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州茶技站利用春茶开展德昂酸茶工艺制作改良实验

   

近年来，在德宏茶企和德宏茶叶科技队伍的暗自努力，德昂酸茶得到人们的认知。“藏在深闺人不识，微酸微苦味甜美。”是外界对德昂酸茶的发掘评价。在德宏有一个古老的茶农，他们把茶当作图腾。他们不管迁居何处都喜欢种茶。迄今为止，凡是德昂族居住过的村寨遗址周围都有数百年树龄的古老茶树。如古歌中唱到茶树是德昂族人的命脉，德昂族是茶树的子孙，所以被别的民族称之为“古老的茶农”“茶叶的母亲”。茶叶记载着德昂人的思想情感、人生追求，是德昂族日常生产生活、居住环境等的一种再现。德昂族制茶办法与喝茶方法颇多，最具特征的就是德昂族的酸茶。其技艺有两种：一是土坑法。二是陶器法。酸茶还具有清热解暑，卫生口腔的效果，是一种很好的绿色保健饮品。为让酸茶的口感让大家更能接受，近年来，德宏州茶技站不断的选派科技人员对德昂酸茶的制作工艺技术制定加工标准，让德昂酸茶独有的味道得到永恒和改良，尽可能的为德昂酸茶搭建科技平台。经过多年不断探索研究开发实践，在保留食用酸茶的基础上，并逐渐开发生产成为商业化产品--饮用酸茶，对饮用酸散茶进行改良。酸茶散茶的工艺流程：春茶采摘→鲜叶摊凉→杀青→揉捻→厌氧发酵→酸茶散茶→干燥→产品包装。

对此2022年的酸茶改良制作实验于3月31日至4月2日开展厌氧发酵的前期工艺制作改良实验。通过实地调查州茶技站品种园的鲜叶达到开采标准，利用种质资源40个品种进行自然拼配的自然优势。利用全程手工制作和机械杀青和揉捻两个工艺改良进行改良实验；利用相同的厌养发酵对比实验进行口感改良。从茶园至厌养发酵，在科技带头人的指导下，全站科技人从采摘至制作全程参与。通过对酸茶工艺制作流程的操作实验，全体科技人员有效的提高了实践操作技能，更深层次的了解德昂酸茶的内涵。为德昂酸茶的工艺改良提供了有效的科技支撑，通过不断的持续创新服务，把德昂酸茶打造成为德宏茶的第二个公共区域品牌，提升德昂酸茶的商品价值和品牌效应，从整体上推进德宏茶产业发展具有长远的意义。