【小贴士】你倒掉的好茶,真的“喝完”了吗

除了越陈越香和迷人的滋味，“耐泡”可以说是普洱茶的另一大特点。

而有的人在滋味稍淡后往往就倒掉不再品饮，对于一款好茶，这样不免可惜。开端的香韵、巅峰的醇美常被人们称赞，而“如何收尾”，也是值得欣赏的。

那该如何真正地将一款好茶“喝完”呢？

- 放缓析出，深度品味 -

丨 降温法、分次投茶法 丨

从日常的角度来说，通过多冲几泡“把茶喝完”，无疑是最简单、方便的做法。

但同样是五泡、或十泡的次数，泡法不同，品饮体验也是大相径庭。只有用适合的泡法，才能充分地将内含物质析出，体现茶叶的优势。

泡法一（降温法）：

就拿普洱新茶来说，以普通规格盖碗冲泡，一般投茶6-8克。头道可用沸水润茶，激发茶叶中特征的花香、蜜香，之后略降水温冲泡，使得物质析出缓慢而充分。

△ 沸水润茶，后续稍降温、提高水线冲泡

泡法二（分次投茶法）：

另外，对于干净可直饮的茶，通过“分次投茶”也能起到充分析出、延长冲泡的作用。简单来说就是把干茶分为两份，比如8克普洱生茶，可以“四四分”或“二六分”，先投入4g/6g，大约5开后再投入剩下部分一并冲泡。

△ 先投茶6g冲泡，约6开后再加入2g

像古树茶一般12泡之后汤感才开始下行，此时不妨把它投入玻璃杯，慢慢喝、细细赏。类似地，其他茶类也可以采用这样的冲泡品饮方式。

△ 茶味淡了之后可以玻璃杯继续泡，便于细品、观赏

- 叶底煮品，别有风味 -

丨 香气集中，滋味醇厚 丨

但除此以外，对于内含物质丰富的生普、熟普、云白，在味道泡淡之后，还可以拉长时间线，闷着喝或是煮着喝。

对于普洱老茶而言，随着年份增加，茶叶逐渐由清新的花香转化为参香、木香与陈香，并在口感上更显醇厚。

就像煲汤一样，大叶种在慢熬中释放另一种美。

茶水翻滚，茶味浓厚。煮过以后的叶底不显苦涩味，反而香气馥郁而集中、滋味甘醇。甚至煮一开后再加入枸杞红枣，又有一番风味。

- 喝干净，理解透 -

丨 勤思多想，可得神韵 丨

话说回来，“如何喝完一泡茶”，是技术题、也是理解题。

从技术层面来说，冲泡技巧、方式，都可以让我们完整地感受完一泡茶汤，并把它喝得干干净净。这样还有一个明显的好处，就是帮我们充分理解眼下正要冲泡的茶叶。

它的滋味特征是怎样的？

适合哪种泡法？

是否需要再煮着喝？

滋味曲线是怎样的？

……

从这个角度看，我们又打开了喝茶的另一种方式。在口腔的感受之上，融入自己的想法，理解这款茶的个性，真正把一款茶给“喝完”。

我们喝茶时追求的是一条曲线。从点点跃升到至高点之后趋于平淡，细细来喝，茶的每一个特征，或滋味醇厚、或香气高昂、或淡而回味，都值得欣赏。

就比如冰岛茶，它的稳定持久在茶中可谓难得，整个品饮过程没有大起大落的感觉，甜韵贯穿始终，就连尾水也比其他茶还要甜。这样的好茶，错过了“收尾”岂不可惜？

茶的魅力需要一些时间去领略，它的美看得到、喝得到、感觉得到，对于一款好茶，应当尽可能完整的感受这个弧度，才算“喝完”喝透。

茶本无言，要靠用心的人，慢慢懂得。

图文：津乔普洱

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