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文化什锦说茶与酒

说茶与酒

张崇琛

图：以沏泡为主的饮茶方式沿袭自明代。\资料图片

茶、酒是两种饮料，但同时又形成了两种文化，并分别影响了中国人数千年之久。因此，要深入理解中国人的生活方式乃至中华民族的传统文化，就不能不对它们的起源、饮用历史及文化蕴涵进行研究。中国人的饮茶最早却是从药用开始的。据说神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，于是，原始时代的人们便有意识地用茶来治病了。此虽系传说，但茶的消腻、解暑、除烦、提神功效很早即已为中国人所认知，却是事实。而我们现今所能见到的最早有关饮茶的记载，应是西汉王褒的《僮约》。《僮约》是王褒与家僮于汉宣帝神爵三年（公元前五九年）所立的契约，文中规定了家僮应做的各种事情，其中就有“烹茶尽具”及“武都买茶”两项。王褒是蜀郡资中人。这说明其时的蜀地不但饮茶成风，并有了专门的茶具，而且茶叶也已经成为商品，还出现了像武都（郡治在今甘肃西和县西南。一说是四川绵竹县北的一座山名）这样的茶叶市场。可见，茶叶最早是由西南地区传入中原的。正如顾炎武《日知录．茶》所说：“自秦人取蜀，而后始有茗饮之事。”到了三国魏晋时期，饮茶之俗已遍及东南地区。据《三国志．吴书．韦曜传》记，吴主孙皓宴客，因韦曜不善饮，孙皓“或密赐茶荈以当酒”。寇宗奭《本草衍义》（卷十四）还记，“晋温峤上表，贡茶千斤，茗三百斤。”而南北朝时期，随着佛教的兴盛，“令人少睡”（《神农本草》）的茶更受到了僧人的喜爱，茶饮之俗开始在寺庙中流行开来。又因为茶亦可助谈兴，所以人们也纷纷以茶代酒，官宦之家也转而以茶果待客。喝茶变成中国人普遍的生活习惯则始自唐代。文人们则不但爱茶，还留下了一大批与茶相关的诗歌。像杜甫的“落日平台上，春风啜茗时”（《重过何氏五首》之三）及白居易的“食罢一觉睡，起来两瓯茶”（《食后》），便是咏茶的名句。不过将饮茶提升为一种文化现象并影响中国千馀年之久的，则与唐代的“茶圣”陆羽及其所编撰的我国第一部茶叶专著《茶经》是分不开的。在陆羽之前，茶的名称很多，或称荼，或称蔎，或称茗，或称荈；至陆羽，则一律称为茶。至于饮茶的方法，自汉至唐，基本是“烹”或“煎”，即将茶叶与葱、薑、枣、桔皮、茱萸、薄荷等一同放在釜中烹煮。而陆羽则通过自身的实践，不但规范了团饼茶的制作，同时还提倡茶的清饮，即不再将茶与各种作料同煮。此后，唐人的饮茶是先做成茶饼以令其风干，待饮用时再碾成细末，并经筛罗后入水烹煮。一九八七年在陕西扶风县法门寺塔基下出土的一套茶笼、茶碾、茶箩等，便是唐人饮茶时所用的茶具。宋代仍将茶叶制成茶饼，只不过在饮用时又改唐代的煮茶法为点茶法，并盛行斗茶。所谓“点茶”，也是先将茶饼碾成粉末，再用茶箩筛过，然后“候汤”，即等候点茶用水的沸滚程度。待正式点茶时，首先将适量茶粉放入茶盏中，接着将火候适当的沸水注入茶盏，并将茶粉调成膏糊状。随后，边添加沸水，边用茶匙击拂，直到茶汤表面呈现出满意的颜色。如是白茶则以颜色鲜白为佳。“斗茶”则是由唐代的“茗战”演变而来的一种“茶戏”，实际是比试点茶的技巧。宋人将饮茶过程当作一种领略美的过程，并将斗茶的习尚普及全社会。宋徽宗不但著有《大观茶论》，还亲自点茶、斗茶，并将茶汤分赐群臣。苏轼的《天际乌云帖》曾记“杭州营籍周韶，多蓄奇茗，常与君谟鬥，胜之。”蔡襄之嗜茶是有名的，他不但曾著有《茶录》，而且直到晚年不能喝茶时，仍天天烹茶以自娱。元代赵孟頫的《斗茶图》即描绘了四个贩茶者在途中休息时也不忘斗茶的情景。那活灵活现的神态，看后令人忍俊不禁。到了明代，茶叶是用炒青法，饮用时也直接用开水沏泡。这既保持了茶叶的自然本色，同时又便于操作和观赏。直到今天，中国人的饮茶方式仍是以沏泡为主。清人饮茶不但继承了明人的沏泡法，而且各种茶的名目也越来越多，茶具也越来越讲究，并形成了若干与茶相关的习俗，如“吃茶定婚”、“端茶送客”之类。于饮茶的环境，也更趋向于松月下、花鸟间，素手汲泉，红妆扫雪，共品佳茗。所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶文化早已融入了中华传统文化之中。二○一九年十二月，联合国更确定每年的五月二十一日为“国际茶日”。这不但彰显了世界各国对中国茶文化的高度认可，同时也加深了世界范围内的茶文化交融与互鉴，从而让更多的人知茶、爱茶、品茶，共同享受包含茶香、茶韵的美好生活。版权声明：1.本所发布内容，凡未注明“原创”等字样的均来源于网络善意转载，版权归原作者所有！2.除本平台独家和原创，其他内容非本平台立场，不构成投资建议。3.如千辛万苦未找到原作者或原始出处，请理解并联系我们。4.文中部分图片源于网络。5.本文来源于大公报，本发布此文出于传播消息之目的，如有侵权，联系删除。