黄山毛峰——自古名山出名茶

黄山是以自然景观为特色的山岳旅游风景区，奇松、怪石、云海、温泉素称黄山四绝，令海内外游人叹为观止。明代地理学家、大旅行家徐霞客到黄山一游再游，发出“登黄山，天下无山，观止矣”的千古赞叹。

黄山的景美，黄山的茶更美，中国十大名茶之一的黄山毛峰就产于这里。具体产地主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半山寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰，起源于清光绪年间（1875年前后）。当时有位歙县茶商谢正安开办了谢裕泰茶行，为了迎合市场需求，清明前后他亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩茶叶，经过精细炒焙，创制了形味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名毛峰，后冠以产地名黄山毛峰。

黄山毛峰一般采于每年的清明谷雨，采摘的鲜叶要进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准的叶梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的茶叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。炒制过程分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。烘焙分初烘和足烘，初烘各过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。足烘温度60度左右，文火慢烘至足干，拣剔去杂后再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶封口贮存。

制好的黄山毛峰外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡后雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称幸有冷香。一芽一叶泡开以后，变成了一枪一旗，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。

品饮黄山毛峰时，以80度左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2~3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜第2天茶碗也不会留下茶痕。常饮毛峰可有清热解毒、防辐射、祛暑等功效。

分享鉴别绿茶品质的方法