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祖传50年茶叶蛋不用酱油材料简单失传的做法就是这了吧
2022-04-21 08:26:57热度:129°C
想吃个正宗的茶叶蛋，看看各种配方，里面酱油，卤料一大堆，其实本质上已经是一个带点茶叶风味的卤蛋了，谁还记得真正的茶叶蛋的味道和做法？今天，我们就介绍祖传50年的茶叶蛋做法，材料非常简单，也不用酱油调色，最终的成品咸鲜，能吃到茶叶的味道，是传统的地道茶叶蛋做法，大家赶紧学起来吧~
茶 叶 蛋
配方|厨师来了
材 料
鸡蛋 20个冰糖 50g八角 2颗盐 30g清水 适量红茶 适量做 法
①将鸡蛋一个个清洗干净，然后晾干表面的水分。
②晾干后的的鸡蛋从圆的一头敲微裂，因为圆的一头有鸡蛋的气室，加上又有蛋膜的保护，所以敲裂之后蛋液也不容易流出来，这样敲了之后可以防止鸡蛋煮裂，也能让它表面形成漂亮的裂纹，全部敲完之后放一旁备用。
③开火，铁锅中加入50g冰糖，一点点清水，炒至冰糖融化，颜色焦黄，开始冒小泡的时候，关火，加入适量清水。这里的冰糖也可以用白糖代替。焦糖水可以让鸡蛋上色，并增添一点味甜的底味。
④将准备好的鸡蛋放入锅中。
⑤准备两个八角，掰碎并放入纱布袋中，然后清洗一下，用擀面杖再打碎一点，这样可以让八角更香。
⑥最后加入烧开的鸡蛋锅中，煮5分钟。
⑦能闻到香料的味道之后，鸡蛋差不多也熟了，关火，将鸡蛋移动到另一口不锈钢锅中（砂锅也可以），因为接下来要加茶叶，茶叶为碱性，不宜在铁锅中煮，会破坏味道，也会让铁锅生锈，因此要换锅。
⑧换锅之后，可以检查一下鸡蛋，裂纹少的可以再敲一下，方便入味。
⑨加入适量红茶叶，再倒入卤水，水不宜多，没过鸡蛋即可。盖盖小火煮30分钟。
⑩关火前加入适量的盐。
⑪最后让鸡蛋在锅里泡一个晚上就可以吃了。
⑫吃不完鸡蛋捞出来放入保鲜盒，在冰箱里保存，随吃随取。
怎么样，是不是超级简单，但味道超级棒哦~有茶叶的香味，口感咸鲜。
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