晌青茶-归隐在恩施唐崖大山深处的千年古茶

2016年春天，怀着对恩施秀美风光的憧憬，福州的沈小姐和朋友一行来到恩施唐崖旅行。那时恩施的旅游开发还很有限，“而沈小姐和朋友之意也不在山水，而在乎茶水也。”

据沈小姐介绍，在2015年夏天的一个周末，她和尤总、小米酱三人相聚在福州顾家茶馆里喝茶，老板先上了一壶恩施玉露，沈小姐一行作为不怎么喝绿茶的福建人，却也被恩施玉露独特的清香味所打动，品饮下来，觉得相当之清爽宜人。

当时茶馆老板介绍：“与平时所喝的炒青和烘青工艺制成的绿茶不同，恩施玉露采用的是独特的蒸青工艺，去掉了火气，保留了更多的营养元素，所以特别的清香爽口。”

沈小姐以前只知道恩施茶富硒，这是第一次了解绿茶的蒸青工艺。收获满满之际她向老板点了一泡铁观音，他们觉得恩施玉露虽然清爽可口，但是不耐泡，基本上三泡就没味道了，用福建的功夫泡法喝要一直换茶，还是铁观音顺手。

顾家茶馆的老板听说她要铁观音，便推荐了另一款也属于恩施地区的茶，这款茶颠覆了沈小姐对恩施地区茶的认知，接下来上的便是“晌青茶”。

据沈小姐描述，晌青茶干茶外形和大叶晒青茶相似，闻起来有一种柏木香。冲泡出来后，茶汤清亮，香气高扬，口感柔顺，尤其是冷杯香浓郁，品饮过程中沈小姐和朋友们都陶醉不已。而且这款晌青茶用盖碗持续冲泡了近30泡，依然余味十足，让她觉得很神奇。

她后来提出要购买一些晌青茶，但顾家茶馆的老板告诉她：这茶是用来与茶友交流的，自己并没有可以销售的存货，因为恩施地区晌青茶的产量也非常小，知道晌青茶的人也并不多。恩施地区大多只知道一种用晌青茶制成的饮食叫“油茶汤”，这是湖北的省级非物质文化遗产。如果沈小姐有机会，可以春天到恩施唐崖地区亲自去体验体验，尝一尝油茶汤，运气好的话，说不定能买到当年的晌青春茶。

怀着对晌青茶和油茶汤的向往，2016年春天沈小姐和当时一起品茶的两位朋友踏上了去往恩施唐崖的旅程。在恩施咸丰县一个知名驴友吴朝召的推荐下，沈小姐一行直接到了恩施唐崖古镇，下榻在一家叫“小唐崖山庄”的农家乐。2015年7月唐崖土司城址正式成为世界文化遗产，小镇看上去也充满了喜悦的氛围。小唐崖山庄的少庄主是一个胖胖的小伙，本地人都叫他“张颖子”，特别的热情。听吴朝召说沈小姐她们从福建赶过来，就是为了品尝油茶汤和晌青茶，于是早早地就安排上。

张颖子告诉沈小姐，这项技艺的官方传承人叫“马金现”，但唐崖地区每家每户都会做油茶汤，油茶汤是唐崖土司传下来的技艺，最有名的唐崖土司叫覃鼎，自己的母亲叫覃国素，就是覃鼎土司的后代，是小唐崖山庄的掌勺大厨，在唐崖镇开餐馆快20个年头了。

白天张颖子带着沈小姐她们在唐崖土司城址游玩了一天，6点左右筋疲力尽的回到山庄，此时晚餐的主菜都已上桌，张颖子的母亲端上来一碗油茶汤，一种奇异的香味顿时弥漫整个房间，沈小姐和朋友们瞬间来了精神。

一碗油茶汤下肚，沈小姐感觉茶气开始让自己发汗，同行的尤总大声说道：嗯，这个汤很回甘！配合小唐崖山庄的招牌菜“杂火锅”和“炖腊猪蹄”，沈小姐和朋友都吃得心满意足。吃完晚饭张颖子说：今天好好休息，明天晌午，我带你们去山上喝晌青茶。

第二天晌午十点左右张颖子开车带着沈小姐一行到了山上，放眼望去能看见唐崖标志性的参天古树“夫妻杉”，相传是覃鼎土司的夫人田氏种下，树龄在400年以上。

在山上张罗的是张颖子的父亲张继平，堂屋里挂着一块“无尚光荣”的牌匾及一些老红军的照片，原来张颖子的爷爷张玉堂是老红军，抗日战争、解放战争及抗美援朝都参加过，光荣退伍后回到了唐崖生活，生前一直照料着的这一片山林叫“桂花村”。

张继平告诉沈小姐：上好的晌青茶只能选用野生的老茶树或者古茶树，采明前的鲜叶制作而成。晌青茶的工艺传承应该在千年以上，史料记载恩施州咸丰县茶叶栽培始于三国时期。张揖所著《广雅》记述：“荆巴间采茶作饼，成米膏而出之。”西晋《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好。”陆羽《茶经》所载：“巴山、峡山有两人合抱者，伐而掇之”。至唐朝中期，这一带野生大茶树已可见。

早期的土家人就是靠着自己的一双巧手，制作出甘醇清香的古树晒青茶。《咸丰县志》记载：茶树有两种，其种自园圃者，采其叶，可做茗，有雨前茶、火前茶之名，皆称佳品。

古代土家人制茶是从神农的经验开始，在采茶之前要先摘鲜叶品尝，首要的环节是挑选出口感最佳的茶树，然后才是工艺。土家人在尝遍所有的茶树后，自然将古茶树列为了首选，因为树龄越老的茶树所制成的晌青茶韵味越丰富，茶气越温和。

然后是晌青茶的制作工艺。晌青茶最后的环节是晌干，因为恩施地区多阴雨天气，日照时间不持续，本地土家人为保证晌青茶品质的稳定性，使用的是一种极为考究的的多道杀青技术：头道杀青、揉捻、冷却；二道杀青、揉捻、冷却；多道杀青、揉捻、理条、晌干。

经过这样的技术处理，唐崖晒青茶在晌干的过程中即使从未遇见晴天，依然能转化成口感上乘的晌青茶。而且根据晌干过程中的天气不同，还能转换出不同的韵味。品尝不同年份的唐崖晌青茶，除了不变的香甜，口中品尝到的滋味变化，气象万千。

说话间，张颖子拿出一盘今年明前刚制好的晌青茶让沈小姐和朋友们自行品尝，沈小姐和朋友喝下来觉得比之前在顾家茶馆喝的滋味还要更佳浓郁，众人皆沉醉于其中。

张颖子说：是因为你们福建人会品茶，我们恩施本地人很多都不知道晌青茶可以用来冲泡，只知道用来做油茶汤，而且还觉得制作油茶汤的茶叶是不好的茶叶，其实晌青茶是我们本地最好的茶叶，因为古树数量有限，我们桂花村古茶树总量不到一千棵，虽然恩施古茶树数量不少，但很多都在原始森林里，采摘难度大，而且晌青茶现在只能手工制作。现在绿茶兴起，本地很多人只知道炒青和烘青的绿茶，但我爷爷辈和以上的土家人都只喝晌青茶，我小时候，在客厅的煤炉上随时都有一罐正熬着的晌青茶，我们称之为“熬茶”。说话间，张颖子望向牌“无尚光荣“匾下爷爷的照片...

临走时，张颖子给了沈小姐一行每人一包晌青茶，执意不收茶钱。沈小姐觉得过意不去，张颖子说：

“我们湖北和hujian本来就是一家，喝好了晌青茶，欢迎来年还过来恩施唐崖赏青！ ”