明前龙井茶春天的味道
久负盛名的风景中,有着久负盛名的茶叶。
龙井,是地名,亦是茶名。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质,在众多茗茶中独具一格。
清代茶人陆次之曾赞曰:"龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。"
根据产地的不同,龙井分为三大产区:西湖龙井. 钱塘龙井、越州龙井。只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市(县)培植生产的龙井茶才能称之为龙井茶。
一般来说,龙井茶是越嫩越好,龙井茶历来讲究以早为贵,以清明前采制的品质为最好,称为“明前龙井”,其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整,讲究一芽一叶。
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你知道群体种、龙井43和乌牛早的区别吗?
“群体种”是龙井茶最早的品种,也叫做“老茶树”、“土茶”。属天然有性繁殖,由茶种栽培而成,群体种“老茶树”散落生长,不扎堆,种植也疏密不一,叶子有点偏椭圆形。闻起来豆香比较馥郁持久,茶汤鲜亮。
“龙井43”是从龙井群体种茶树种单株育种法选育而成,茶树发芽更早,队形成垄规整排列,整个树资呈半张开型。分枝角度较大。43号龙井的叶子特别细长。味道清香醇厚,香气持久。
乌牛早这个品种属于茶树里的早芽种,浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地,乌牛早的采制时间要早一个月,略带清香的青草气息,乌牛早比较短小、肥壮,色泽是很轻微的黄色,整体感觉变绿,入口茶味偏淡,香气不浓郁。
采摘龙井茶是很讲究的,既不能用抓采法,也不能用捋釆法、钩采法,而是要将手悬空,像小鸡啄米似的进行提采。与此同时,采茶的时间也是非常讲究的。正如农谚所说的:“前三日太早,正三日刚好,后三日变草。”
▲龙井43采摘前
在清明前釆制的叫“明前茶 ”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。众所周知“雨前是上品,明前是珍品”。尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品,所以要做到及时采、分批采、留叶采。只有采得及时、采得到位,才能炒出优质好茶。
冲泡龙井最好使用下投法
下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水,以刚好浸没茶叶为宜,握杯轻摇,使茶叶叶片浸润、充分舒展,再冲水。使用80-85度热水,一般冲泡5-8秒左右即可出汤。
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