100篇茶叶入门知识普及计划第一篇全面认识茶
这篇文章是了解茶的开端，也是最基础和入门的。下面我们将围绕什么是茶、茶树、世界产茶区域、中国产茶区域、茶的主要成分、我国茶的种类划分总共6个方面展开。
一、什么是茶
茶也被称为茶叶，在国际通用的英文名词称为“Tea”。
定义：是以从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为原料，按照特定工艺加工制成的不含任何添加物、供人们饮用或食用的食品饮料。
鲜叶
茶叶
知识记忆点：
1.（茶）鲜叶：从茶树上及时采摘下来的芽、叶、嫩茎。
2.初制茶（毛茶）：茶鲜叶通过初制加工而成，可供人们饮用的产品。
3.精制茶（成品茶）：初制茶经过进一步精细加工成一定规格、标准品类的产品。
备注：此处讲的是狭义概念下的茶，不包含现在市面上常见的例如:“金丝黄菊”、“玫瑰花”等此类花草茶。
二、茶树
定义：茶树是一种多年生的木本、常绿植物。
它在植物学分类系统中，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。
主要分布区域：亚洲、非洲、美洲等。
茶树常见分类
1.分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。
乔木型茶树——有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m以上。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26cm，多数品种叶长在14厘米以上。
灌木型茶树——没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，树高1.5-3m。大多数品种叶片长度在10-14cm之间。
小乔木型茶树——在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。叶片较小，叶片长度变异范围大。大多数品种叶片长度在10cm以下。
2.分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。
特大大叶类——叶长14cm以上，叶宽5cm以上。
大叶——叶长10-14cm以上，叶宽4-5cm以上。
中叶——叶长7-10cm以上，叶宽3-4cm以上。
小叶——叶长7cm以下，叶宽3cm以下。
3.分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。
早芽种——发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。
中芽种——发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500℃之间。
迟芽种——发芽期迟，头茶开采期活动积温在500℃以上。
知识记忆点：
1. 同一颗茶树上的鲜叶可以做各类茶，并不是一种茶树的鲜叶只能做一类茶。只是有的品种适合做绿茶、有的适合做红茶而已。
2. 注意区分古树茶和乔木类茶树的区别，古树茶讲的是时间的概念，例如100年，但乔木形茶树讲的是树型，灌木型茶树也有古树茶。
3.中国西南地区是世界茶树原产地的中心地带。
三、世界产茶国
世界范围内生产茶叶的国家众多，主要集中在亚洲、非洲、美洲等地。
亚洲产茶国：中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本等二十多个国家。
非洲产茶国：肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果等二十多个国家。
美洲产茶国：阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥等十几个国家。
欧洲产茶国：俄罗斯、格鲁吉亚、阿萨尔拜疆、葡萄牙等几个国家。
根据国际茶叶委员会（ITC）最新统计数据
1. 2019年世界茶园面积达到500万公顷.
2.2019年茶叶种植面积情况
中国第一，茶叶种植面积为306.6万公顷；
印度第二，茶叶种植面积为63.7万公顷；
肯尼亚第三，茶叶种植面积为26.9万公顷；
斯里兰卡第四，茶叶种植面积为20.3万公顷；
越南第五，茶叶种植面积为13.0万公顷。
3.2019年茶叶产量情况
中国第一，茶叶年产量279.9万吨；
印度第二，茶叶年产量139.0万吨；
肯尼亚第三，茶叶年产量45.9万吨；
斯里兰卡第四，茶叶年产量30.0万吨；
土耳其第五，茶叶年产量26.8万吨；
四、中国产茶区域
中国产茶省份
浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、重庆、山东、西藏、甘肃等20个省。
中国四大茶区
中国茶区根据生态环境、茶树品种、种类结构划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
1.江南茶区
范围在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括广东北部、广西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部等地。
生产的茶类品种主要有绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。
2.江北茶区
范围位于长江以北，秦岭淮河以南及山东沂河以东部分地区。包括甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部，是我国最北的茶区。
生产的茶类品种主要为绿茶，如信阳毛尖、紫阳毛尖等。
3. 华南茶区
范围主要包括福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南等地区，还包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部及海南、台湾。
生产的茶类品种有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶和花茶等，如滇红、凤凰单丛、铁观音、六堡茶、冻顶乌龙等。
4.西南茶区
范围包括米仑山及大巴山以南、红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以东，包括云南中北部、四川、重庆、贵州及西藏东南部。西南茶区是我国最古老的茶区，是茶树的原产地。
生产的茶类品种有绿茶、红茶、边销茶和花茶等，如康砖、方包茶等。
五、茶的主要成分
在茶鲜叶中，经过分离鉴定的已知化合物约有700余种。
1.水分
水是茶树生命活动中不可缺少的物质，是形成光合作用产物的重要原料。幼嫩的茶树新梢中一般含水75%-78%，叶片老化以后含水量就减少了。
2.茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称。
主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成。
其中含量最高的是儿茶素类物质，占茶多酚总量的70%左右。
3.氨基酸和蛋白质
氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质，很多氨基酸都是组成蛋白质的基本单位。
茶叶中的蛋白质含量高达22%以上，但是绝大部分都不溶于水，所以喝茶时，人们并不能充分利用这些蛋白质。
能溶于水的“水溶蛋白”是白蛋白，只有1%-2%左右，这种蛋白对茶汤滋味有积极的作用。
茶叶中的氨基酸种类很多，已经发现的有25种以上。氨基酸极容易溶于水。不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，对茶汤品质影响较大。
4.咖啡碱
咖啡碱是茶树体内生物碱的一种。
咖啡碱也是茶树的嫩梢部分含量最高。
咖啡碱容易溶于热水，是茶叶的重要滋味物质，对茶叶品质有较大影响。
喝茶能起到兴奋人体神经中枢，起这种兴奋作用的主题物质就是咖啡碱。
5.芳香物质
茶叶中的芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。
茶叶香气的芳香物质多达三百余种，这些物质间不同的组合就构成了各种类型的香气。
6.茶叶色素
茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤的色素成分。
包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及其它茶多酚氧化的产物（茶黄素、茶红素、茶褐素）等。
7.碳水化合物
碳水化合物即糖类，茶叶中一般含量20%-30%，包括单糖、双糖和多糖三类。
单糖和双糖都是可溶性糖，具有甜味，是茶叶滋味的物质之一。
多糖通常指的是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等等，多糖物质一般不溶于水，含量高是茶叶老化、嫩度差的标志。
茶叶中的碳水化合物，除上述糖类物质外，还有很多与糖有关的物质，例如：果胶、茶皂素。
8.有机酸
茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸。
主要有苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸等。
9.酶类
酶是一类具有生理活性的化合物，旧称酵素。
10.类脂
类脂类物质包含脂肪、磷脂和蜡，茶树种子和叶片中都含有类脂类物质，含量约8%，种子中脂肪含量很高。
11.维生素
茶叶中含有多种维生素，也分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素。
脂溶性维生素有维生素A、D、E等，由于难以溶于水，所以被人们利用不大。
12.无机成分
茶叶中的无机成分大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，氮、磷、钾是人们熟知的大量营养元素，其余大多统称为微量元素。
六、我国茶的种类划分
茶叶划分目前还是相对较乱的，就我国茶叶种类划分而言。因为我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法。
现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。
再加工茶类:在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。主要有花茶、紧压茶、果味茶、保健茶等。
100篇茶叶入门知识普及计划，是我自己想系统地把茶叶知识进行一次梳理。由于时间和精力的限制，每两天更新一篇，总共100篇。期待你一起和我成长的人，期待更好的我们。
虽然我想尽量做到全面，但难免会有所纰漏，大家可以留言指正。