这种杀青技术唐代就有，为何现在只有这一种茶使用

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在我国美丽的湖北，有一个地方的名字和“恩师”的读音一样，那里生产着我国最有名的蒸青绿茶——恩施玉露。

再过几天就是教师节，曾经我们的老师就像雨露一样滋润着我们，教给我们知识，陪伴我们成长，那不就是“恩师雨露”吗？

恩施玉露是我国历史上的传统蒸青绿茶，被誉为“湖北省第一历史名茶”。

据《中国茶经》记载，恩施玉露早在清朝康熙年间由一位姓兰的茶商研制，制成的茶叶匀整、紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉，当时被称为“玉绿”。到了1936年，一位名为杨润之的茶官在玉绿的基础上研制出的绿茶色泽苍翠绿润、香鲜味爽、毫白显露，改名为“玉露”。

恩施玉露的茶树品种主要有本地小叶群体种、群体小叶种和龙井43号三种，其完整的制作工序，包括采摘-摊凉-蒸青-散干水汽-炒头毛火-揉捻-炒二毛火-整形上光-烘焙提香，9个主要步骤。由于这个制作工序十分复杂，我们有机会再讲。

恩施玉露之所以如此绿润，是因为使用了蒸青的杀青方式，大大地保留了茶叶中的叶绿素。以蒸汽杀青的方式可以追溯到唐朝，据“茶圣”陆羽在《茶经》“茶之造”中记载：

“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”

可见蒸汽杀青的方式在陆羽时期就已经出现，且十分普遍。现在日本的茶叶以蒸青绿茶为主，且技术十分成熟，很大可能性是由于唐宋时期两国茶文化交流十分频繁，日本大量僧人到我国学茶。

日本的蒸青绿茶偏向于嫩绿，恩施玉露则偏向于翠绿，就茶的内质而言，恩施玉露的口感、物质丰富度、以及耐泡度都要比日本蒸青绿茶好很多。

恩施玉露是我国现存的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶，其制作工艺被列入了国家非物质文化遗产保护名录。

只不过恩施玉露的产量较少，还有一部分被用来制作抹茶粉了，因此它是名气不小，平时喝的人却不多。恩施玉露也是一种富硒茶，有抗氧化作用，多喝对身体有好处。

教师节马上就到了，已经离开校园步入社会的你，心中是不是有一个特别感恩的老师呢？如果你在纠结送什么给自己的恩师，恩施玉露是个不错的选择。

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