信阳毛尖1

‘千江有水千江月’，不同的人印象中有不同的‘信阳毛尖’。如下分享我心中的信阳毛尖。

一、信阳毛尖产区的地理位置决定了它在众多绿茶中的地位，有人称它是绿茶中的明珠。

       ①纬度，信阳地处秦岭淮河以南，四季分明，是河南省唯一的一个地处亚热带季风气候的区域，雨水量、湿度、温度完全能满足茶树的生长需要，这就像《易经•乾卦•彖辞》：“......，云行雨施、物品流形。”，茶树也是大自然的孩子，所处的地理位置决定了它的性格，植物不像动物可以迁居，它的气候特征更为明显。信阳的雨水量、温度、湿度又不像江南、沿海地带那么‘过’，这样导致了信阳毛尖茶在上一年秋末（停止生长）到第二年的清明前开始发芽，这一段时间周期会比较南方的茶树长（高海拔的茶会更长），意思就是‘孕育’的时间更长，茶的味道会更加丰富。

（图片来自于网络）

      ②经度，经度决定了水质，中国是一个‘西高东低’的地形走势，中国的水源大都是发源于西部高原，越往西水质越好。《煎茶水记》载，茶圣陆羽与湖州刺史李季卿论天下名水时说：“天下之水，楚水第一，晋水最下，详而论之，则有20等”。这20等水中，“桐柏县淮源，第九”。淮源水即发源于桐柏山的淮河源头之水，经桐柏、义阳（信阳）而下。（中国轻工业出版社《信阳毛尖》）这即是‘好山好水出好茶’的道理。

信阳以北还有日照绿茶、崂山绿茶，这些地方偏东，雨水量和云雾量偏少，产区小，产量也少。信阳以西就是陕南、川北了，按信阳茶区的经、纬度优势推测，陕南、川北的茶品质应该也不错，但都不及信阳毛尖，信阳茶区是一个既不太南又不太北，既不太东又不太西的‘中间’地带，这样一个贯通南北东西、得中位置，决定了它能够长盛下去。

二、信阳毛尖的特点

信阳毛尖产区的海拔一般在300-800米左右，这里不能用‘崇山峻岭’来形容，信阳是有山有水的‘鱼米之乡’，非常宜居，适合度假、休闲、养老的好地方。

干茶外形特征：浑身绒毛、翠绿多白毫、质坚如针。

茶汤特征：茶汤黄亮、肥而厚（与清汤寡水相反）。

4.滋味特征：清香、栗香。

味道最难用语言形容，“一千个读者心中有一千个汉姆雷特”，每个人的年龄不同，饮食习惯不同，对味道的感知能力也是不同的，灵敏的味蕾是一个人的天眼，这个最难超越。味道也是评判一款茶好坏的最好标准。

5.传统文化是一面照妖镜，最难判断的、隐晦的事情交给传统文化，像那些风水先生、测字先生都有神气，能窥一斑而知全豹。人道、茶道皆不离天道。最后送给朋友们两句评判茶的微言小语：①好人不骄，好茶不飘；②茶，几经翻滚见质；人，几番往来见心。