荣获过国际金奖的春茶峨眉毛峰,近两年怎么越发少见了

饮茶习俗，最早发源于四川一带。清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。

四川旧时茶馆最多。茶肆栉比，依山傍水。客来随意设座，泡茶一杯。碰上熟人同事，聊天谈心，畅叙家常。或背靠竹榻，遥望碧云蓝天，观赏山光水色，别有一翻情趣。

到了上个世纪八十年代，在全国特别是成都的大小茶馆和家里待客，老百姓们必泡的茶，当然少不了当时风靡海内外的明星茶——峨眉毛峰。

峨眉毛峰连续几年被评为四川省优质名茶，1982 年被商业部评为全国名茶，1983 年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶，1985年在葡萄牙举办的第24 届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。

荣获国际金奖的峨眉毛峰，为什么最近几年几乎销声匿迹了？

这事还得从头说起。

四川是全国茶叶主产区之一，也是全国的名优绿茶和出口绿茶优势区域，与全国其他产茶省相比，生态条件优越，茶树品种丰富，茶文化底蕴深厚。

而四川雅安地区地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，位于北纬30°，东经103.3°，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，湿热同季。土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好品质，创造了十分优越的条件。

雅安栽培生产名茶历史悠久，始于唐代，见载于陆羽《茶经》。迄今已有1200 余年。1978 年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，在原有生产工艺基础上，选早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制了特种绿茶名品—峨眉毛峰。

峨眉毛峰产于四川省雅安市雨城区凤鸣乡。原名凤鸣毛峰，现改为峨眉毛峰。该茶问世不久，即以其独特的风格跨入了全国名茶行列！于1982 年和1983 年被商业部、农牧渔业部评为全国优质名茶；1985年9月在里斯本举办的第二十四届世界优质食品评选会上，峨眉毛峰受到高度评价并荣获金质奖。该茶销于北京、天津等大城市，出口日本、香港等国家和地区。

正宗的峨眉毛峰继承了当地传统名茶的制作方法，引用现代技术，采取烘炒结合的工艺，炒、揉、烘交替，扬烘青之长，避炒青之短，研究成独具一格的峨眉毛峰制作技术。整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。

一个鲜为人知的茶叶加工行业的事实是：为了追求茶叶的外形漂亮，目前市面上的绝大部分茶叶，都可以由机器加工完成，机器做出来的茶叶外观一致，颜色统一，效率高成本低，但是滋味很难达到较高水平。

由于峨眉毛峰制作工艺复杂，且在制作工艺中的三炒和三揉，极难被机器替代，只能由人工完成，且它做出来的形状“条索紧卷”并不如那些“网红绿茶”好看，所以不耐看且成本高的峨眉毛峰，逐步被好看成本低的网红茶替换，最终被资本无情抛弃。

▼大锅炒制

▼大锅揉茶

▼小锅烘茶

▼完成整形的茶需要放置摊晾降温

与机器工艺对应的，是正宗峨眉毛峰经过三炒、三揉、四烘、一整形这十一道工序，特别通过人工的三炒、三揉，最大程度地激发出了春茶特有的滋味和韵味，再加之四烘，让峨眉毛峰：香气高洁，浓爽回甘。

而这是机器制茶，无法比拟，难以复制的自然味道！

早春的四川油菜花已经开花，伴随着天刚刚亮，茶农文智平已经起身，给外孙女穿衣喂饭后，带着小朋友开始一天的茶叶采摘。由于其它春茶产区2022年发生了倒春寒灾害而四川盆地没有，导致茶鲜叶价格飙涨到100元左右/斤，创下近10年新高。

▲2022年早春茶叶卖出了好价格，茶农乐开了花。

▲平均每人每天可采摘3-4斤鲜叶约5-6万颗芽叶

▲采摘茶叶，从娃娃抓起（面对远道而来的客人有些不知所措）

▲头采的鲜叶饱满由独芽组成一般用于做雀舌（金罐及礼盒）

▲采摘2个小时不到1斤鲜叶，平均1人1天可采摘约3-5斤鲜叶

▲采摘后的新鲜茶叶及时装入大竹筐发往100里外的加工厂

100里外的制茶师傅陈绍虎，正焦急等着鲜叶的到来，这是一场争分夺秒的新鲜保卫战，一丁点也不能马虎，因为今天要做的是历史国际金奖名茶：峨眉毛峰。

▲摊晾房下面配有风机保持环境恒温，并促进水份蒸发。

陈绍虎知道，鲜叶必须及时摊晾以散去青草味和促进苦涩物质转化，否则再好的春茶也难以做出高品质。

摊晾后的新鲜叶通过传送带进行筛选，极其少量的独芽鲜叶从筛网中被分选出来，用于制作雀舌；

而其它的一芽一叶或者一芽两叶等，则用于制作峨眉毛峰。

地道的峨眉毛峰制作，必须完整经历三炒、三揉、四烘、一整形一共11道工序，才可以做成成品。

正宗成品峨眉毛峰：条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。

我是陈绍虎，四川人，我其貌不扬，出身三代川茶世家，擅长制作峨眉毛峰，因为这是我父辈那时候的味道，也是我年轻时候的记忆。

我今年已经近天命之年，我做出的峨眉毛峰，就是上个世纪80年代，风靡全国各地茶馆的经典味道：香气高洁，浓爽回甘。

它就是1985年第二十四届世界优质食品评选会上，得过世界金奖的峨眉毛峰。我想80年代的世界金奖，含金量应该不低现在的世界金奖。

这次我们给大家准备了3种规格，满足不同需要，单次任意购买2罐，就送礼品袋1个。

产品规格1：峨眉毛峰

与蒙顶甘露及碧螺春相比，由于做到了扬烘青之长，避炒青之短，所以香气高洁，浓爽回甘。

干茶含水量在3%左右，是较低的水平；条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露。

冲泡出来的茶汤黄绿明亮，鲜醇爽口，香气高洁，浓爽回甘，唇齿留香。

峨眉毛峰规格为60克/罐，磨砂马口铁，内含密封袋，外覆膜，低调不失档次。

产品规格2：金罐雀舌

这款雀舌原料是以手工为主制作的独芽雀舌。干茶含水量在3%左右，水平较低；色泽黄绿油润，茶芽均整，栗香馥郁。

茶汤呈黄绿明亮，鲜醇爽口，嫩栗香高爽持久，品后喉舌生津，唇齿留香。

金罐雀舌同样是60克/罐，磨砂马口铁，内含密封袋，外覆膜，低调不失档次。

产品规格3：礼盒雀舌

礼盒雀舌的品质和原料与金罐雀舌是一致的，为满足不同茶客的需求而变为独立小包装。

整盒雀舌净重200克，每袋4克*50袋，还赠送礼品手提袋一个，送礼甚佳。

50元无门槛券、康熙青花杯

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