福建安溪推进茶机械与茶工艺完美融合

30多年来，茶叶机械在安溪县茶业发展中功不可没，茶叶机械化始终围绕着与安溪铁观音传统制茶工艺“亲密”融合的方向前进。

品质效率双轨并重

在中国茶都经营茶叶多年的王安士给笔者算了一笔账:现在，拣茶工工资以一斤毛茶计算，普遍在3元以上，一家每年营业额在100万元的茶叶批发商户，一般在拣茶环节上要花费7万元以上，一台拣梗机连同电费一年费用大约2万元，可节省5万元。不仅在拣茶梗环节，采青、揉捻、烘焙等，节约生产成本，成为推动安溪铁观音生产机械化的主要因素。

茶叶生产的各个环节又互相促进，比如采茶机采茶，在晴好天气，茶农抢摘茶叶，采摘后，茶叶又要加紧制作，无形当中，又推进了下一个环节的机械化。

近年，在揉捻环节上，茶叶整形机比速包机效率更加明显，同样人力条件，使用茶叶整形机生产干茶，数量可成倍增长，体力消耗也大大减少。特别在外安溪一带，年轻制茶劳力断层比较明显，老制茶师体力有限，这是一些茶农采用茶叶整形机的一个原因。

市场选择也是一个推动因素，机械化生产带来了单位茶叶价格的下降，迎合了一部分消费者追求价廉的需求。部分铁观音消费者对安溪铁观音品质认识存在误区，如揉捻茶与机压茶市场上价格差距偏小，一些消费者和茶商，喜爱色泽青翠、外形紧结、轻发酵的铁观音，“茶叶整形机制作出来的茶叶色泽均匀、外形圆实，县外不少人喜欢这种茶，也有人买去作拼配茶。”茶农非常现实。

但是，如果片面追求生产数量的机械化就有可能会降低茶叶品质，品质与效率的“双轨”追求才是最终目标。“大功率茶叶整形机生产的茶叶往往是好看不好喝，汤色混浊，口味偏淡，香气轻飘，回甘度低。”该县农茶局茶叶站负责人、高级农艺师杨文俪说。

机械工艺相互融通

近年来，为确保机械化进程下茶叶质量持续提升，安溪县持续开展茶叶机械专项整治活动，态度坚决。成立专项行动小组，深入企业、村居、农户进行宣传、动员、查封、整治。特别是对大功率的茶叶整形机，整治力度从没降低。

“机压茶市场需求应该是低端的消费群体，或者只是暂时的消费群体，压出来的茶虽然价格低、外观好看，但是喝了之后，‘回头客’少。”长期在中国茶都购茶的茶商谢章田表示，那种一泡就快速张开的机压茶现在已经越来越没有市场，买的人越来越少。

杨文俪认为，茶叶整形机最初是运用于压缩金属类废品的机械，简单地把它使用在茶叶生产，没有很好地结合安溪铁观音传统制茶工艺原理。比如揉捻环节，传统习惯用时较长，茶叶多角度受力，可以促进茶叶中果胶质形成，增加茶汤浓度、回甘度，机压茶受力太单一，而且挤压时间短，也影响了茶叶的一系列化学反应。

“制茶工艺每一个环节都不可缺失，一旦缺失，茶叶口味就会偏离传统特征，茶叶机械制造、使用永远不能偏离服务制茶工艺这个核心。”业内人士认为，机械只有最大程度模仿、代替人力特征，茶叶品质才不会发生大的变化。从这个角度看，安溪铁观音生产，机械与工艺“亲密”融合，要力求达到“机茶合一”的境界。

研发培训齐头并进

有关人士认为，回归传统，核心是安溪铁观音特有制茶工艺的保护和传承，并非排斥机械化，退回“锅炒脚揉”时代，相反，是要让机器更好地服务茶叶生产。

那么，如何推进传统制茶工艺与茶叶机械完美融合？安溪县农机站负责人李大水说：“一方面要针对茶叶机械化生产中的薄弱环节，鼓励扶持个人或企业加快优良机械的研发步伐，引导做好专利申请保护；另一方面要做好茶叶机械使用总结，好经验要大力推广，不足之处要及时反馈、矫正。”

近年来，安溪县不断加大对茶叶机械市场整治的同时，县经贸局、农茶局、茶科所、农机站主动介入机械厂家的生产过程，对其在工艺上的改进，对生产的标准进行把关，在符合标准、专家认证后方能定型生产，有序投入市场。对新型机械的使用，要求与制茶工艺相结合，组织相关培训，提高使用者的技术水平，并出台相应管理办法。

在城厢镇光德村一家机械公司车间里，总经理林清娇向笔者展示了公司研发的新一代茶叶整形机，挤压仓上面多两个半球盖，林清娇介绍，主要是模仿传统揉捻环节“茶球”受力原理，改变旧式茶叶整形机的单一受力状况。在一旁，笔者还见到该公司研发能克服雨天条件的制茶自动生产线，用远红外线和吹风机代替自然条件萎凋。

在龙涓某茶叶专业合作社，改良之后的小功率茶叶整形机与揉捻机结合使用，茶叶经过平板机揉捻，再烘焙，压、揉、烘反复交替进行，制作出来的茶叶不但品质得到有效保障，而且效率也提高了，有效地调和了旧式茶叶整形机与茶叶品质的矛盾。