如何判断一款茶杀青揉捻是否到位杀熟杀透有什么好处

什么才是好茶？

一杯好茶的诞生，要经历数百道流程，从潜心专业的古茶树养护，到合时季节的巧手采摘，再到承袭传统的精工细作，环环相扣，紧紧相连……好茶得来不易， 今天笔者就从以下几个方面为大家介绍生产一款高品质茶品需要哪些条件？

选择有保障的茶企

在古树茶盛行的时代，古树茶的价值早已远远超过一般台地茶，又因稀缺性、知名度等因素，名山古寨的古树茶价格会更高。

高利润的驱使下，古树茶的“纯度”就全凭良心了。本就珍稀的名山古树茶又怎会大量在市场流通，怎样保证你所选择的古树茶更优质？毋庸置疑，选择扎根源头、有采摘标准、生产加工技术过硬的茶企，总是不会错的。

独有的制茶工艺

优质的原料是制作好茶的基础，精制的制茶工艺才是好茶品质形成的关键。例如今大福，深扎班章地区近30年，在传统制茶方面，有自己独到的见解，其特殊的“烟蜜香”是很多茶企无法与之媲美的。

茶人何宝强正在讲解茶叶知识

传统普洱茶加工工艺包括：采摘、摊凉、杀青、揉捻、压制……等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成茶品质的千差万别。今大福独有的制茶工艺就体现在全程采用标准化传统手工制作，接下来就以制茶中最重要的杀青、揉捻环节来说明。

杀青

对于树龄比较大的古茶树，采摘的茶芽都更为成熟，杀青即使控制在40分钟左右也不会造成茶叶破坏的情况出现。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。

云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时，制茶师采用闷、抖结合方式，快速破坏鲜叶中酶的活性，以保证杀透杀匀。

相反，一般茶农杀青时，时间仅在10-20分钟，这样产出的毛茶，很容易没有杀熟杀透，有的锅温控制不好，还会产生“红梗红叶”，有的甚至还会有糊味或青草气息比较重。

揉捻

在揉捻上，比较有规模和生产标准的茶厂一般采用重揉捻方式，分两次揉捻，这样可以使让茶叶细胞壁完全破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，茶滋味更浓郁，这一点今大福做得很到位。

另外，揉捻时分层有序、一点点地揉搓，茶叶成条更为完整。看似简单的工序步骤产出的茶品，滋味上就有万千的差距。

依山建厂，原厂地制茶

笔者相信没有标准不成好茶。这个标准应该是贯穿品质好茶制作的全过程，包括统一采摘标准、制茶标准、 运输标准、仓储标准等。

众所周知，古树茶一般生长在险峻的深山中，山路崎岖难行，鲜叶采摘后，要步行几十里路运到山下茶厂里加工，如果不能及时摊开鲜叶，长时间捂着会慢慢氧化变红，严重影响品质。

为了保证古树茶的高品质，很多大厂依山建初制所，鲜叶采摘后及时加工制作成毛茶，制成的晒青毛茶用防潮无异味的纸箱包装运输到茶仓中按标准离地严格仓储。

选择好的古树茶，要选择认真做茶的有态度茶企。好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值等综合因素缺一不可。（本文系说茶网原创文章；作者：小陈、说茶网思思；图片来源：今大福、说茶网）