如何冲泡正山小种，此茶有何特点？1

冲泡：

其实用工夫茶具冲泡红茶跟泡其他茶的方法差不多，“流程”是一样的，但具体还要根据所泡的茶来自己掌握技巧，也就是“看茶泡茶”。比如浸泡时间，并没规定一定要在多少秒之内出茶汤，同一个品种的红茶，在制作上都会有点区别，红茶是全发酵，但发酵程度也有轻重，发酵轻的红茶口感鲜爽，发酵重的红茶醇厚，如果按照网上所讲的XX秒出汤的方式冲泡茶叶，容易出现要么泡不出味，要么过浓微苦，难不成每次还得看着表掐准时间出茶汤？

不单是红茶，冲泡其它茶叶也如此，泡茶是件可以很灵活的事，不应该用框框架架来限定，原因是每一泡茶都有它的特性，这些特性是由工艺、天气、种植环境决定。有的茶需浸泡下去才出真味，有的茶本身味足有力，不宜浸泡久。最主要还是得根据自己的口味来冲泡，调节浸泡时间。对于一泡你还不了解的茶，简单直接的方法就是在洗茶后的第一道茶汤感受一下茶是泡浓了还是淡了，如果你是重口味，那接下去冲茶时，就让其浸泡久些，如果喜欢口味清淡点，则出汤快些。还有，投置的茶叶量与茶具容量、浸泡时间也有很大关系，不同克数有不同的泡法。当你对一泡茶有了了解，知道该怎么冲泡好喝，那就不存在会把茶泡苦泡涩问题。除非这个茶自身就是内质不行，因工艺缺陷导致苦涩水，再怎么泡都是没法改变的。很多茶店里的泡茶师或老板，他会通过控制用水量，出汤时间的把握来把茶味最佳化，因为他们了解自己的茶。

回到正山小种，一般冲泡正山小种只需投置5克左右的量就好，市面上用泡袋包装的正山小种也基本是5克/泡。

盖碗冲泡，如图：

我用的是130cc的盖碗，5克的茶叶在盖碗里看去比较少，但实际冲泡起来就不会了。

茶叶洗茶后，第一冲入水应该让它稍微浸泡久一点，而不是网上所说快速出茶汤，浸泡久些，茶叶才会舒展开，如果快速出茶汤，茶味也没有完全出来，自然就是淡的。而且5克左右的茶叶量，注入七八成满的水，那么短时间就倒出茶汤，味道肯定是“水味”多一点。

下图是第三冲的图片，可以看到茶叶已经差不多完全舒展开了，有些茶友刚开始学泡茶不知该注入多少水，这要看你的投茶量和盖碗容量，但基本一般只需水盖过茶叶就可以了。

录了段我泡茶的视频供参考，我平时泡茶步骤是：洗茶——注水——洗杯——出汤。

需要说明一下，因为录视频，所以在洗茶刮沫时，速度故意放慢了，还有视频里可以看到我是用茶水洗杯，这是我个人习惯，不能作为代表哈。都说潮汕工夫茶，实际潮汕人泡茶很多都是直接倒入茶杯，很少用到公道杯，甚至洗杯时也不用茶夹，是用手指操作。

最后在出汤时，一定要把盖碗里的茶水淋净，不然会影响到下一冲的口感。

总结：用盖碗冲泡正山小种，茶叶品质保证的前提下，投茶量、盖碗容量、注水量、浸泡时间，这四点能够把握好，不用担心会把茶叶泡坏。其它茶也一样。很多人主要是不知道到底该浸泡多久时间出茶汤，最简单的方法就是前面所说的，在洗茶后第一冲的时候自己感受一下是淡了还是浓了，之后就会知道该如何把握时间。还有，正山小种没那么矫情，需100度沸水直接冲泡。

双耳壶泡法，图片来自网络。

这种泡茶器适合在单位、宿舍使用。将茶叶投入过滤胆，入水，适当浸泡，拿起过滤胆，出汤，操作起来方便，so easy~

如果以上茶具都没有，只有普通的玻璃杯、马克杯，那么建议在冲泡正山小种时，注水多一点或者茶叶少放些，因为茶叶是一直浸泡杯子里的，茶汤刚开始又烫，一大杯不可能马上就喝完，多加点水不会一下变浓，当然了，重口味的茶友可以忽略~

“正山”是地域标记，“小种”是指品种，红茶都知道是全发酵的，因为全发酵的关系，所以口感比其他未经发酵或半发酵的茶要醇，除了醇，滋味最大的特点是甜，即使是烟熏工艺出来的正山小种，茶水也依然是带甜的。网上介绍的正山小种特点“条索紧细”“香气馥郁”“汤色艳红”，这些描述太模糊，其他茶的介绍也都是这样写，不够具体。我认为正山小种主要在于它的产地，也就是“正山”这个地域标记，毕竟制作红茶对茶青要求还是挺高的，是其他地方的茶无可复制的。

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以上仅为个人观点:） 谢谢

邀请

如果是茶客有说到正山小种的话，我碰到的主流的茶客都没有买到真正的桐木小种，大部分都不是武夷山的桐木小种，而是外山小种居多，如果是桐木的小种，对于冲泡来说是没有太大的讲究的，怎么泡都还蛮好喝的，100°也行，85°也行，都是比较甘甜的。这个跟正山小种的产区有关系，跟制作工艺也有一定的关系。正山小种的单糖和氨基酸含量会比其他红茶更多的多，茶黄素也偏多，所以正山小种茶汤更显金黄、透亮、清澈，关于正山小种在别的茶客问题我有做过更详细的回答。这里我也贴出来给你看下做个参考。

正山小种是红茶，冲泡这类的茶还算比较简单。

只要注意了几个“正确”，基本都可以泡好的。：D

当然或许也有其他的一些红茶是属于例外情况，所以这里子舟就单论正山小种了。：D

那几个“正确”是哪几个呢：

1）茶叶正确

2）水质正确

3）冲泡手法正确

4）茶水比正确

5）浸泡时间正确

针对题主的问题：茶叶泡了会涩。主要的问题可能是出在第一跟第五个正确。

我们慢慢一个一个说。

1）茶叶正确

茶叶正确是说这个茶的工艺以及保存没有问题。茶叶会涩大部分原因是因为茶叶本身工艺出现了问题：走水没走好，或者是揉茶太重。那保存方面的问题的话，只要注意“密封、避免阳光直晒、防异味、置于阴凉干燥通风处”基本都没有问题的。

那还有一个值得说的就是，正山小种的话，原是指武夷山桐木关所产的小种红茶。但是因为产量有限，价格也比较高。所以市场上面大部分流通的，其实是非桐木关产区甚至非武夷产区的小种红茶。诸位茶友也不必嫌弃，外山小种有些也挺好喝的，品质也还可以。只是确实比不过正山小种罢了。

2）水质正确

这个就比较好理解了。现在城市里面，自来水水质大多比较差，所以尽量不要用自来水冲泡茶叶。一般来说，用桶装的矿泉水冲泡足矣。

3）冲泡手法正确

这个问题说起来，就有点儿复杂了。每个人的冲泡手法都有点儿不一样，确实也没法做过多的评价说明。诸位可参考谢兄在这个问题回答中的视频。

习惯上，我的注水其实是属于低冲的，水从水壶到茶具里面的落差并不大。我觉得冲泡红茶时这样的注水手法比高冲来说，出来的茶汤会来的更柔和细腻。当然，这仅是一家之言啦。

4）茶水比正确

茶水比正确的意思，就是说：冲泡红茶时，投茶量多少克，注水多少，这个其实是有科学的比例的，是比较客观的。

那正山小种来说，出汤泡法的话，茶水比例一般在1:22到1:26之间。也就是说，用容量110毫升到130毫升的盖碗冲泡的话，投茶量在5克左右。用壶也一样，用双耳杯也一样。

那如果是长时间浸泡的，像是泡绿茶那样子的泡法的话，茶水比例一般在1:130左右。

5）浸泡时间正确

茶叶的浸泡时间，与其泡法也有一定的关系。如果是用盖碗或者茶壶的出汤泡法的话，浸泡时间不宜过长。题主所说的会涩，也可能是因为浸泡时间太长的原因所导致的。

一般来说，出汤泡法的话，浸泡时间大约依次在：3s，5s，8s，12，18，25，35s，50s，70s，100s…依次类推。当然，这个浸泡时间仅供参考，具体的还要诸位茶友根据自己的口感轻重自行斟酌了。

那如果是要长时间浸泡的话，投茶时不要太多，浸泡时间稍微长一点就行。

PS：最后再说说关于水温：

桐木关产的正山小种当然是用沸水冲泡最佳了。但是诸君也知，外面的小种红茶其实大部分并非是正山所产，那么品质就会显得良莠不齐了。

冲泡的时候尽量还是使用沸水冲泡，如果觉得口感不佳的话，就试试水沸开之后，稍微凉一下再冲泡吧。毕竟有些茶的品质并不十分好，沸水一冲啥妖魔鬼怪都出来了。

而说到正山小种的特点的话，我想还是在于气息吧。“正山”是指武夷山桐木关产区，那么这个气息，其实就是我们所说的桐木关的山场气息，这是产区独有的记号，是别的其他地方所无法模拟的。

而气息却也是无法形容的，所以这个还需请题主通过在品饮的过程中领悟了。

感谢阅读。

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正山小种属于红茶，可以用瓷杯、瓷壶或盖碗冲泡，90-95℃的水温就可以了。如果是真正的桐木关的正山小种，也可以用沸水冲泡。

正山小种的投茶量大概5克，冲泡时间跟绿茶差不多，前几泡也是要快速出水。

正山小种的干茶条索相对蓬松粗壮、短小乌润。

正山小种的熟果香气，反而没有干香激越，在水汽的作用下显得温厚了几分。正山小种的花果香开始渐显，其间还混合着类似冰糖的清甜。倒掉茶汤，闻公道杯底香，蜜香逐渐占据主导，甜蜜蜜大概就是这样的感受吧。

▲古陶书扁壶冲泡正山小种

正山小种1~4泡茶汤均呈现深金黄略偏红色，滋味甜醇，从5泡茶汤起，汤色开始减淡，呈现略浅的金黄色；正山小种更具原始古雅的气息，有质朴山野气场，温厚内蕴，像被精细加工后的陶制器具，虽则也精工细作，却难掩材质基因里朴质旷达的部分，能带给人一种时光追溯的力量。无论从气味还是汤感，都有着相对标签化和鲜明有棱角的表达。

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