一片茶叶,可以折腾出多少种香气
有人说,茶叶是香的艺术。
很多年前,外国人认为“茶的香味,长在茶树身上,它是没有记忆的。”
殊不知,一株茶树上的叶子,竟然可以有成千上百种茶香,经过就是一种迷惑。
这不得不让人惊叹,爱折腾的中国人竟然是最传奇的魔术师,竟然能把一片树叶身上的香气折腾出来——它就是茶叶。
一片叶子可以拥有多少种香气?
这个谜就像天上星星有几颗一样,几乎难以得到确切的答案。
到目前为止,茶叶已被分离出大约700种香气物质,其中包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
按结构特点分以下四类:
1、脂肪类衍生物
如:青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。
2、萜烯类衍生物
如:沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。
3、芳香族衍生物
如:苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。
4、含氮、氧杂环类化合物
如:吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物
茶叶名字与香有关吗?
普遍认为,造就一款好茶是天、地、人巧妙的合体。茶的品质与品种、地域、工艺有着莫大的关联,给茶叶取名正是结合了这三者的因素,香也是其中一种。
不过当下,中国茶大多是以“产地+品种=茶名”的公式来命名。像岩茶前面,必加武夷二字。像龙井前面,必加西湖二字。
产地,说明了出处。但更重要的是,增加这款茶的正宗性和优越感。
香气是茶叶的命根
日本首席茶叶专家山西贞曾说过:“香气是茶叶的命根子。”这句话点出了茶叶的精髓。茶叶幽香的记忆,灵魂沁出一段烟火气。
恒古穿石,一片树叶身上茶的香气,被中国人折腾出来,是经过怎样水与火的纠缠与斗争,才成就哀愁与繁华岁月里的那抹清逸。茶叶身上的香,始于魅力,敬于实力。
我们要佩服中国人的智慧,用工艺让树叶有不一样的汤色、滋味、香气。
中国人含蓄智慧,用拼配、发酵程度的控制,让一片树叶的滋味变幻多端,中国人从一片树叶折腾出上千种茶香,可谓大写的一个“敬”啊!
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