三问“陕茶”

茶以悦己，茶以贵人。

这里陕茶加了双引号，是想着重探讨一下陕茶的概念。

陕茶和陕西茶概念不一样。以往我们都弄混了，尤其在不同的场合混用，不太经得起推敲。比如农业厅讲陕茶，是指陕西本土种植生产的各种茶叶。云南普洱茶在陕西做推介会，也讲陕茶，指的是陕西的茶叶市场。茶文化专家讲陕茶，指的是陕西的茶文化历史及文物资源。不同的场合和语境陕茶两字这些情况不胜枚举。陕西既是茶叶的重要产区，也是茶叶的重要销区，所以混用一个概念不利于塑造陕西茶品牌形象，不利于推进陕西茶产业发展，也不利于繁荣陕西茶业经济。

图：陕西茶园

陕西茶特指陕西自产的茶叶，包括茶叶和代用茶。如今陕西自产的茶叶六大茶类齐全，陕南安康、汉中、商洛都是茶叶的优生区，咸阳是泾阳茯茶的主要加工地。代用茶分布范围更广，如陕北连翘茶，陕南绞股蓝黑米茶，关中茵陈茶银杏茶等，不胜枚举。

陕茶指的是陕西地域茶产业的总称，包括陕西自产的茶和在陕流通的外地茶，以及茶叶产品流通主题的茶馆茶店茶庄茶室茶空间茶书院，还包括为茶产业配套服务的包装设计制作、营销推广、教育培训等，茶器人合一才是陕茶完整的概念。陕茶概念涵盖了农业，商业，文化旅游等众多产业。

图：西安关中书院

所以，陕茶概念大，陕西茶概念小。或者换个角度来说，陕茶是经济概念，陕西茶是产品概念。

在农业农村方面，目前陕西茶园总面积293.4万亩，全国排名第九位左右，茶是陕西茶区陕南三地茶农增收和脱贫攻坚的重要产业，也是十四五过渡时期农村农业不返贫的重要抓手。

图：梁子研究员讲座

在文化旅游方面，陕西茶文化的影响力越来越强。1987年，法门寺唐僖宗皇家金银茶器挖掘现世，世界独有，是茶人必不可少的打卡之旅。2016年，汉景帝阳陵世界最早发现的茶叶的考古发现被公布于世，陕西又多了一项世界之最。

图：汉阳陵考古发现的茶叶为嫩芽

在环保生态方面，秦岭是中国的南北分界线，是中国的“绿肺”。茶树也是秦岭山珍之一，秦巴山区是茶树的优生地，品质优秀。

在水利方面，一江春水流京津，陕南三地是南水北调中线工程的水源涵养地，其中安康地区为其贡献了70%的水源。汉水从陕西宁强发源，绵延三千里，汉水流域茶区兴旺茶事繁荣。

在商务贸易方面，茶是一带一路重要的商品，历史悠久。陕西是重要的中转站，区位独特。对于当今很多茶叶大品牌而言，陕西市场也是全国的样板市场，是进入西北及北方市场的桥头堡。

在社会经济方面，茶走进寻常百姓家，无论是边疆还是内地，陕青茶和茯砖茶都是社会安定及民生的重要物资。

图：西安乐游原

在大国形象方面，茶事外联成为大国形象展示的主流手段。陕西茶多次登上国际茶事外联的舞台。

结论：陕茶就是陕西发展和生态改善的产品和符号。

图：商洛名茶秦岭泉茗

一问：说陕茶你在说什么？

陕西省茶资源丰富，具体而言有以下几方面的代表：

1、陕西茶茶类全、品种多，质量好。

陕西茶区地处中国茶区北缘的江北茶区，是优质绿茶的传统产区之一。由于陕西茶区纬度普遍高，茶叶孕育期长，所以陕西茶叶内含物丰富，香高味浓形美耐冲泡。以陕西茶鲜叶原料制作的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、茯砖等黑茶，质量优异，性价比高。

图：法门寺地宫鎏金鸿雁流云纹银茶碾子

2、陕西茶文化旅游资源丰富。

陕西宝鸡有炎帝庙，神农氏部落及神农炎帝的前七代都在陕西宝鸡一带生活居住，之后还有八代逐渐南迁至湖北湖南，所以这些地方也都有炎帝陵。神农炎帝尝百草发现了茶，开启了人类利用茶的历史。周朝时期已设置“掌荼”官位，管理祭祀用的茶草。这个时候的古巴国已经有了人工种植的茶园，并向周王室进贡茶。古巴国的位置就在今天安康平利一带。公元189年汉武帝时期，张骞出使西域，凿空了丝绸之路。2016年汉景帝阳陵发现的茶叶被认定为世界上最早发现的茶叶，距今2150年，这个时期的茶叶是和粮食一块存放，证明茶已经成为基本生活物资。由此也可以推断在张骞时期茶叶已经是丝绸之路的主要物资和商品之一。唐朝大唐文化盛世，茶文化发展到一个顶峰，茶由生活物资过渡为生活艺术品，茶诗、茶画、茶会进入了茶文化审美的繁盛时期。法门寺唐僖宗皇家茶器是世界独一无二的瑰宝。宋代西安虽然不再是王朝的都城，但陕西蓝田吕氏家族墓地挖掘出土的众多数量的瓷器及茶具，还原了有宋一个茶文化盛世。尤其其中一件有茶芽残留的渣斗，茶与器“珠联璧合”，反映了宋朝长安丰富多元的茶生活。这些珍贵文物在陕西历史博物馆都可以看得到。明清时期陕商发展黄金时代，“陕西官茶”的历史，已经搬上了荧屏。新时期，“我的家乡在丝绸之路的起点”，开启了陕茶发展的历史新纪元。

图：紫阳毛尖非遗技艺传承人曾朝和（右）

3、陕茶非遗技艺众多。

在陕西茶行业活跃着一批制茶工匠，绿茶和茯茶以及耀州窑瓷器都有非遗传人，也有全国劳模商南茶技站老站长张淑珍和五一劳动奖章获得者平利刘涛等先进榜样。人是陕茶发展的一个重要组成，人的精神是陕茶发展的重要动力。紫阳毛尖非物质文化遗产技艺传承人曾朝和精心钻研制茶技术，自动化生产线就是他延长的手臂。通过手工技艺钻研去延长名优绿茶保质期，这是全国手工制茶大师的一个共同梦想。

图：北极宫茯茶金花人参切片

4、陕茶创新技术突出。

陕西茶产业的发展在全国虽然谈不上最大最强，但在有些技术方面走在全国前列，如北极宫茯茶菌种发花技术，金花酒金花面金花人参金花药材等创新产品的试制，和王老吉、同仁堂等国内大企业合作，可以为全国乃至全球的茯茶冠突散囊菌生产和开发输出技术。还有“陕茶一号”茶树品种的研发推广。

图：泾阳裕兴重茯茶展览馆

5、陕西茶文化研究走在全国前列。

因为丰富的文化和文物资源，陕西茶文化研究一直走在全国前列。李三原先生提出了“秦茶始祖论”，主导挖掘并复制了泾阳茯茶传统技艺。安康作家丁文所著《中国茶道》《茶乘》等，是中国比较早期的系统研究中国茶文化的巨著，被之后学者的论文书籍多次引用。陕西历史博物馆梁子研究院研究的唐宋茶道方向，在学术圈独占鳌头。著名茶文化专家，六如茶文化研究院林治院长提出的“和静怡真”茶道四谛和《茶道养生》的系列著作，在茶文化界都有前瞻和领先地位。

二问：陕茶的优势在哪？

1、陕西茶叶内质好。

陕西茶叶内质好，主要因为陕南茶区纬度高，茶芽叶孕育时间长，土壤生态条件好，所以茶叶内含物丰富。表现在一个指标，就是陕西茶浸出率高。同时由于政府管控到位，以及目前使用的原料都以嫩芽嫩叶为主的产业现状，所以茶叶质量检测基本都呈现零农残。

图：安康平利高山茶园

2、陕西茶区生态好。

自古以来陕南茶区生态环境就好，秦巴山区植被覆盖率高，降雨量充足，土壤肥沃富含有机物质。所以历史上陕西有很多贡茶和名茶。如今由于南水北调中线工程通水，一江春水流京津，因为政策保障的原因，陕南的生态环境更好。包括朱鹮等生态鸟在陕西汉中、商洛都有繁衍生息。这是陕南生态良好的标志。以前陕西茶品质好，是因为和全国名茶产区一样，山远地自偏，地方偏远，经济落后，所以生态好。现在陕西茶品质好，是因为陕南生态有了政策保障，杜绝污染，茶叶品质在现在和将来都必将优秀，这是全国茶产区独一的。

3、陕西茶文旅资源丰富。

陕西文化旅游资源丰富。秦岭是陕西生态和文化的双重名片，是可以和世界对话的。秦岭既是大自然的优秀遗产，又是人文的精神坐标，它代表了陕西。如今，西安是世界范围主要旅游目的地之一。因为旅游接触到品尝到陕西茶的人大有所在，而且随着茶文化的发展，这种情况会越来越多，做大陕西旅游IP也是陕西茶产业发展的希望。

文化秦岭，生态陕茶。文化和生态是陕茶发展的两翼。

三问：你是怎么喜欢上陕西茶的？

每一个人都有自己的理由和陕茶结缘。

1、茶事外联成为新时期大国外交和展现中国文化自信的亮点。陕西茶很荣幸也被多次提及。如“我的家乡在丝绸之路的起点”，如招待英国首相特蕾莎·梅的泾阳茯砖茶。因为这些重大事件，让外界看到一个发展的陕西，希望接触到陕西的富饶物产，比如茶。

图：平利蒋家坪凤凰茶园景观装置

2、人不负青山，青山定不负人。茶叶产业已成为贫困山区人民消灭贫困走向富足安康的主要路径。大大打卡平利蒋家坪凤凰茶园，因茶致富因茶兴业。大大每次考察的茶区，都成为舆论关注的热点。跟随主席足迹，尝遍中国好茶，也包括陕西茶。

3、“我的家乡在丝绸之路的起点”。一带一路贸易繁荣，一带一路沿线国家和地区彼此促进了解，很多留学生喜欢西安，把茶文化作为学习中国文化的重要课程。近水楼台先得月，陕西茶的优秀产品也随着一带一路出口到一带一路沿线国家和地区甚至更大的范围。

4、黄帝是中华人文始祖，黄帝陵为海内外华人所景仰。茶文化与华夏文明同源同寿，是中国传统文化的重要载体。

5、家乡情。茶叶是联系游子和故乡的情感纽带。

6、养生是现代人的普遍需求。陕西茶内含物丰富，茶叶内质好，富含锌硒，营养保健，足以打动很多人的心。

7、西安是国内重要的旅游目的地。茶是重要的土特产，尤其茯茶，具有鲜明的地域符号。

8、无论是城市还是农村，茶都是融通文旅资源，促进地方经济发展的重要载体。

陕西馆的位置在“3D丝路陕茶馆”

时值第四届中国茶产业博览会即将召开之际，特以本文庆贺之！陕西馆的位置在“3D丝路陕茶馆”，欢迎全国茶友莅临品茗交流！陕茶的发展，包括中国茶的发展，指望一场博览会能解决所有问题显然不可能，更何况眼下疫情危机尚未完全解除，所以更需要借助杭州茶博会这个支点做场外延申和沟通。以往我们只关注了茶这片叶子，就茶论茶的多，对它的横向延展关注不够，所以茶的产业和形象显得单薄，陕茶也是如此。如若本文能对陕西众多小微茶企和茶商有所启发，能够提振信心，这篇文字就没有白写。欢迎分享给更多的朋友们，欢迎右下方“写留言”发表高见以及留言展会信息促进了解。

文：奚斌锋。陕茶产业联盟联合发起人，陕西省茶文化研究会常务理事、经理人俱乐部茶业分会会长，西安市碑林区茶文化协会监事长，茶贵人出品人。