万病仙药001——茶叶中的营养保健成分

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茶

香

始

人们早已预见到，在21世纪，世界的饮料领域，将是茶叶的黄金时代。那时对它的歌颂，会使唐代诗人卢仝的“七碗茶歌”相形见绌；会使8世纪东邻日本淳和亲王“散怀”茶诗自惭形秽；会使17世纪英国诗人瓦勒歌颂爱茶皇后卡赛琳的著名祝寿茶诗黯然失色。

中国茶书和医书古籍，对茶的医疗保健功能，曾给予“万病仙药”的崇高评价。唐代的陈藏器在《本草拾遗》中说：“诸病为各病之药，茶为万病之药”。宋代淳熙年间日本来我国留学的荣西禅师，他的汉文名著《吃茶养生记》中曾说道：“茶养生的仙药也，延年的妙术也”。这些论述，是当时中国茶疗的经验总结，丝毫没有夸张，后世的医学证明，特别是近代的医学发现，更足以说明前人立论的正确和预见的准确。

茶叶中的营养保健成分，和一般食物或饮料相比，有它们的共同性，也有茶叶营养保健的特殊性。

低热量高效率的三大自然物质

糖类、脂肪、蛋白质（含氨基酸）是营养成分的三大自然物质。就三大自然物质而论，茶中糖类，特别是茶汤中是含量不高的，故称低糖饮料；茶叶中脂肪及类脂物质，统称为粗脂肪，茶叶中的类脂物质的总量不多，油脂含量就更少，油脂不溶于水，茶汤中含量就更少，因此也称为低脂饮料。茶叶中的蛋白质和氨基酸等含氮物质称为粗蛋白质，含量相当高，但大部分不溶于水，因此饮料茶中含量也比较少。

糖类的营养物主要是单糖、双糖和淀粉。寡糖的含量较低。纤维素及其伴生物（通称粗纤维）总量高达茶叶千量的20%以上，一般在食品中起通便作用。如果茶叶或茶粉作食用，其中淀粉就可充分利用，糖类化合物的利用率就可提高，约为大米的0.15~0.27%，仍然属于低糖食品。

由于茶叶或茶汤属于低糖食品或饮料，又属于低脂食品或饮料，因而也是低热量食品或饮料。从营养保健方面来说富有重要意义，对保持身材苗条、防治肥胖病，特别是对糖尿病及忌糖患者是最适当的饮料。

茶叶中的蛋白质是构成茶叶细胞的结构成分，茶树体内起催化作用的酶的载体是蛋白质，此外如抵御病害的抗体、起生长发育调控作用的激素等都是蛋白质。同时茶叶还具有助消化和疗饥的功效。

生命活动活性物质

酶类：经过加工高温处理，因此成品茶及茶汤作为促进人类生命活动的酶的给源，实际上已经毫无意义。

维生素类：可分为水溶维生素和脂溶维生素，其中水溶维生素可以直接进入茶汤，饮茶时可供人体的吸收利用，除维生素B族外，通常更为人们重视的是维生素C，又称抗坏血病维生素，也称抗坏血酸，还能促进脂肪氧化，排出胆固醇，治疗高血压，治疗动脉粥样硬化，解毒。

调控生理过程促进生长抗病的矿物质

钾：调控新陈代谢、渗透和血液平衡

钙：控制细胞渗透性，又是动物骨骼的重要组成

磷：能量转化的重要因素

铁：细胞色素等化合物的重要组成，对生物体内的生物氧化有重大影响，是动物血液红细胞的重要成分

铝：对生物呼吸作用过程及生物氧化有重大影响

氟：防治龋齿和老年骨质疏松症

硒：激发免疫及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病有疗效，还能抑制癌细胞的发生和发展

健康饮茶

茶是每个年龄段都适合饮用的健康饮品，补充人体所需微量元素，降糖减脂，保持身体健康，大家可以根据自身情况选择饮用绿茶、红茶、白茶等。

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来源：《万病仙药茶疗方剂》

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编辑: 留白

审核：泓鹄医话学术中心

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