天天喝茶，你知道绿茶是怎么做的吗

绿茶是我国产量最大，饮用范围最广的茶叶，人们在喝茶时，不免会想绿茶是怎么被做出来的？其实绿茶的加工简单说起来可以分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

杀青

杀青对绿茶的品质起着决定性作用，也是绿茶制作过程中的头道工序。具体做法是把采摘回来的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶在变干燥的同时保持它原有的绿色。

高温会破坏嫩叶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，防止叶子变红。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质逐渐挥发消失，从而使茶叶的香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青时间、杀青方式等。

揉捻

揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁被挤出后会附着在茶叶表面，可以提高茶汤的浓度。

揉捻工序有冷揉和热揉之分。所谓冷揉，是将杀青叶摊凉后再揉捻；热揉则是杀青叶不经过摊凉直接趁热进行揉捻。嫩叶适合冷揉，以保持黄绿明亮的汤色以及嫩绿的叶底；老叶宜热揉，有利于条索紧结，减少碎末。

干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外形，使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。绿茶的干燥工序一般是先烘干，再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高，如果直接炒干，茶叶在炒干机里很容易结成一团，茶汁也会黏在锅壁上。因此必须要先烘干茶叶，使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。

绿茶是不发酵茶，因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡因保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。