视频深汕高山出珍品：一颗大安“仙人茶”的十二时辰

“仙人茶”又称山子茶，是深汕特别合作区赤石镇一种特产，相传已有千年历史，生长在大安村莲花山脉高山上，与惠东多祝、高潭等地的高山峻岭相连。它的奇特之处在生长于高山峻岭难以移植，味苦回甘、久泡不淡且药用价值高。

(视频｜深汕大安“仙人茶”的二十四时辰08，时长共2分01秒)

深汕高山出珍品：一颗大安“仙人茶”的十二时辰

“仙人茶”长什么样？究竟有多“神”？其作为一种天然高山野茶，当地村民是如何采摘的？

清明节前后，适逢大安“仙人茶”一年一季的采摘节点，记者走进大安村莲花山脉，见证杨俊豪、邱冠华两位村民采摘、炒制“仙人茶”全过程。

7时20分：艰难的上山

4月7日早晨6时30分，记者从深汕特别合作区鹅埠片区出发，经过赤石墟镇，沿着清澈的赤石河，穿越胡安村成片美丽田野，大约半小时来到大安村龙兴队居民小组，在这里与35岁的杨俊豪会和。

群山巍峨，河水潺潺，这里仿若世外桃源，环境优美，空气清新，令人心旷神怡。

此时，杨俊豪已经提前起床，并穿好长袖衣服，他的拍档及同学邱冠发也来到他家，相约一起出发。他们的工具很简单，每人一辆旧摩托车，一个大帆布口袋，一份前一天晚上准备好的饭团。

7时20分，天已大亮，两人骑上摩托车出发。沿着大安公路走数百米，左转天子山农场的水泥乡道，向大山深处前行。只见越往深处道路越崎岖，穿过潮莞高速，沿途溪水潺潺，高山耸峙，峰顶直逼云端。

车行至莲花山脉大安河源头所在东莞山山脚，沿着早年崎岖的山道蜿蜒向上，一路急弯险峻，早几天杨俊豪骑车上山时曾不小心摔倒，所幸无碍。

8时30分，大家抵达山腰一处水库，坝体高筑，潭水较深，趟过窄窄的坝顶，有点颤抖。再往上摩托车已无法通行，只能弃车步行登山。踏着丛丛杂草、灌木，杨俊豪和拍档一步一步往上走，几乎没有路，山间有很多布满青苔的石头，要抓住树枝才能前行，约摸半小时后，最终到达“仙人茶”生长的海拔高度。

正是因为山高路陡，人迹罕至，采摘“仙人茶”成为一项颇具挑战性的农村副业。邱冠发的父亲、大安村埔顶居民小组63岁的邱潭玉回忆，自己十二三岁就跟母亲上山采“仙人茶”，清早出发，带饭上山，常常上山两三小时，下来时两腿酸痛发抖。

9时10分：搜索式采茶

9时10分，杨俊豪和邱冠发陆续找到“仙人茶”树，开始忙着采起来。跟常见的茶园不同，“仙人茶”比较分散，他们只能边搜寻边采摘，用脚步丈量莲花山脉一个个山头。

采茶过程并不容易，只见零散生长的茶树藏匿于蕨类、桉树丛中，高一米至数米不等。杨俊豪和邱冠发每人斜挎一个大帆布袋，先把低处嫩叶摘掉，然后再把高枝拉下来用手指掐茶叶，碰到很高的树还需两人配合。

一棵茶树刚摘完，又马上搜寻下一棵。这两个朴实的小伙在接近原始状态的丛林中健步如飞。这份默契来源他们的共同经历：都是1987年出生，从小学同学、到参军入伍、再到外出打工、后来又回到家乡投身农村建设。

2013年杨俊豪离开打工6年的深圳龙华某工厂，回到赤石大安，一同回来的还有在工厂结识并结婚的妻子陈小红。这一年，杨俊豪开始上高山采“仙人茶”。由于不认识茶树、不熟悉路径，叔叔连续两年带他上山传授“手艺”。

2014年，邱冠发也回到老家，父亲教他认会了茶树，随后与杨俊豪这位发小一起“赶山”采野茶。

时近中午，两位采茶人收获不少，脸上手上汗水与山灰交织，还有斑驳被茅草割伤的印痕。找了一处平坦地带歇息，他们从袋子里拿出饭团，就着点点榨菜和几条咸鱼干大口吃起来。

简单休憩，两位的脚步又忙开了。“每年就清明前后野茶开叶这一个月最适宜采摘，过季茶叶太老就不行了。茶树东一棵西一棵，要四处搜寻，一天往往要走二三十个山头。”邱冠发说。

太阳西斜，他们加快步伐想早点下山。“我们年年上山都容易迷路，而且山上豹子、野猪偶有出没，一个人不敢上山。”邱冠发去年7月晚和朋友上山采石螺，在牛腩坑遇到一头两眼发亮的野兽，后来根据长尾、斑点、类似烧焦的臭味，他和村民分析应该遇上了豹子。

杨俊豪和邱冠发边下山边找茶树，忽然碰到一棵大茶树斜着开枝散叶，长势茂盛，两人又赶紧摘起来。“可以说是茶树王，半天都摘不完，一棵树可采摘制成四斤多‘仙人茶’。”

16时30分：全手工炒茶

16时30分，杨俊豪和拍档满载而归，各自回家，稍微休整，准备开始全手工炒茶。

首先是晾青。新鲜的茶叶倒在两个大扁箩上晾晒半个小时。记者在杨俊豪家大厅看到，最大的扁箩直径一米余，中等的约六七十厘米。

接着是杀青。妻子陈小红麻利地烧柴生火，将专门炒茶的大铁锅烧红。杨俊豪走进来，觉得锅太热，担心把茶烧坏，加了一瓢水降温，随后又反复用手探了探锅底，估摸温度适宜，马上将一大盘晾晒好的茶叶倒下去，发出“噼啪噼啪”的声响。杨俊豪用手迅速搅拌茶叶，太烫的时候改用Y字形茶树枝翻炒。据了解杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青香味，促进良好香气的形成。

第三步是揉青。杨俊豪把两盘杀青后的茶叶倒到一片长方形竹篾藤条上，双手不停搓揉，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。

最后环节是炒青。此时大铁锅不再烫手，杨俊豪双手反复翻炒茶叶，并不时挑选出几片老叶。经历六七遍后，茶叶渐渐变成灰白色，成为可储存可泡饮的干茶。

“普通茶只需四五个钟，而‘仙人茶’要炒8个钟才能成，需要控制火候，文火慢炒。我们全手工炒出来的茶，比机器炒的好喝。手法也很重要，同一片山同一棵树摘来的茶叶，不同人炒效果都不同。”杨俊豪说。

23时50分：“仙人茶”出炉

时间已近半夜。经过七八个小时的小心翻炒，“仙人茶”基本成型。杨俊豪发来几张图片显示黑灰色的茶叶甚是好看。“差不多了，明天搞点木炭来提香就大功告成，因为木炭热量比较均匀，最后文火过一遍会更香。”

历经千辛万苦采摘、炒成的“仙人茶”到底什么味道？清明节前后，记者数次到杨俊豪家里采访，品尝过两次“仙人茶”。

首次拜访，杨俊豪就从一个铁圆桶里拿出数层薄膜包裹的“仙人茶”招待记者，现场烧水，烫两下茶具，清茶入杯，香气扑鼻，乍一看与普通茶叶无异。迫不及待啜了一口，一种老树苦香充盈味蕾，却比咖啡要绵柔些许，紧接着丝丝回甘悄然而至、润喉无声。

“一般的茶叶泡几次就没茶味了，‘仙人茶’可以泡十几遍。”看着大家品茶，一旁的杨父也自斟了一杯茶，其手法老到，简单几下，泡出的茶越发顺口。1954年出生的杨盛是一名茶农，上世纪70年代从普宁搬迁来赤石大安，上山采“仙人茶”20余年，最后一次采茶是2016年，但只到了下东莞山就打道回府。一开始只有几个人采，如今大安有二三十人的队伍，最大的一位采茶人60岁了。

事实上，“仙人茶”除了口感好，还有独到的药用价值。“大热天干重活或出远门，喝‘仙人茶’可以防止中暑，对感冒、腹胀也有减轻缓解效果。”陈小红从湛江嫁到大安后，发现“仙人茶”是一个珍品宝贝，“去年底我喉咙不舒服，用蜂蜜调了‘仙人茶’喝，感觉苦甜苦甜的，很快有所好转。”

邱冠发祖籍惠东多祝，其曾祖父常常替人挑运货物来往莲花山脉古驿道，到了他爷爷这辈，就迁址择居赤石大安村。“爷爷年轻时也常常上山采‘仙人茶’，并把茶叶留存多年，放到橘红里，用来预防病痛、调养身体。”

炒茶是一个慢工出细活的过程，邻居们围坐在杨俊豪家里闲聊，此时，杨俊豪并不吝啬，开心地泡“仙人茶”给大家喝。

“这么贵的茶，平时舍得喝吗？”“确实很贵，今年市场价卖到了2200元一斤，这个茶本身出产于大自然，无所谓舍不舍得，不过由于茶叶稀少，一年只有清明这一季，采摘比较难，除了自己喝，一般都是招待贵客，或者留给亲戚朋友。”

“仙人茶”探源：宝藏茶品待开发

一杯清茶，唇齿回甘，很多人不解的是，堪称宝藏的大安“仙人茶”到底从何而来？

仙人茶

大多数村民流传的说法是，“仙人茶”乃纯天然野生，历经几百年上千年，是祖祖辈辈流传下来的珍稀物品。“很多茶树像树一样，最大的直径有澡盆粗，桶底粗的有很多。”杨俊豪说。大安村委委员温锦锹也证实，“铜锣湖上面有成片的原始森林，茶树叶有10几米高，直径有40-50厘米。采野茶的习俗到底有多久了，尚不清楚。含头岭居民小组村民采野茶的最多，而且传统炒茶工艺好，其他村民也会拿过去加工。”

另一种说法，“仙人茶”可能是上百年前居住山上的祖辈栽种。大安村本地村民杨贵环在铜锣湖山腰承包了约700亩茶园，他告诉记者，大安往里都是层峦叠嶂，不少高山曾有人居住，至今还能发现一些砖墙、壶碗遗迹，也曾听长辈回忆有佩戴银饰的人下来过。

而根据相关资料显示，莲花山脉地处粤东交通要冲，历史上是茶盐交易的必经之地，茶叶生产交易历史悠久。这里由于山势陡峻，经年云雾萦绕，生产茶叶具有得天独厚的优势，相传古代医学家葛洪曾沿莲花山脉采药，发现并手种山子茶，后人称“仙人茶”。

抛开种种说法，一个客观的情况是，“仙人茶”之所以成为大安珍稀特产，跟当地气候有密切关系，大安地处莲花山脉，最高峰超过1000米，在村子里抬头望这些高山，只见烟雾缭绕，堪称奇观。

由于产量非常少，加上采茶人工成本很高，大安“仙人茶”供不应求，存放年份久的上品茶叶可卖到2500元一斤甚至更贵。杨俊豪今年从二月初二进山采茶，至今月余，总共才采制10斤“仙人茶”，很快就卖掉了大半。“很多朋友想要，只能预定。”

“仙人茶”散布在高山峻岭云雾之中，许多采茶人曾尝试把其移植，或采其籽进行人工栽种，结果却变了种，茶叶味道与原来母本差之甚远，变成了普通绿茶味道，这更凸显了野生“仙人茶”的珍贵。

邱潭玉就曾从高山挪了七八棵“仙人茶”树下来栽种，但只种活了一棵，而且茶叶味道不苦也不甘。大安村北坑山间也有种茶大户，出钱让采茶村民从高山挖取“仙人茶”茶苗，历经数年努力，形成了近5万株规模，但未达到理想预期。“味道要差一些，没那么苦，价格只有‘仙人茶’一半，大约七八百到一千元。”

如今，大安“仙人茶”依然处于养在深闺人未识的状态。据不完全统计，大安村采摘野生“仙人茶”的村民有二十余人，年龄在四十岁上下。“下一代人会不会像我们这样吃苦上山采茶？”杨俊豪和村民们期望通过打响“仙人茶”品牌，在实施乡村振兴战略的背景下，让大安“仙人茶”珍稀茶品走出大山，带动村里发展乡村生态旅游富裕起来。

【撰文】陶清清

【拍】吴思艺 陶清清

【剪辑】王抒

【作者】 陶清清

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端