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茶具、手法、用水,手把手教你泡白茶,你与老茶客之间就差这些了

2022-04-23 18:40:55热度:95°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

来我们福建旅游或者出差的人,或多或少都会带些伴手礼回去。

譬如,福州肉燕皮、福州鱼丸、茉莉花茶正山小种武夷岩茶……

除了美食不可辜负,好茶也不容错过。

福建茶文化的确浓厚,在街边的店铺里,常可以看到简易的泡茶工具。

有一次路过学军路,就看到有位“一霸”在路边用盖碗泡茶喝。

福建人对茶的执着,恐怕可以追溯到娘胎里。

无论年纪,无论时间,有一泡茶,有一套茶具就够了。

饭后的闲聊,生意的往来,都可以在茶桌上进行。

时常听旁人说,一日不可无茶,这句话用来形容大部分爱喝茶的福建人,真心没错。

这一情景,触动了很多不喝茶的来自外省的朋友。

于是,他们来到福建喜欢带一些茶叶回去,开始练习喝茶。

一位买了我们家白牡丹的北方茶友,有一次问了一个问题。

他问,为什么我泡的茶,没有茶艺师泡的那么好喝?

我问他,你平常都是怎么泡茶呢?

得到答案是,玻璃杯。

好吧,所用茶具不同,泡出来的汤水滋味肯定不一样啊!

《2》

玻璃杯,是方便的泡茶工具。

它是很多上班族喝茶的方法,毕竟要是在办公室拿出盖碗、公道杯泡茶,着实有些引人注目。

此时,一只朴实无华的玻璃杯便可以隆重登场。

往玻璃杯中投入适量的干茶,注入沸水,等待片刻便可以饮用。

只是,玻璃杯虽然可以用于冲泡茶叶,风味上却是不及盖碗冲泡的。

首先,玻璃杯泡茶与盖碗冲泡,茶水比例不同。

玻璃杯泡茶,不建议投太多茶叶,投茶量宜少不宜多。

毕竟,玻璃杯泡茶,若是投茶过多,容易泡出一杯苦涩难耐的茶汤。

将苦涩味重的茶汤喝到口中,只会让味蕾遭罪,没有良好体验。

玻璃杯泡茶,一般情况下推荐大家投茶1-1.5克,注水200毫升左右。

而盖碗冲泡,建议投茶5克,注水100-110毫升。

不同茶水比例,泡出来的汤水滋味必定是不同的。

其次,出汤时间不同。

玻璃杯泡茶,茶叶与水处于长时间接触的状态。

而盖碗冲泡则建议大家快出水,在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤。

在其他条件都一致的情况下,盖碗泡出来的汤水风味会更胜一筹。

盖碗一冲接着一冲,品味到的是不同层次的,带着不同韵味的茶汤。

而玻璃杯泡出来的汤水,味道会比较单一,没有那么多层次。

其中的区别,一喝便知。

《3》

若是均采用的盖碗冲泡,同一款茶泡出来的茶汤味道仍旧有区别,那么就需要从其他细节入手。

比方说,冲泡用水。

泡茶用什么水,其实是很多茶友会忽略的一个问题。

有些茶友图方便,直接拿起水壶往水龙头下一放,接上一小壶水,烧开后便开始冲泡。

看似平常的背后,造成的后果就是泡出一杯滋味不佳的汤水。

自来水是经过统一消毒的,其中含有微量的氯气残留物,会与茶叶中的滋味物质发生反应,从而影响茶汤风味。

当泡出一杯香气弱,且滋味怪异的汤水,不知道问题出在哪里,反而怪罪茶叶品质。

也有茶友特别讲究,用x牌矿泉水泡茶。

这类矿泉水中含有大量的矿物质以及其他微量元素,这是这个品牌的最大卖点。

然,含有大量矿物质以及微量元素的水,并不适合冲泡白茶

水中的物质仍旧会与白茶中的滋味物质发生反应,从而导致汤水滋味发生改变。

冲泡优质好茶,推荐使用纯净水。

纯净水可以让茶叶展现最真实的风味,让众人感受。

如果茶友觉得自己泡出来的汤水滋味存在偏差,那么可以看看是不是泡茶用水出现问题。

又比方说,出汤时间也是关键。

盖碗冲泡,快出水为宜。(7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出)

而有些茶友对快出水的概念不熟悉,觉得只要自己认为够快就行。

实际上,快出水是有时间限制的。

有些茶友明明出汤时间已经超过30秒,但仍旧认为自己做到了快出水,泡出来的汤水滋味苦涩难耐,一时间不明所以。

想要改变这种情况,出汤的速度再快一点吧。

《4》

上文中,讲了不少盖碗冲泡要注意的细节。

有茶水比例,有冲泡用水,有出汤时间……

除了上述这些要点之外,还有一个细节会导致泡出来的汤水滋味存在偏差,那就是沥干茶汤。

所谓沥干,就是大部分茶汤倒出后,还要将盖碗底部的茶汤尽量全部倒出来,不残留。

只是,有部分茶友容易将沥干这个细节忽略。

让少量的茶汤一直在盖碗内与茶叶接触,从而让残留的茶汤中蕴含着过量的滋味物质。

在后续的冲泡中,残留的汤水与新一冲的茶汤相互融合,汤水喝起来味道自然会有偏差。

前段时间,有位茶友来反应,自己泡出来的茶汤总是有点苦涩。

为了得到解决,便拍摄了自己泡茶的视频过来。

视频中的他,出汤时,还没有沥干便放下了盖碗,拿起公道杯分汤。

此时的盖碗底部,定然还留有少量的茶汤,这冲没沥干,这泡茶就算是毁了。

为了避免茶汤变味,请多沥干一会吧。

大部分茶汤倒出后,别急着立马放下盖碗,多滴一会。

手持盖碗沥干时,可以稍微端平回正之后再进行出汤,让藏匿其中的汤水可以更加顺畅地流出。

还可以适当地加大手腕翻转的角度,从而可以更快地完成沥干茶汤的步骤。

也有茶友反映说,一直提着盖碗出汤,手部会有点酸。

若是在沥干茶汤感觉手酸,那么便可以将盖碗重新放回茶盘,之后再快速提起盖碗进行出汤。

为了确保万无一失,还可以提着盖碗上下轻摇三下,如果没有茶汤从盖碗内滴出来,便算是沥干了。

沥干,看似很简单的动作,不仅需要注意细节,还需要耐心。

唯有如此,才可以让自己泡出的茶汤与茶艺师泡出来的相差无几。

《5》

学会泡茶,是一件好事。

但是,学习是需要时间的,并非一蹴而就。

尤其是对一些不经常自己泡茶的茶友来说,更需要循序渐进。

不能因为一时的挫折,而对泡茶这事失去信心。

当真正掌握泡茶的精髓后,你会发现其实快出水、沥干茶汤也就那么回事。

唯有熟尔。

另外,当觉得自己泡出来的茶汤没有别人泡的好喝时,切不可直接将问题归给茶叶。

当一款茶不好喝,多数人都会认为是茶的问题,而不是自己的。

这也是人之常情。

然而,面对问题还是要客观分析,才可以对症下药。

不然,只会一直在自己那狭小的圈子里兜兜转转,找不到出口。

有的时候,当自己站在宏观的角度看问题,一切都会豁然开朗。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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