一片好茶叶是怎样炼成的
#修心#茶文化#茶工艺#茶鉴别
【茶的工艺分类】
茶的工艺是指茶从鲜叶制作成干茶的过程。我国的六大茶类是陈椽（chuan）教授在1989年《茶叶分类的理论与实践》一文中首次提出的，分别为绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑，这是根据工艺不同而形成的分类方法。
1、 以上的“发酵程度”：是指茶多酚的氧化程度，不等同于红茶工艺中的“发酵”工艺
2、 乌龙茶发酵程度：冻顶乌龙一般10～30%，铁观音、凤凰单枞30～50%，大红袍则为50～70%
3、 因此可以看出六大茶类的发酵程度有所交叉，以发酵程度来进行茶类区分是不准确的
4、 以上标红的工序为6大茶类的“关键工艺”
5、六大茶类，因为工艺不同导致茶多酚氧化的程度不同，随着氧化程度的加深，导致茶汤出现由浅到深的颜色
【六大茶类的主要产地及代表品种】
【好茶修炼的关键工艺】
1、摊青与萎凋
都是鲜叶失去水份的过程，摊青和萎凋是青叶采摘后第一道工序，基本作用都是把叶脉里面的水分蒸发掉，而萎凋相对程度更重。
摊青要依据季节、水分、茶叶状态来控制，摊青到位的叶片软硬适中，有活力有光泽。此时如果结束摊青进入杀青，就走向绿茶、黄茶、黑茶工艺。摊青不足的茶叶，喝起来青草味除不净，对肠胃不温和；而摊青过度叶片产生腐败，喝起来有鱼腥味，看起来有红梗红叶，特别在绿茶中较容易被察觉。
如摊青到位后继续加深程度，鲜叶完成叶脉物理失水，会进一步产生水解反应，就进入了萎凋，走向白茶、青茶、红茶工艺。萎凋后的茶叶状态暗绿，无光泽也没有弹性。萎凋不足制作出的白茶有青味，不易存放，且必须在后续干燥工序过度干燥，导致白茶发灰。
2、杀青：
杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青有3大作用：去除青气散发香气，使茶叶失水变软，终止茶叶发酵
杀青有二种方式：
（1）绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
（2）有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
3、做青（又称摇青）
机械摩擦力用晃动回旋使茶叶叶缘细胞破碎，成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，但叶中保持完好。
*摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一
4、渥堆：
是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。
未渥堆的黑茶在云南叫晒青毛茶、在非云南叫黑毛茶
5、 老白茶的陈化工艺
是通过茶叶与空气的氧化和挥发过程，将低沸点的低级“醛类”“酸类“”醇类”尽可能的通过时间挥发至最少，而只留下高沸点的稳定的高级“醇类”物质，从而这部分高级的“醇类”物质的香气对比低级的“醇类”会显得更加的明显。
*煮老白茶常见错误--冷水投茶：正确的做法是开水煮，因为老白茶的陈化过程，会转化为一些淀粉颗粒，而对于这部分淀粉颗粒就是冲泡藕粉一样，需要用开水冲泡
【好的茶的基本特点】
2、 好茶汤的三个特点
（1）香溶于水
（2）口感顺滑
（3）干净通透
3、茶的好坏都可以归结于一个词：水路。如水路通畅或水路不畅
茶的走水的过程不仅是茶叶中游离水的流失，也是通过水解反应让结合水的挥发带走茶叶中易挥发、低沸点、容易引起人不愉悦感的低级（低级指碳分子少）醛、醇、酚类物质的过程。最终留下的稳定高沸点（不会随着热水冲泡轻易挥发）醇和酚类，如茶多酚，给饮茶人留下香溶于水，口感顺滑的愉悦感
而所谓的水路通畅，好的茶叶工艺（脱水工艺）过程就是把茶叶中的大分子蛋白质（不溶于水）通过6大工艺转化为小分子的氨基酸（氨基酸溶于水）并固定下来，简称为：发生（先溶解出来）---转化---固定三步。
大道至简，适合自己的才是最好的，在保证健康的提前下，要相信自己的感觉，你认为好喝就是好茶，认为难喝的茶说的再好，对于你来说也不是好茶，也大概率不会是好茶。另外，现在市面上很多流通的茶叶喜欢包装概念，并且为了突出茶叶的特点，放弃了好茶的“中正平和”的内在特质，做出了不少苦涩难喝的茶叶，还有茶圈里流传的非常典型的错误说法“不苦不涩不是好茶”。真正好的茶叶，用好的工艺加工，用好水激发茶性，用简单的冲泡方法也能泡出好喝的茶汤，一碗香溶于水、口感顺滑、干净通透、且“中正平和”的茶汤！
写在最后的话：六大工艺纷繁复杂但殊途同归，不同的工艺，不同的风味，经历磨练都可以成为好茶，要相信我们经历的所有事情无论好坏，我们遇到的每个人不论善恶，都不是无缘无故，而都是为了让我们修炼成更好的自己，借事修心人，借人修心，一起加油
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