一“茶”真的解百腻吗到底该如何“刮油”

春节期间，也正是“吃货们”每逢佳节“胖三斤”的日子。吃得太多、太油，便想喝些“刮油茶”来去油降脂。但喝茶，真能如此神奇吗？真正科学有效的“刮油”方式是什么？

茶叶中有哪些成分？

茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。其中，茶多酚、生物碱、氨基酸是茶中特有的，具有不同的生理功能。

茶多酚

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要为黄烷醇（儿茶素）类。儿茶素占60%～80%，是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中具有生理功能的主要成分之一，具有抗衰老、降血脂的作用。

生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%，其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表，具有兴奋大脑神经和促进心脏功能亢进的作用，还可促进胃酸分泌和食物消化。

氨基酸

人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。

除了以上成分之外，茶叶中同样含有丰富的维生素、糖类与类脂，以及矿物元素。

（图片来源于网络）

为啥吃完油腻的食物，肚子会胀胀的？

这与胃排空有关，食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。食物进入胃后5分钟就开始排空，水在胃内停留时间只有10分钟左右。

3种主要食物成分（糖类，蛋白质类，脂类）中糖类排空最快，约1小时；蛋白质次之，2-3小时；脂类最慢，5-6小时。

因此，饮食上不宜多吃脂肪含量高的油腻食物，以加快胃排空，减轻胃的负担。

为啥不能吃得太油？

吃得太油腻，主要危害包括三高、肥胖，还会影响消化系统和心脑血管。

脑中风、冠心病

食物油腻主要是脂肪含量高，吃了油腻食物后，血脂就会升高。血脂长期过高，会逐渐沉积于血管壁上，并伴有纤维组织生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至脑中风、冠心病。

动脉粥样硬化

膳食中饱和脂肪酸和胆固醇过多的人群，平均血脂含量尤其是血浆胆固醇的含量明显比一般人高，其冠心病的患病率和发病率也较高，患脂肪肝及肥胖病的几率也高。

肠道疾病

肠道功能异常则可引起一系列肠道疾病，包括炎症性肠病及肠道肿瘤。油腻的高脂饮食可能引起肠道菌群的组成发生变化，肠道屏障功能受损，进而引起肠道慢性低度炎性反应，肠道干细胞的异常增殖以及引发肿瘤性病变。

喝茶真能刮油吗？

所谓“刮油”是指清理肠道，降解体内多余油脂，并将其排出体外。

可以明确的是，喝茶不能起到降解脂肪的作用。

虽然茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱等复杂成分，能刺激胃酸分泌，促进胃动力而促进消化，一些含有咖啡碱的食物也确实可以加速新陈代谢，但与降解脂肪的原理不同。喝茶会给人以解油腻或饿得快的感觉，但并不等于刮油去脂了。目前相关研究较少，没有足够证据表明喝茶能减低肥胖风险。

也有人曾提出，茶叶中的茶皂素可抑制脂肪酶活性，使脂肪酸无法被水解为人体可吸收的物质，排出体外。但是，成人每天至少要喝1公斤茶叶才能起到“刮油”作用，这显然也不现实。

（图片来源于网络）

健康提示：喝茶应注意哪些问题？

饭后不宜立即喝茶

饭后立即饮茶会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质吸收，增加胃负担。因此，在吃饭后1小时再喝茶为好。

陈茶需清洗

黑茶或乌龙茶往往以陈茶居多，尤其是普洱茶饼，越是陈年，香气越浓。这类茶通常要先用沸水快速（10～20秒）洗一下，再把头泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除可能存在的微生物，又能给茶加温，利于茶香挥发。

泡茶水温的控制

黑茶、红茶、乌龙茶最好用刚煮沸的水，茶香会更浓郁。冲泡绿茶适宜用80℃～85℃的水，时间为2～3分钟，最好现泡现饮。绿茶比较细嫩，如果用沸水泡，其中的多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，芳香物质也会散失。

不喝浓茶、冲泡时间过久的茶

不建议喝浓茶，尤其睡觉前。因为其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。冲泡时间过久的茶，维生素大多已丧失，且茶叶中的重金属可能被析出，故不宜饮用。

节后这样吃最“刮油”

油腻食物吃多了，来碗杂粮饭

假日里美食不断，很难控制摄入食物的种类和数量，吃进去大量高脂肪高蛋白的食物。

如果休闲娱乐后再吃个宵夜，本就疲惫不堪的消化系统，要继续工作到凌晨以后，胃口再好的人，也会食欲不振，肠胃不舒服。

对策：

主食换成薯类。节后的主食可以换成玉米、燕麦等粗粮和山药、地瓜等，它们富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动。

增加每餐中蔬菜的比重。每餐只吃一个是鱼类肉类荤菜的主菜，配一个蛋类菜或豆制品，其他都可以是蔬菜。炒菜不超过两个，其他菜尽量选择蒸、煮、炖、凉拌。

多吃不动发胖了，三餐调时间

都说“每逢佳节胖三斤”，酒足饭饱了，又总是久坐不动，能不增肥吗？节日里，不仅暴饮暴食是常事，吃饭还很难按时按点，饮食习惯完全被打乱了。

对策：

每顿饭都定时吃，三餐吃的量比率应为3∶4∶3，如果中间饿了，可在上午10点半、下午3点半左右吃点坚果或喝杯酸奶，这样既能缓解饥饿感，又避免进食过量。

尽量在家自己做饭吃，减少在外就餐的机会。

用新鲜水果代替年货，戒掉过节积累的薯片、爆米花、各色糖果等食物。

胡吃海塞上火了，吃新鲜果蔬

很多人过完年，都会口舌生疮、牙龈出血、嘴角起泡……身体冒“火气”。

如果出现了此类“上火”症状，需要找出缘由再及时调整。

对策：

吃多了过烫的食物，如火锅、热汤等，再加上酒的刺激，容易引发咽部黏膜充血、吞咽有异物感，这时应避免吃太烫的食物，酒也要先停停。

经过加工的瓜子、干果等零食又干又咸，不仅可能划伤口腔黏膜，还易造成炎症，吃此类食物时尽量选原味的，并控制每次吃的量。

聚餐时大鱼大肉吃得多，蔬菜水果吃得少，会造成牙龈、黏膜出血，节后可多补充新鲜水果。

吃多了辛辣食物、油炸食品导致的上火，通常会起痘痘、拉肚子、肛门有烧灼感等，节后要调整为清淡饮食。

一些肉类比较容易塞牙，水果高糖分的残渣也容易使细菌滋生造成炎症，注意饭后漱口，每天刷牙、用牙线。

综合：健康上海12320、科普中国、生命时报

编辑：陈思宜