茶叶炒到三四成干出锅以后怎么处理？

第一，炒它的原理。是经用炒锅的高温均匀的翻炒去控制住茶叶中“酶”的活性，这个环节叫炒青，也叫杀青。这样是为了锁定前期做青工艺的成果，作用是承上启下的。

第二，要明白，炒它并不是为了让它干，而是要它软。高温翻炒让茶叶的组织变得柔软，在接下来的揉捻中便于茶叶的塑形，以及适度的破坏茶叶的细胞壁，让茶质溢出附着于表面，同时促进它的内含物质进一步的转化，增加茶叶的馥郁风味。

补充一下，六大茶类里边头并不是所有茶都需要炒制这个环节的。

炒到三四成干一般就是完成了杀青，可以进行揉捻，然后速冻起来做冰茶。

或者是速冻一段时间后解冻了继续干燥成茶叶，但是这个对含水量控制在什么范围有要求，已经有企业将炒完青锅的龙井茶速冻储存，后续出库前再辉锅炒干，并已申请了技术专利。

当然，传统的话，杀青揉捻后就进行继续的烘干或者炒干。