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别茶院的日子‖取走你存在缸里的时光

2022-04-22 08:23:38热度:66°C

2017-2022，一缸茶的岁月

是的，别不信!

时间真的又过去了五年！这五年很快似乎又很慢。这五年我们经历了太多，抬头望望天空，日子好像再也回不到自由自在想去哪儿就去哪儿的往昔。有多少无法出门的日子，我们用一杯茶慰藉着自己的心灵。

这五年，巴西的干旱、湖南的雪灾、日本的飓风、英国的洪水、亚马逊森林和澳大利亚森林的大火，以及后来的疫情、俄乌战争和空难等等突如其来的不幸，常常让我们更深地体会着静享一杯清茶的奢侈和美好，更深地品味到人间烟火的平淡和幸福。

你知道你的茶在这世事纷乱的五年安静地躲在茶仓的缸里做了什么吗？她在为你默默转变，为你成为更好的自己。

茶多酚

她是茶叶的主要呈味物质，多主苦涩。一般来说，茶叶中茶多酚含量可达20%~30%，而且随着储存时间的延长，茶多酚含量也逐日衰减。5年的白茶比1年的减少了25%左右，这是因为，茶叶在存放过程中，茶多酚类氧化，聚合，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，并且生成了茶色素等物质。所以老白茶的茶汤色泽会不断加深，而滋味较新白茶更淡。

氨基酸

她主要负责茶叶的鲜爽甘甜，一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3% ，甚至更低。但白茶中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍，最高为6.62%，在第3年的时候然后快速下降，然后逐渐趋于稳定。因此，白茶即便经过多年陈放，其游离氨基酸的含量仍然较高，而且新茶的鲜爽香气会逐渐转为成熟的果香、枣香、药香等香气。

黄酮类化合物

她是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果，很多国际化妆品牌都推出了以白茶提取物为主的美白护肤品，看中的就是黄酮的价值。此外，它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等功效。黄酮类含量在前三年变化不大，但3年以后，黄酮类含量明显爬升，到第4年时，她的含量最高，比3年的白茶高出了28.2%。从这里就能看出，民间流传的白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏科学依据的。

茶色素

在五个不同年份的白茶中，研究人员发现茶褐素的含量均比茶红素、茶黄素都要高。而且随着储存时间的延长，茶红素、茶黄素含量会继续降低，而茶褐素含量在增加。因此，茶汤色泽变暗、红色变深，茶汤滋味刺激性下降，因而老白茶比新白茶汤色更深，滋味也更平和。