的典型代表,它被香港茶商称为“白针金莲”,是海茶厂20世纪70年代的著名产品。目前市面上有两种现代女儿茶,一种是普通的白针金莲,一种是极品白针金莲。普通白针金莲为普洱熟茶,没有荷香,而极品白针金莲与普通白针金莲相比,有荷香,极品白针金莲皆为海茶厂所产。目前可见的最好的现代女儿茶是20世纪70年代所产,已经有近40年的历史,品质绝佳。
一、名茶鉴赏
外形:细嫩,显毫,有金芽。
色泽:呈金黄色。
叶底:黄褐、完整。
汤色:红浓。
香气:高扬,品质越好的女儿。
ニ、制作工艺茶泡出的茶汤荷香越浓滋味:茶汤水性砂滑,回甘生津海现代女儿茶是采用海茶区的大叶种灌木茶树上的芽叶为原料,并多选用茶芽制作。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为95℃左右。
老黄片
老黄片是指在原料筛拣工序中因条索疏松、粗大,茶青等级较低,按照生产标准筛拣出来的茶青,俗称为老黄片。很多人误解为老黄片是病叶、枯叶,这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的,原料收购时也不会过关。
老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位条索比较疏松。在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶青拣出,那么紧压后条索的观感就差了。
由此可见,老黄片的品质和所选原料茶青的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。柜反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
一、名茶鉴赏
外形:呈片状,条索疏松粗大。
色泽:褐红或黄绿。
叶底:完整粗老,有很强的韧性。
汤色:橙黄明亮。
香气:淡淡兰花香,清高持久。
滋味:甘爽绵滑,回甘迅速。
二、老黄片一般都不是被主动采摘下来的,因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。而其中就以古树黄片为最好,古树黄片在当年就非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,陈化后的老黄片更加迷人,当然有个前提,必须是古树的黄片。
三、冲泡方法老黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。另外老黄片可以用茶壶煮着喝。
老茶头
老茶头是一种特殊的普洱茶,它的形成与制作普洱熟茶有关。在制作普洱熟茶时,需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵,在洒水发酵的过程中,需要对茶叶进行翻动降温,在翻动的过程中,茶叶就会分泌出一些果胶,因为果胶比较黏稠,所以有些茶叶就粘在一起变成团一团的疙瘩,不容易解开,就形成了块状的普洱茶,茶厂会将这些茶单独拿出来存放,这就是“老茶头”。
一、名茶鉴赏
外形:外形团块,紧结。
色泽:褐红。
叶底:叶片破碎,不完整。
汤色:汤色醇红如红酒。
香气:香气清鲜。
滋味：入口顺滑 口感醇厚。
二、制作工艺
茶头是指普洱茶在混堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常粘围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是连黏在一起普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发配的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的配发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较黏稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来用手把它解开,然后放回到茶叶堆里而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以叫老茶头。
三、冲泡方法
紫砂壶，泡前要洗1～2次茶，水温为100度左右。
螃蟹脚
螃蟹脚不是普洱茶,却跟普洱茶有着很大的关系。云南产茶历史悠久,因此有很多古茶园、古茶树,在这些百年古茶树上,有时候会生长出一种奇特的山珍,这种山珍就是“螃蟹脚”。螃蟹脚只寄生于云南高原某些特定的原始森林边缘且树龄为上百年的老茶树上,它形状像小珊瑚,因其枝条为节状带毫,由此得名。螃蟹脚并不是真正意义上的普洱茶,但它跟普洱茶密不可分,独具魅力,所以被称为特色普洱茶。
一、名茶鉴赏
外形;枝条为节状带毫,像螃蟹的脚。色泽：青褐。
叶底;颜色黄绿,韧性强,不易折断。
汤色:汤色黄绿透亮。
香气:有浓郁的香气,陈后有特殊的药香。
滋味:口感醇和,有明显的层次感。
二、制作工艺螃蟹脚,为灯心草科植物星花灯草的全草,生于海拔650~900米的低山丘陵下水湿处。全株以全草人药,性凉,味苦,具有清热利尿,消食等疗效。
三、冲泡方法盖碗,冲泡前先洗茶,用100℃左右的水冲泡,可冲泡20多次;也可与普洱茶一起冲泡饮用,但不可放太多,一次两到三枝就可以了。
老班章
老班章是一个地名,地处西双版纳体族自治州勳海县布朗山深处,其平均海拔为1700米,茶山上有古树、野生茶、五六十年以上的台地茶。老班章号称普洱茶中的“茶霸”,纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,因此深受广大消费者的喜爱。由于老班章茶气霸道和原料产量低的缘故,此茶在市场上价格不菲,极具收藏价值,价格逐年攀升。
一、名茶鉴赏
外形:条索粗壮、显毫。
色泽:墨绿。叶底:柔软匀整。
汤色:汤色鲜亮。
香气:香气纯正、独特,略带蜜香。
滋味:口感霸气而浓烈,刺激性软强,回甘快而持久。
ニ、制作工艺除了原料不同,其制法与普洱茶制法大体相同。
三、冲泡方法盖碗,水温为100C左右。
菊花普洱饼
这种茶花普洱饼有茶之味、花之香,比千年古茶更胜一筹,饮之甘甜可口,生津。但是这种普洱茶不属于大宗商品,市场上很少能见到。
一、名茶鉴赏
外形:茶叶条索肥厚、紧结。
色泽:茶朵完整、金黄。
叶底:茶叶完整,花朵完整。
汤色:金黄、明亮。
滋味:醇厚、回甘。香气:带有花香。
香气：带油花香。
二、制作工艺
茶花普洱饼的特色在于它的原料选用的是立秋之后,千年古茶树上盛开的茶树花朵,将茶树花朵与上等晒青毛茶精工细作,压制成的饼茶。
三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳,水温为95℃左右。
普洱茶膏
普洱茶膏是普洱茶中著名的品种其制作历史十分悠久,可以追溯到唐宋时期。普洱茶膏制作的顶峰出现在清朝,当时它被作为贡品献人皇宫,成为皇家御用的饮品,相传慈禧太后就十分喜爱普洱茶膏。普洱茶膏的原料都是云南普洱地区所产的乔木大叶种茶,其制作方法分为民间制法和宫廷制法两种。
一、名茶鉴赏
外形:外形呈固体膏状。
色泽:黑焦似炭。
叶底:无叶底。
汤色:汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红。
香气:香气高扬,有红糖、数香。
滋味:口感润滑厚重,滋味柔所生津。
ニ、制作工艺普洱茶膏的民间制法是将茶叶及茶末放人大铁锅中充分煎熬,反复七次,之后再对熬出的茶汤过滤、浓缩直至成为茶膏;而宫廷制法相对科学,也更加复杂,要经过186道工序,72天才能制作完成。
三、冲泡方法玻璃杯,只需将茶膏放人杯中,冲人90C的水即可。
金瓜贡茶
金瓜贡茶也称团茶、人头茶,是普洱茶中独有的一种特殊紧压茶形式,该茶形似南瓜,在经过长年陈放后色泽呈金黄色,所以被称为“金瓜”。而早年的金瓜茶专为上贡朝廷而制作,所以得名“金瓜贡茶”。金瓜贡茶是陈年普洱茶的绝品,被称为“普洱茶的太上皇”。目前,金瓜贡茶的真品只有两坨,分别保存在杭州中图农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现代金瓜贡茶是将中国传统工艺与现代工艺结合制作而成。
一、名茶鉴赏
外形:形似南瓜。
色泽:色泽金黄。
叶底:肥软匀亮。
汤色:汤色较浅或黄绿。
香气：金瓜贡茶香气十分明显。热嗅，香气显著、浓郁、纯正、冷嗅、香气悠长,有一种甜爽的味道。
滋味:陈年的金瓜贡茶是无味之味,味道十分淡薄。但新制的金瓜贡茶滋味醇厚回甘。
二、制作工艺传统金瓜贡茶制作过程是以彝族、侃族、布朗族、基诺族等中国云南少数民族未婚少女用指甲采摘茶树上的芽茶为原料,经易武手工制茶世家吴氏家族的传人,以流传百年的纯手工杀青、揉捻,而后置于竹篓内经年通风陈放,直到茶芽变成金黄色,然后经晒青、风干陈化、筛分、灭菌、紧压干燥等系列工序精制而成。
三、冲泡方法
盖碗，水温为90度～100度。
敬昌圆茶
敬昌圆茶是敬昌号茶庄出产的著名普河茶品种。敬昌号也叫信昌号,始包于清朝光绪年间,是一座十分著名的茶庄,其旧址在云南省江城县。敬昌圆茶选用曼撒茶山上最优质的大叶种茶肯精制而成,其身匀称丰满,边缘厚薄不一但十分圆顺,手感非常强烈,是所有普洱茶饼中外观最美的。每个茶饼直径为21厘米,重340克,外以老竹箸片包装,头盖面片竹箸上,以紫色颜料印有“云南普洱正山贡茶,精工揉造,字号元茶上印”,在面片竹箸正中以毛笔黑墨写着“敬昌茶庄”四字,字体都是エ整楷体。
一、名茶鉴赏
外形:形同圆饼状。
色泽:色泽褐绿。
叶底:栗色,有活性。
汤色:汤色呈栗色。
香气:香气清高,有野樟香。滋味:味道微甜,陈韵润喉,回甘强烈。制作工艺敬昌圆茶制作十分精良,其茶饼的压制技术、简包技术、竹箸篾条材料、储存陈放方法等都是最佳的。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为95℃左右。
杨聘圆茶
杨聘号茶庄建于民国初年,开设在倚邦大街上。杨聘圆茶的原料选用倚邦茶山上的小叶种普洱茶,目前存世较少,最陈者为60年左右。倚邦茶山早在清雍正年间就是古六大茶山的经济中心。只不过到了清末,渐渐衰落后来又经历了一场瘟疫,当地的茶庄都转至易武经营,直到民国初年,才出现以“杨聘号”为首的倚邦茶庄而所产普洱茶中以“杨聘圆茶”最为著名。
一、名茶鉴赏外形:直径约19厘米的饼形。
色泽:黄芽油光。
叶底:黄绿间有红斑、红茎叶。
汤色:汤色橙黄浓厚。
香气:香气高锐持久。
滋味:味浓,有刺激性。
二、制作工艺杨聘圆茶直径约19厘米,每饼重约280克,每饼有一张5厘米×6.8厘米的内飞,白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100℃左右。
同兴圆茶
同兴圆茶是同兴号茶庄的产品,同兴号茶庄原名同顺祥号,于1733年创立于易武镇,是当时普洱古六大茶山的四大茶庄之一,抗日战争时期名为同兴向记茶庄,现在改名为易武同兴号茶厂。清朝的同兴号圆茶现在基本绝迹,现存的多为1921~1949年间制作的圆饼茶而这些圆饼茶又以1934年为间隔,分为早期和后期。1921~1934年生产的圆饼茶称为“同兴早期圆茶”,1935~1949年生产的圆饼茶称为“同兴后期圆茶”。
一、名茶鉴赏
外形:直径为20厘米的圆饼状。
色泽:栗黄带灰。
叶底:栗黄鲜活。
汤色:汤色橙黄明亮。
香气:清香。
滋味:醇厚。
二、制作工艺同兴圆茶直径20厘米,重最为320克,无论是早期还是后期,其内飞上都印有。“本号心办易武倚邦峦松顶上白尖嫩芽”,意即同兴号茶是采用倚邦茶山曼松顶上茶冈所产的白尖嫩芽制成的。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100℃左右。
同昌圆茶
同昌圆茶是同昌号茶庄20世纪30年代生产的茶品,其品质上乘,自然美观。同昌号茶庄创建于清同治七年(1868年),不过清末民初停产歇业了。到了20世纪20年代,茶商朱官宝在易武大街重新创立同昌号茶庄,继续生产易武正山普洱茶。20世纪30年代,茶庄主人换成了商人黄文兴,初期仍以同昌号发行茶品,而内飞茶款改为“主人黄文兴谨白”。
一、名茶鉴赏
外形:直径20厘米的圆饼状,茶叶条索扁长。
色泽:呈栗黄色。
叶底:深栗色。
汤色:栗红。
香气:带有青叶香。
滋味:味道略涩微甜,陈韵润喉。
二、制作工艺同昌圆茶直径20厘米,重320克,因为制作关系,饼面留有凹痕。内飞规格为5厘米×6厘米,白底蓝字。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为95C左右。
鼎兴圆茶
鼎兴号茶庄是20世纪二三十年代勸海一带最著名的茶庄,鼎兴号茶庄以生产高级普洱茶著称,其所产的鼎兴圆茶更是冠绝一时,品质极佳。到了现在,已经是普洱茶爱好者争相珍藏的珍品了。只是目前存世不多,散见于普洱茶收藏者手中。现在市场上鼎兴圆茶有“红圆”茶、“蓝圆”茶和“紫圆”茶三种,“红圆”茶和“蓝圆”茶品质相似,而“紫圆”茶品质则稍差一些。
一、名茶鉴赏
外形：直径20厘米的圆饼状
色泽:呈暗红色,油而光泽。
叶底:呈栗红色。
汤色:呈栗红色。
香气:清高,有野樟香。
滋味:清甜。
二、制作工艺鼎兴圆茶的直径为20厘米,重量为360克,内飞白底红字,尺寸为5厘米×7厘米。“红圆”茶和“蓝圆”茶的内票上印有“星月”图案的注册商标,并署“本号选办正山细嫩雨前尖茗加工揉造发行有防假冒特印为标记＂等字样。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为95℃左右。
大益7452
大益牌是海茶厂在1988年正式使用,1989年正式注册。大益普洱茶作为普洱茶顶尖产品,其中大益饼茶、副海沱茶、普洱沱茶、砖茶、女儿贡饼、宫廷普洱等,几十年一直被业内推崇为经典普洱茶的代表而成为无数茶人竞相收藏的普洱茶珍品。
一、名茶鉴赏
外形:条索紧细分明,饼身周正圆美。色泽:红润,显金毫。
叶底:褐红、完整、柔软。
汤色:红浓透彻、呈酒红色。
香气:馥郁悠长。
滋味:醇厚回甘。
二、制作工艺采用现代工艺,渥堆发酵,是普洱熟茶的代表品种。原料来自海热带雨林中大叶种茶树春茶。
三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳,水温为95C左右。
大益7432
大益7432是海大益系列的经典产品,经久耐泡重现了当年印字茶的风范,是首批启用麦号的产品。
一、名茶鉴赏
外形:条索紧细显毫。
色泽:青绿乌润、香气纯正。
叶底：完整、色泽油润,弹性好。
汤色:清透明亮、金黄色。
滋味:醇爽,回甘强。
香气:清爽、含蓄。
ニ、制作工艺采用传统工艺制作是普洱生茶的代表品种。原料来自海茶区优质大叶种春茶所采的芽叶。
三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳水温为100C左右。
福元昌圆茶
福元昌圆茶在普洱茶史上享有盛誉,有“普洱茶王”之称,是福元昌号的招牌产品。福元昌是元昌号在易武开设的分厂,创设于清光绪初年,曾于民国初年停业,1921年左右复业。近年已经发现福元昌圆茶劣品,像是早期的膺品,其茶韵很新,还有一些涩味,叶底呈暗栗接近黑色,多厚硬大片的单叶茶青。一般从茶饼表面极难辨别出真伪,必须冲泡品鉴以后才能看出来。
一、名茶鉴赏
外形:直径21厘米的圆饼形。
叶底:深栗色。
汤色:栗红。
香气:野樟香。
滋味:口感醇厚,喉韵悠长。
二、制作工艺用竹箸毛装,做工十分讲究,每筒福元昌圆茶内都有手工印盖的内票和内飞。内票为边长11厘米的正方形,底色橘红,蓝色图字。内飞为5厘米×7.5厘米的长方形。
三、冲泡方法陶壶,水温为100C左右。
同庆号老圆茶
同庆号老圆茶是同庆号茶庄最著名的产品。同庆号茶庄创建于清雍正年间,是云南易武镇制作、销售普洱茶的著名商号之一,曾是云南最大的茶号,含“普天同庆”之意。同庆号茶庄在新中国成立后收归国有,其产品的生产也就中断了。到了20世纪90年代后期,随着普洱茶热的兴起,易武出现了同庆茶庄,其宣传口号之一就是制造工艺传承自百年老号同庆号。
一、名茶鉴赏
外形:直径21厘米的圆饼状。
色泽:浅金黄色。
叶底:深栗色。
汤色;深栗色或黄栗色,透彻明亮。
香气:高扬,有兰香、野樟香。
滋味:人口细柔滑顺,口感醇厚芬芳。
ニ、制作工艺同庆号老圆茶用竹箸包装,每饼圆茶内皆压有“龙马商标”内票一张,白底红字。图上方写“云南同庆号”,中间为白马、云龙、宝塔图案,下方署“本庄向在云南久历百年字号,所制普洱督办易武正山阳春细嫩白尖,叶色金黄而厚,水味红浓而芬芳,出自天然,今加内票以明真伪,同庆老号,启”字样。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100℃左右。
宋聘圆茶
宋聘号茶庄始创于光绪六年(1880年),后来与乾利贞号合并为乾利贞宋聘号,以生产、销售普洱茶为主,是当时的四大茶庄之一,制作的宋聘号普洱茶就是其最佳代表,是目前普洱茶爱好者争相收藏的绝品。由于宋聘圆茶十分畅销,因此伪品很多,不少商家都在自制的圆茶上贴上仿印的“乾利贞宋聘号”内飞、内票,进行仿冒。其中泰国仿造的宋聘茶更是能以假乱真,不过其外包装为白报纸,因此比较容易辨认。
一、名茶鉴赏
外形:直径为21厘米的圆饼形。
叶底:颜色栗红。
汤色:金黄清亮。
香气:浓郁,带有野樟香。
滋味:浓郁,喉韵润滑。
二、制作工艺宋聘圆茶原料十分讲究,选用古六大茶山的茶叶,以春茶为主,严格掌控制茶过程,不包心、不撒面,去粗取精。宋聘老茶的内飞为白底蓝字,印有“宋聘号普茶政府立案商标”字样加包装图案,外包装上有红色或蓝色商号名字。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100C左右。
鸿泰昌圆茶
鸿泰昌号茶庄最初创建于倚邦,是经营普洱茶的老字号,也是普洱茶外销的畅销货,在20世纪30年代即在泰国设立分公司,名为“鸿泰昌号”,后在香港及东南亚设立代理公司。新中国成立后,鸿泰昌号茶庄在倚邦的总部消失于人民公社成立之后,但其泰国的分号至今依然兴盛,并以越南、泰国、缅甸等国的茶青制作普洱茶,因此鸿泰昌圆茶又被称为“边境普洱”,是最普通普洱茶的代表。
一、名茶鉴赏
外形:直径为20.5厘米的圆饼状。
色泽:油亮呈栗色。
叶底:呈栗色。
汤色:栗红。
香气:高扬。有野樟香。
滋味:味道微甜,陈韵润喉,水性细腻,人口即化。
二、制作工艺鸿泰昌圆茶以泰国清迈茶区的大叶种乔木茶树为原料,直径20.5厘米,重360克,内飞规格为5.2厘米×6.1厘米,白底红字。
三、冲泡方法盖碗,水温为100C左右。
带樟香的生茶
在茶园里,樟树的香气与茶叶的香互相渗透和糅合,同时起到驱虫、防虫的作用,免去了施用农药的环节,是后期加工中人为制作樟香仿效不了的,这也是此款茶受欢迎和独具特色的地方。但是此种茶在内地市场上不常见,它主要是销往东南亚等地,或者内地茶商登门定做。
一、名茶鉴赏
外形:饼面完整条索紧结、肥厚。
色泽:颜色鲜润,有光泽。
叶底:墨绿、油润、完整。
汤色:橙黄明亮。
滋味:顺滑、醇厚。
香气:带有樟香。
二、制作工艺带樟香的生茶是从植有樟树的茶园采摘鲜叶精制而成的,此种茶的最大特色是冲泡后具有樟香味。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为95C左右。
可以兴砖茶
可以兴砖茶是近代著名普洱茶庄可以兴茶庄的代表产品。可以兴茶庄成立于1925年,到了20世纪30年代,其发展到了顶峰时期,每年可产茶1200担左右。其代表产品可以兴砖茶更有“砖中之王”的美誉。可以兴砖茶在普洱茶史上具有重大意义:①它是普洱茶史上唯一的“十两砖”(旧制十两);②它是存世唯一的生茶砖;③它以优质普洱细黑茶青制造,是黑色普洱茶的典范;④ m 以兴砖茶改变了以往普洱紧茶单一的茶形,解决了心形普洱紧茶运输不便的难题,开创了普洱茶史。可以兴砖茶目成存世极少,而且味道极住。
一、名茶鉴赏
外形:砖形。
色泽:暗栗色。
叶底:深栗色。
汤色:呈栗红色。
香气:高扬,有野樟香滋味;水性活泼,回甘快,微带苦涩味。
二、制作工艺砖茶内无内票,内飞规格为7厘米×7.5厘米,上印方形商标图案,毎筒茶以绵纸、竹箸包装。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100℃左右。
红印圆茶
红印圆茶又被称为现代普洱贡茶,最早于1940年由佛海茶厂制作,一直延续到20世纪50年代末期。红印圆茶内飞和外包装均为红色印记,外包装的下面印有中国茶叶公司的“八中茶”标志,在八个“中”字组成的圆圈内,有一个红色的“茶”字,故而叫红印圆茶。在中国荼叶公司生产的普洱茶品中,兼有“八中茶’和红色“茶”字的只有红印圆茶和红印沱茶,而且,红印圆茶还见证了佛海茶厂向海茶厂的转变,因此具有特殊的纪念意义。红印圆茶分为早期红印和后期红印。
一、名茶鉴赏
外形:圆饼状。
色泽:颜色为栗红。
叶底:柔软新鲜。
汤色:亮丽透彻,呈栗红色。
香气:早期红印为兰香,后期红印为野樟香。
滋味：口感醇厚,回甘生津。
二、制作工艺早期红印所用竹箸比较粗老、厚硬、颜色较深,而后期红印所用竹箸比较细嫩、薄且颜色较浅淡。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100C左右。
绿印圆茶
绿印圆茶是红印圆茶的姊妹产品是佛海茶厂(后改为海茶厂)20世纪40~60年代的产品。绿印圆茶外包装上的“茶”字为绿色。绿印圆茶也分早期绿印和后期绿印,早期绿印也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印圆茶”,它的品质可以与红印圆茶相媲美。而后期的绿印是指20世纪50~60年代海茶厂大批量生产的普洱茶,其所用茶叶较次,所以品质上就不如早期绿印圆茶。
一、名茶鉴赏
外形:直径为21厘米的圆饼状。
色泽:色泽较暗,为深栗色。
叶底:栗红色。
汤色:栗红色。
香气:有野樟香味。
滋味:味道微涩,陈韵润喉,回甘较快。
二、制作工艺茶饼以绵纸包装,纸上印有“中茶牌”等17字,茶筒以竹箸包装,无内票,内飞为边长5.5厘米的正方形纸,纸上印绿印“八中茶”。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100C左右。
黄印圆茶
黄印圆茶是海茶厂于20世纪50年代末生产的产品,它是“云南七子饼茶”的前身,也是现代拼配普洱茶的鼻祖。黄印圆茶因其外包装上的中茶牌标志的“茶”字为黄色而得名。黄印圆茶是真正意义上的第一批现代拼配茶,不同于以前外优内次、不科学的拼配茶,黄印圆茶的拼配老嫩茶芽混合,使得茶的品质发生了很大的变化,口感更加丰富。“文革”时期,副海茶厂推出了“云南七子饼茶”,黄印圆茶就不再生产了。
一、名茶鉴赏
外形:直径为20厘米的圆饼形。
色泽:茶饼呈黄色。
叶底:呈栗色。
汤色:呈栗红色。
香气:清香。
滋味:味道微带苦涩,老韵润喉,回甘较强。
二、制作工艺用毛边绵纸包装,印有黄印“八中茶”,标有繁体的“中围茶叶公司云南公司”“中茶牌圆茶”字样;无内票;内飞为5.6厘米×6.2厘米,上有楷体黄色“茶”字;七个为一简,外以竹箸篾包简。
三、冲泡方法紫砂壶,水温为100℃左右。
班禅紧茶
班禅紧茶又称为“班禅沱”,因专为班禅大师制作而得名。其外形有如心脏,原料选择十分精细,是普洱茶中的极品。1941年,康藏茶厂成立,生产专供西藏的“宝焰牌”心脏形紧茶。1949年以后,下关茶厂成为心脏形紧茶唯一的生产厂家,后由于各种原因而于1967年停产。1986年,十世班禅亲临下关茶厂,希望恢复生产西藏人民喜爱的心脏形紧茶。于是下关茶厂选用上等原料精心制作了礼茶,这批礼茶就被人称为“班禅紧茶”。
一、名茶鉴赏
外形：形似心脏、香菇。
色泽;颜色深栗。
叶底:栗黄。
香气:纯正,带青叶香。
汤色:栗黄。
滋味:苦涩,水细薄利,躁喉微甘。
二、制作工艺、班禅紧茶以凤山茶山大叶种灌木茶树为原料,茶叶为三级芽叶,规格是9厘米×x9厘米,重250克。内飞规格为4厘米×45厘米,印有“宝焰牌”商标。
三、冲泡方法紫砂壶,水温在100C左右。