心越黑、茶越廉价、赚得越多,可我们为何还要坚持初心
大家好，你们的东风堂主又来了。
之前去福鼎寻好茶的时候，发现探访的几家老宅都忙得热火朝天。
我好奇问了一嘴，原来在焙茶，怪稀罕的一个词，大家知道这是啥吗？
众所周知，白茶的制作工艺简单到只需要两个词就可以概括。
那焙茶是属于“萎凋”还是“干燥”呢？
老话说白茶：“以生晒为主，焙为辅，七分晒，三分焙。”
这里的“生晒”指的就是“萎凋”，那“焙”自然就是干燥了。
“焙”指的是古法炭焙，顾名思义，就是用木炭的余火持续焙干白茶。
大家可别小看了这“三分焙”，这简单的操作里其实暗藏玄机。
有专家总结过，炭焙工艺包括28个细节，每个细节一正一反就是56个细节......
如此精细的工序意义何在呢？
作用可大着呢！炭焙可以有效地帮助茶叶发挥茶性。
连续长时间的文火慢焙，可以改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
还可以去除新白茶的“寒气”，让白茶的茶性由寒转温，对人体的刺激减小，更适合饮用。
明朝学者许次纾的《茶疏》中就有提到：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火。”
如果说绿茶翠绿鲜爽的品质在于杀青;
红茶红汤红叶、内敛柔和的气质在于发酵；
乌龙茶绿叶红边、茶香馥郁的特点在于做青；
那白茶的独特魅力就在于炭焙了，不炒不揉，却仍然芬芳清雅，甘甜如泉，让众多茶客欲罢不能。
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有人就说了，炭焙这么好，就没有缺点吗？
当然有，炭焙真的太费功夫、太挑剔了！
且不说需要制茶师傅通宵达旦地去焙，待在40多度高温的房间里，容不得一点火候的差错。
就单单从要用到的木炭来说，就是极高的成本付出！
我们特意采访了唯一一位国家级白茶制作技艺传承人梅相靖老先生，什么样的炭适合炭焙？
松木行吗？不行。
松木气味太重，会破坏白茶的茶香，让白茶茶香变得不纯粹。
必须是果木炭，深山老林的树木，阴面的、北山的树木为最佳。
因为这样的木材密度高，矿物质和内含物丰富，能更好地激发茶的茶性。
堂主我听得目瞪口呆，平时喝茶是真想不到，这里面竟有这么多门道！
不知道咱们平时吃的果木牛排，有没有白茶炭焙这么讲究！
炭焙这道工序是神赐之笔，但确实是费时又费工，需要耗费巨大的心力。
梅老先生还提到，现在市场上出现了一种电焙茶。
就是利用焙茶机、电焙笼对茶叶进行焙干，这样做茶更加省时省力。
炭焙茶和电焙茶像是传统工艺与现代工艺的对决，两者在白茶的制作上都产生了各有千秋，独具特色的效果。
3柏柳村是为数不多还在坚持炭焙工艺的村子，前些年他们的茶特别不好卖，因为茶是真材实料，古法工艺，成本高所以贵，就卖不动。
这两年才好了一点，这自然与梅老先生有着千丝万缕的关系，作为唯一一位国家级白茶制作技艺传承人，梅老就是活招牌。
梅老指给我看，老宅的旁边有一条茶马古道，他说，以前的人都是肩膀挑着，将茶叶运到点头、白琳甚至是福州。
如今，大家从四方慕名而来，希望能喝一口梅老做的茶，对此，梅老心存感恩。
有个朋友跟我讲了个趣话，也说给大家听一下：
说在福鼎，越黑心、越没有原则的茶商越有钱，赚得盆满钵满，反倒是那些一直坚守传统技艺和原则的人，在这条路上举步维艰。
这就造成一个什么后果呢？就是坚持初心的人变得越来越少。
我想，这一定不是我们想看到的。
现在还有梅老这个招牌抬着整个村子，梅老之后呢？如果再没有梅老先生这样的人出现，柏柳村终究会被同化。
毕竟几千年来，有谁能逃得过资本的操纵、利益的诱惑呢？
作为梅氏白茶的第三代传承人，梅老说：“很多人想来拜我为师，我都不敢收，有些人只想挂个名头，但出去对白茶名义上并没有好处。我们柏柳这里，祖辈以茶为生，衣食住行，发家致富，都是靠茶叶。”
我真的是不忍心看梅老先生落寂的眼神，像梅老先生这样有匠心精神的人只会越来越少，实在是悲凉。
出柏柳村的路上，我沉思了很久。
这世上好的东西本就不多，但现在，在社会逐利的大环境下，好的东西也只有一小撮人在坚守、在追求。
长此以往，我不敢相信，在利益的支配下，我们还会剩下什么？
我们仅存的追求和品味会不会被资本家摁在地上摩擦？
我觉得这是一件很可悲的事情。
那我们能做什么呢？
经过几个月的筹备和探索，我们想出了一条切实可行的路子。
众筹！
我们发起这次众筹，本质就是想实现更低（尽可能低）的价格拿到最好的茶，让你们喝。
当然就像我们坚信道地药材的确有它独特价值一样，我们也坚信好工艺、好茶青的福鼎白茶有它独特的价值。
在过去的十几年里我们也曾受过别人的误导，花高价买到名不副实的坏茶，所以我们最能理解茶友们的心情。
现在让我们重新去感受好茶青好工艺做出来的茶，有岁月沉淀的、带有巧克力味道的茶。
你能明白吗？
这次我们众筹的茶是18年的牡丹王白茶，散发可可香的牡丹王。
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进群后，会有众筹规则。
不过我在这里可以简单一说：
众筹达100份，每份返现金20元
众筹达300份，每份返现金30元
众筹达500份，每份返现金50元
不明白的可以进群详细一问。
再次强调，守正人很吝惜自己的羽毛，做的是熟人生意。
所以我们怎么会骗你？辱你？耍弄你？让你们离我们而去呢？
绝对不可能。
所以想要的朋友快扫码加入我们的众筹群报名。
今天上午11点咱们的众筹群有个优先福利：
那就是群内可享受优先众筹！优先发货！
只有60斤，堂主我自己留了10斤，还剩50斤供大家~
结束后就再也不会有了。
想要喝牡丹王白茶的朋友，赶紧进群吧！
坚守传统工艺，放心喝好茶。
这条路上有你，有我，我们一路同行，重新出发。
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