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头采蒙顶山茶,一口鲜甜胜神仙,忘却人间,惊醒春天

 

走进茶厂，刚好撞见张跃华老师的炒茶绝活。手掌似有若无地掠过大铁锅，一抔茶叶随之起落。空气中草木的湿润渐消，似山泉边的花香绕开来，有点鲜、有点甜，挠得心痒痒。他在唤醒那睡了一冬的茶树。紧接着，双手叠放于茶叶之上，像打太极一样，来回推揉。好神奇，刚刚的鲜甜慢慢收拢，好似鲜灵的少女忽然安静下来，叫人怦然心动。经历了三次的千炒百揉后，终有了眼前这茶。绻曲的干茶，身披银毫，似初春回暖，还来不及化掉的细雪，有几分可爱；还未冲泡，淡淡鲜味就已入鼻，藏花蕊初绽生机，不争不抢却满是春意。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍随着茶汤热气，似有林间仙气，轻柔扑面；啜一口，山间草木的鲜，在舌尖荡漾；花香的清新、豆香的高爽，在齿颊间萦绕开来；滑入喉咙后，反而回荡起山泉般的甘甜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍2022年蒙顶甘露、蒙顶黄芽原价328元起，优惠价188元起名满天下的万茶之母百年制茶世家传承人参与制作点击图片购买尝过之后，我们方叹：为这口，一切深入蜀地，寻这“万茶之母”的辛苦，都值得！这，便是蒙顶甘露。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 为何蒙顶甘露能为“万茶之母”？一来，关于茶文化，能追溯到的发源地便是四川蒙山，起源于距今2000多年的西汉时期，当时这里种植的就是蒙顶甘露。后世唐朝的白居易，也尊它为茶中故旧，足见出现之早。 *清光绪《名山县志》二来，这茶的采摘时间在早春二月，比西湖龙井、碧螺春等等都还早，可谓是春茶中的头春茶。春季喝春茶，怎么能错过这古老的中国名茶呢？就连那皇帝，也要定要在春季品上几口——自从唐玄宗年间，进入皇室后，它便岁岁进贡，年年春季进京。自此到清代，它成为五个王朝的御用贡茶，喝过它的帝王贵族、达官贵人都对它赞不绝口。唐宪宗有“蜀茶得名蒙顶”，宋神宗时期则“千金帛布难换一两”，明代则专门为它修建“皇茶园”，到清代，则只能当成皇室祭祀之物，可见历史辉煌。流传至今，蒙顶甘露更成为一张“中国名片”，驰名海外。可惜，蜀道运输之难，每年采摘得趁早、特殊工艺让它只能手工制作。很多时候，蒙顶甘露还没走出当地方圆几里，就被抢购一空。每年春季，很多饮茶之人只能不远千里，只求一口正宗的 “蒙山味。”就连成龙、郎朗等明星，也常跑到当地，不肯错过这口鲜爽。掌柜不愿茶友们错过它，于是从这百年制茶世家的张跃华老师那儿，预定了少量蒙顶甘露。希望在早春之际，朋友们能尝到这“第一口鲜”，清欢过整年。不仅有“万茶之母”的蒙顶甘露，这次还为大家争取到同产区的“黄茶珍品”蒙顶黄芽。口感比蒙顶甘露温醇些，茶客常称赞道：一口甜香胜神仙，忘却人间。芽条扁直而圆肥，有种发酵的果酸味，冲泡之后，酸味渐褪，玉米般的香甜会萦绕开来。蒙顶山茶园的第一波在二月下旬开始，因此本次预售的茶品，都是当天采摘，当天炒制，以确保茶的鲜嫩滋味。茶品制作与预售期同步，预售结束后即可享用到这第一口鲜，而且预售价入手也更划算些。一甘露一黄芽，就像安静与热闹两种生活状态。独处之时，就像蒙顶甘露一般，清透而灵动，细品更有味；相聚时，便如蒙顶黄芽，醇厚里有惊喜，给人捎去片刻欢愉。一次入手两款，品尝两种不一样的风味，价格也更划算些。用一盏茶，款待自己的春季，何乐不为呢？在当地，一提到蒙顶山茶，人们纷纷会说： “蒙顶山茶，当属张氏”。这“张氏”，就是张跃华老师。他家在茶马古道起点的蒙顶山南麓，世代和蒙顶山茶打交道，已传承了上百年。张老师是家里第七代传承人，做茶已有58个年头，作为蒙顶山茶的非遗手艺传承人、中国制茶大师，他做的茶在整个家族里，可谓一绝。*张家老宅曾经亲制早春蒙顶甘露，在北京瀚海春季拍卖会上，以25300元人民币成交，直接打破绿茶成交价的记录，震撼整个拍卖市场。*以25300元成交的早春蒙顶甘露12岁开始制茶，上山采茶、到杀青、炒揉……从小泡在蒙顶山茶里长大，让他深知正宗的“蒙山味”到底是怎么样的。也因此，除开制茶师外，他亦是品茶老饕——一闻、一嚼、一品，他便能察觉出每个阶段茶的细微变化，没有数十载的经验，是做不到的。也难怪，他创立的“跃华茶厂”做出来的蒙顶甘露、蒙顶黄芽，获奖无数，让它们成为“川茶的代表”，连续5年作为四川省接待贵宾的专用茶。这次的蒙顶甘露和蒙顶黄芽，从采摘、杀青、炒制、烘焙等十多道工序，都是张跃华老师亲自带领团队一起制作。不管是品茶小白还是老茶客，你总能在张氏那儿，品尝帝王记忆中那纯正的蒙山味。张氏茶园，坐落在蒙顶山核心产区，青衣江从山脚下绕过，山顶有五峰，状如莲花。每棵茶树，都是千年树龄的小叶群体种，做出来的茶，滋味更加传统正宗。放眼望去，这里依山临江，与世隔绝，茶树与花草植被共生，郁郁葱葱。难怪蒙顶山茶总能泛出澄净花香气。年均气温在14℃左右，长年烟雨蒙蒙，土地肥沃，是茶树生长的宝地，有利于善物积累。每年二月，便是茶叶采摘的绝佳时期。采摘手法，大有讲究。茶农们“轻轻一提”，只能用指腹将嫩芽摘离树枝。若谁想贪方便，用指甲掐下嫩芽，蒙顶山茶的干茶叶色泽、茶味尽失。而蒙顶山茶芽叶又细小，很难一下就摘离成功。“一斤上好的头采甘露，大约要经过每个茶农9万次采摘”。 艰难程度可想而知。而这批蒙顶甘露、蒙顶黄芽，采摘的是生长期更短的单芽和一芽一叶，非常难得。所以到时，不管你收到哪款，都希望你能珍惜，细细品尝，方不负这“天时地利人和”的和谐。采摘之后，摊放、杀青，去掉青草的腥味之后，便来到蒙顶甘露制作的关键工序。可以说，这道工序，直接决定蒙顶甘露特有的蜷曲芽型和鲜灵的甜爽口感。张跃华老师沿用明代的传统工艺，既能很好地保存茶叶，又能释放出蒙顶甘露的独特之处。手工炒制时，师傅们要通过感受茶叶状态，及时调整炒制时间，得张跃华老师时时盯着。区别与其他绿茶，揉捻是蒙顶甘露中特有的手法。轻推茶叶1-2分钟后，然后手掌将它们抟成一团，反复6-8分钟。一推一抟，收放有度，道尽禅机，无怪乎蒙顶甘露常被称为“禅茶”。一来，是要让茶叶里的细胞破裂，能释放出茶香，茶味更加饱满点；二来，是要卷紧茶条塑形，让它紧密弯曲成螺旋状，最大程度留住鲜嫩。而且，整个过程，需要配备专门的火丹师，时时控制炉灶温度。一人炒揉，一人控温，互相磨合达成默契，才有可能做出上蒙顶甘露。三炒三揉后，双手抓取茶叶沿同个方向旋转搓揉后，力度均匀撒入锅中。当茶叶沙沙作响，白毫披露，用手指可捏断时，即可出锅放凉。再经过干燥、烘焙提香等工序，让蒙顶甘露色、香、味、形兼具。看着眼前这蜷曲的芽条——张老师和茶农们日夜在铁锅旁，随摇曳火光，无数次沙沙声，只为茶客捎来一口早春味。茶香淡淡入鼻，是巴蜀之地蒙顶山的馈赠，也是匠人们的温柔。这次准备的蒙顶甘露、蒙顶黄芽是蒙顶山茶的两大代表，也是张老师的拿手茶。从二月份下旬开始采摘茶叶，当天炒制，留住蒙顶山上的那独特的鲜嫩。每款分为三档——蒙顶山茶，开春越早采摘越好。头采是二月最早的那一批，贵在那口绝佳鲜味：经过冬天的酝酿，茶叶中蕴含的营养物质最多，口感也更为甘甜，耐泡度更好。早春档贵在稀少，短短一周内，要采摘到约1.5cm的强健独芽：不采瘦弱芽、病虫芽、雨水芽、空心芽……3-5万颗方得一斤茶，颗颗饱满，做出来的茶高香甜醇，更受老茶客喜欢。明前档，味道清爽，甘甜程度适中，适合刚接触蒙顶山茶的茶友，更温和些。干茶微微蜷曲，紧实而多银毫，就像山上小草绒毛微挂露珠的模样。色翠如碧，挨近了闻，是淡淡的、雅雅的味道，总能联想到烟雨江南里的女子，心旷神怡。冲泡时，茶叶在水中舒展，仿佛是那芽苗伸了个懒腰。茶汤色浅清澈而明亮，汤中可见丰富白毫，好一派“阳春白雪”的意境。猛嘬一口，兰花馨香、清淡豆香仿佛在舌尖上奏出双弦乐，好鲜灵。一口下肚，喉咙回甘，口腔里还弥留若泉水的甜，茶味游走全身，身体也苏醒过来了。黄茶，是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，听过的人多，喝到上品的人少。蒙顶黄芽，便是黄茶中珍品，自古就有“锦帛千金难换黄芽一两”的说法，可见其难得。它的难得，主要在 “三炒三闷”工艺上。炒制茶叶后，需用竹草纸包成小包，进行长达24小时的闷酵，闷出黄叶黄汤。这过程要茶叶本身足够顽强，起码经受得住连续3天闷酵，工序非常繁琐、得时刻守着，很是费神，一个熟练师傅平均一天最多也只能做8斤茶。正是这般珍稀，也难怪从元宝年间到清代，只能出现在皇家贵族的桌席上，被称为御前茶，寻常人家喝不到。“干茶褐黄、茶汤亮黄、茶底嫩黄”，是上好黄芽的特点。就像张氏的蒙顶黄芽，干茶扁直，芽条匀整，呈现黄褐色，芽毫毕露。在高身玻璃杯中冲泡，根根直立，闻着清甜馥郁。 慢慢的，还有玉米一样的香甜味慢慢扑鼻，还带有淡淡的竹叶清香，叫人想到君子温柔。茶底全芽，嫩黄匀齐，尤见品质之上层。茶汤柔柔地滑过舌尖齿颊，口腔中弥散着一股鲜醇，少了绿茶直击心脾的爽感，多了一份韵味悠长的绵柔醇厚。下肚之后，有一股静默了许久的清冽之气，但身心温暖，这是“仙茶”的名号才有的味道。在外形包装上，根据不同档次，做个不同设计，颇具匠心。“头采款”，选用景德镇冰裂釉瓷罐，搭配天然竹盒，既方便密封存储茶叶，又不失为清雅品味。冰裂釉微泛天青色，像极了春雨过后的烟雨江南，正和头采茶的盎然春意之感；竹盒上的磁吸顶盖，绘有鎏金花团图案，典雅又藏对你的美好祝福。“头采款”，还富有相应收藏证书，包含茶品信息、采摘量、将人介绍等，一证一码，能溯源正品，赠礼十分体面。“早春款”，包装灵感则来自于汉代山王庄壁画局部拓片上的“斗拱”、“望楼”。瓶身用高硼硅玻璃做成高台楼阁状，强度高，密封强，经久耐用。待茶叶用尽时，可以用来存茶，或者当花瓶用用，为茶席增点生机。“明前”款，则采用可降解袋，自带封口条，并且能稳当立于桌面，取用方便，简单实用。春天越来越近，不妨就先入手蒙顶上山的鲜甜，等春归来。2022年蒙顶甘露、蒙顶黄芽原价328元起，优惠价188元起名满天下的万茶之母百年制茶世家传承人参与制作点击图片购买文中图片来自品牌方，如有侵权，请原作者联系

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