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悦·谈一些茶叶小知识,让喝茶更有谈资

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如何对茶进行赞美？

在现代，

“好喝”最为直接、简单。

极富才情和审美浪漫的古代文人该如何表达呢，

“夸”可不仅仅是就事论事，

他们见山不只是山，见茶自然也不只是茶。

清 《雍正十二美人图·桐荫品茶》 故宫博物院藏 

早天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。唐·卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 在高品质春茶的身上，“早”是考量茶叶品质的必要因素。越早采摘的茶叶，鲜爽度越高。其采摘时间早的明前龙井和白毫银针，就被称为“春天的第一口鲜爽”而受到茶友们的喜欢。

明前龙井白毫银针在等级森严的古代，“第一口春茶”更是身份和地位的象征。

五代 顾闳中 《韩熙载夜宴图》 故宫博物院藏

卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道：

“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。

“不敢先开花”，

夸张而真实地将皇权的至高无上，

阳羡茶采制时间之早刻画得入木三分。

可能是觉得“和春天同步登场”，

不足以描述阳羡茶的“早”，

后一句更是写道“先春抽出黄金芽”。

明 丁云鹏 《玉川煮茶图》 故宫博物院藏

和卢仝(tóng)的诗有异曲同工之妙的还有……

元代林锡翁的《咏贡茶》：“百草逢春未敢花”明朝邱云霄的《蓝素轩遗茶谢之》：“御茶园里春常早”都是以春天以及春天的常见意象，如“百草”作为对比，来烘托春茶之早。 新鲜新香嫩色如始造，不似远来从天涯。宋·欧阳修《尝新茶呈圣俞》无论何时，“新鲜”是人们对于食物的恒久追求。茶叶也是一样。在车马、邮件都慢的古代，收到好友从远方寄而来的茶，最高的评价应当就是“新鲜”了吧？欧阳修在《尝新茶呈圣俞》中写道：“新香嫩色如始造，不似远来从天涯”。相隔天涯之远，收到的茶却像刚做好的，我们不知道背后的原因，或许茶叶本身品质足够好，或许藏茶技术的高明，或许送茶的人快马加鞭，也有可能是友人间的情谊，为这茶增色不少。欧阳修“个人写真”

山头石碾轻飞瑟瑟尘，乳泉烹出建溪春。宋·林逋《茶》 即使到了现在，茶叶的山头文化依然广受认可，比如龙井茶的“狮龙云虎梅”，武夷岩茶的“三坑两涧”。

狮、龙、云、虎、梅五大字号，是西湖龙井的追随者们津津乐道的话题，它是西湖龙井茶一级保护区的五个产区品牌，分布在西湖群山之间。

三坑两涧这是喜欢武夷岩茶的朋友最耳熟能详的，并且以能品尝到三坑两涧而感到荣幸三坑为“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”两涧为“流香涧”和“悟源涧”。这里是武夷山景区中心，

亦是武夷岩茶的核心产区。

茶叶作为一种农作物，内涵物质受气候、光照、土壤成分的影响较大，有时一缕阳光、一场阵雨之差，就能让茶品的滋味大相径庭。只有得天时、地利、人和，品质占了上风的茶叶，才能成为“名山头”。等待山头的风霜雨露，刻进了茶叶的基因里。林逋所作的“石碾轻飞瑟瑟尘，乳泉烹出建溪春”，就将整个建溪的春天凝聚在了这一盏茶里。明 唐寅 《斗茶图》台北故宫博物院藏

一啖三月夸长安富贵五侯家，一啖犹须三月夸。宋·欧阳修《三井茶》 对于“夸奖”这件事儿来说，有时候，夸了什么不重要，重要的是谁夸的。古代的贡茶几乎可以与顶级好茶相等，而皇室贵族更是尽享茗茶。

欧阳修在《三井茶》中写道：“长安富贵五侯家，一啖犹须三月夸。”就连遍尝山珍海味的富贵五侯，在品味三井茶后都连夸三月，三井茶的品质可见一斑。清 杨晋 《豪家佚乐图》 南京博物馆藏难眠好月汀论功可以疗百疾，轻身久服胜古麻。我谓斯言颇过矣，其实最能祛睡邪。宋·欧阳修《次韵再作》 茶叶的别名除了众所周知的“荼”、“茗”、“荈”外，还有不少雅称，比如“不夜侯”、“涤尘烦”等。而这些雅称多多少少都和它的功效有关。

西晋张华在《博物志》中写道：“饮真茶，令人少眠，故茶美不夜侯，美其功也。”这也是茶“不夜侯”的出处。

元 赵原 《陆羽烹茶图》 台北故宫博物院藏纵观历代文人的茶诗词，不难发现，

“提神醒脑”是被提及较多的。

唐代孙淑在《对茶》中称“婢捧消春困，亲尝散暮愁”；五代时的宋邀对茶的提神功效大为赞赏：“最是堪珍重，能令睡思清”；陆羽则说：“巴东别有真茗茶，煎饮之人不眠”。同一时期的欧阳修，

更是以一种“实话实说”的客观态度，

来肯定茶的“祛睡邪”功效：

“论功可以疗百疾，轻身久服胜古麻。

我谓斯言颇过矣，其实最能祛睡邪。”

明 仇英 《洗砚烹茶图》

茶韵一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。唐·卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 在历代茶诗词中，读来最令人酣畅淋漓的，莫过于卢仝的《七碗茶歌》。

乍一看，句式编排上虽然不工整，五言、七言皆有，命词遣意虽然偏于口语，但是仔细想来，却能发现这番安排的妙处。喝到兴起，醉在其中，没有如此多巧妙的安排，全身心投入茶，这不正是好茶的好嘛？更妙的是在这《七碗茶歌》中，随着七碗茶下肚，茶在全身流转，由喉到肠，遍布全身，最后甚至达到了“通仙灵”的境界，情绪渐渐递进，喝茶也由实在的感官感受，进入到了“成仙”的境界，读来实在痛快！明 金琮.书 杜堇.画《古贤诗意图卷—茶歌》 故宫博物院藏

寄与爱茶人

爱茶人，经常期待与好茶邂逅。

但真遇到好茶，又不知道怎么夸了？

万般无奈，

估计又该启用万能的“入口即化”了。

今时今日的人们，

该怎么夸茶呢？

今天就带您一起了解专业术语，

有助于我们更好的认识与品鉴好茶。

干茶色泽术语

油润：干茶色泽鲜活,光泽好

枯暗：色泽枯燥,无光泽

调匀：叶色均匀一致

花杂：叶色不一,形状不一，此术语也适用于叶底

汤色术语

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底

暗：不透亮。此术语也适用于叶底

混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差

沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质

香气术语

粗气：粗老叶的气息

青臭气：带有青草或青叶气息

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气

老火：火气程度重于高火

陈气： 茶叶陈化的气息

滋味术语

回甘：回味较佳,略有甜感

浓厚：茶汤味厚,刺激性强

浓醇：浓爽适口，回味甘醇

        刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正：清爽正常,略带甜

醇和：醇而平和,带甜，刺激性比醇正弱而比平和强

平和：茶味正常、刺激性弱

叶底术语

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一

瘦薄：芽头瘦小,叶张单薄少肉

薄硬：叶质老瘦薄较硬

破碎：断碎、破碎叶片多

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一

结束语

中华文化的传承，人人尽可为“薪火”，

君荷文化立志于传承中华之美，

优秀的传统文化历久弥新，

坚定文化自信，守护历史根脉，共绘中华璀璨文明，

是君荷一直以来的初心。

END

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