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阿里山高山茶

 阿里山茶伴随着“阿里山的姑娘美如水”这首曲子，不禁开始品尝这款阿里山茶。其实每每买到阿里茶的人都会说，这个茶如此接近铁观音的口感？没错，我必须承认，它口感确实非常接近铁观音，甚至以假乱真，比铁观音都更有观音味道。为什么？“铁观音”即沉重如铁，观音韵味兰花香。阿里山茶同样也都具备。或者说，阿里山茶其实就是铁观音的亲戚。最早福建的先民把乌龙茶的工艺和种子带到了台湾。由于土壤与气候的改变，台湾茶又有别于铁观音的风味。首先，台湾茶的花香，是栀子花香与兰花香的融合，非常令人愉悦，入口滑顺，回味悠长。中医也认为，花香可以舒肝解郁。其次，茶的外形，台湾茶采用古法工艺，芯、茎、叶都包含；而铁观音只取其叶子。两者在口感和体感上有明显的差异。人们都说高山出好茶，这款茶来自台湾海拔1000米的高度。其实更确却说，高山成就了好茶的基础，成就了好茶的苗子。为什么呢？我们都知道，最珍贵的天山雪莲，长白山人参等大都生活在极寒冷地带，而当人们把这些极寒地带所蕴愈出来的药草，移植到了南方种植后，功效却大不如前。原来寒冷会促使植物产生了热的能量，而这些能量同样可以为人体所吸收，增加人的气血。同样，我想高山茶也是。（一）冲泡方法：紫砂壶与盖碗均适合这个茶，但要说的是，盖碗似乎更出色。盖碗由于瓷质，密度高，香气很容易聚集。当然并不是说紫砂壶不可以，但确实需要你有一点技巧才可以让其出彩。盖碗：我采用的时间是20-30秒间，80ml的盖碗约4克的量，当然，如果你喜欢浓一点，茶叶量上可以再多一点。但别超过一半的量，否则香气压住了，就如炒一大锅青菜，闷住了就会变黄，同时会有黄闷味出现，这样辛辛苦苦第一开茶水泡坏了，泡第二开就再也没味了。所以第一开的茶叶是非常重要的，好坏全在第一泡。当然，对于办公族而言，时间抓紧，不可能很用心的泡茶，这时可以适用于杯泡法：即将2-3克茶叶置入240cc的水杯中，开水冲泡3-5分钟即可享用。有客户疑问说，功夫茶用玻璃杯泡外型不好看，这里要说的是，每种茶的追求略有不同，绿茶追求的是外观，认为外观漂亮就一定贵。乌龙茶追求的是口感和体感，外观是其次。再说，人活着是不是给别人看的，是给自己来体会这世间的美妙的。如果是夏天，可以采用冷泡法：将8-10克的高海拔高山茶，置入500cc冷开水杯中，室温下静置2时或放入冰箱冷藏4小时风味更佳。不过体质寒凉者还是建议喝热茶。（二）其余注意事项：（1）为更好的表现茶汤的香气和口感，饮用时建议快速洗茶一遍，我之前接触过做绿茶的朋友，他们担心茶毫等营养物质被洗掉，建议不洗茶，其实最新研究报告显示，第一杯释放出的都是咖啡因等刺激性物质，其中茶毫还容易引起过敏反应。所以洗茶必不可少。（2）再好喝的茶，冲泡5遍以后都会产生涩的味道，就可以换茶了。至于冲泡次数的多寡在于：当茶叶量多时，冲泡次数就多，茶叶量少时，冲泡次数随之减少。在台湾，在一些高端的茶室里，他们泡茶的次数从来不超过4泡。而康师傅、统一的乌龙茶饮料，他们的茶叶浸出次数也只是3泡。（3）小分子水，电解质水等，凡渗透力快的水，建议降低水温冲泡。（4）矿泉水，容易与茶中的揉酸起反应使茶更涩，不太介意冲泡。（三）储存方法：  茶叶是非常娇嫩的，很怕霉变，很怕受潮，更怕阳光。所以我们的茶叶都有附送茶夹，茶夹的使用方法请点击这里。我个人建议开封后的茶叶，最佳赏味时间是一个月内。这里有人会问到，铁观音都放冰箱，为什么我们的茶不用放冰箱？干燥度对于制茶师来说全凭经验，我们所选茶含水量控制在3%以内，再加以保鲜剂和真空包装，可以起到保鲜作用。当然，如果开封后存放冰箱，可以起到加分的效果。

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