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武夷茶课堂什么是武夷岩茶

2022-04-20 06:29:31热度:72°C

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武夷茶文化博大精深,渊远流长,她的魅力和影响力吸引着一批批的年轻人想要靠近她,品鉴她,读懂她。而传承,正是需要“老人”的坚守和“新人”孜孜不倦的学习,才能让技艺、文化、学问生生不息世代相传。

我是小美,因民宿结缘武夷山,幸而认识武夷茶,寻访名师、探寻山场,多年的浸淫,也仅得皮毛,武夷茶是一本集天地精华的天书,她的魅力需要不断发掘,即日起,本号将开设“武夷茶课堂”,从武夷茶的物质到茶的精神,从武夷茶的前世到未来,从武夷茶的煎煮品饮到诗词歌赋,与爱茶人共同走进武夷茶的世界。

 

武夷岩茶的定义

说到武夷茶,不得不提她的C位担当——武夷岩茶。今天,我们来厘清一个概念:武夷岩茶的定义是什么?

( 武夷岩茶地理标志产品保护范围)

(图引自《地理标志产品 武夷岩茶》)

按国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义,武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育栽培、用独特的传统加工工艺制作而成的具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶

而武夷茶既包含在武夷山区域内历史上所产制的各种名茶,也包括现代当今所产制的各类茶品,如武夷岩茶、武夷红茶、武夷绿茶等。

说到武夷岩茶,不得不提“岩茶之王”——武夷大红袍

相传,在古时,有一位进京赶考的人路过武夷山,不幸染上重病,眼见考期将至,他心急如焚。天心永乐禅寺方丈以此茶熬药给他服用,他的病得以痊愈。后来,此人高中状元不忘救命之恩,专程来到茶树下谢拜,并脱下身上的红袍披于茶树上。人们揭下红袍后,发现茶树闪闪发着红光,“大红袍”由此得名。

这个带着传奇色彩的“大红袍”是指武夷山九龙窠峭壁上的六株茶树,人称“母树大红袍”。其作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一,是武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。从2006年起,政府下令停止对母树大红袍进行采摘,并派专业技术人员管理养护。

鼎鼎有名的大红袍是武夷岩茶的从属,又称“岩茶之王”。通过耳熟能详的大红袍,让我们走近武夷岩茶的制作工艺。

武夷大红袍叶底

据史料记载,武夷岩茶制作工艺始于明末,形成于清朝。康熙十五年(1676年),武夷岩茶制作工艺的见证人王草堂撰写了《茶说》一文,其中真实地记述了当时武夷茶的制作技艺。

武夷岩茶被公认为中国十大名茶之一,2002年被国家列为“地理标志保护产品”;鉴于岩茶丰厚的文化底蕴和品质内涵,2003年武夷山市被国家列为“茶文化艺术之乡”。武夷岩茶的制作工艺,有它的“唯一性”“独创性”“创新性”的特点。

2006年,武夷岩茶传统制作工艺被国家列入第一批《非物质文化遗产名录》。武夷岩茶有绝对地域性,品种培育可以一样,制作工艺可以相近,但独特的武夷山自然生态环境条件是绝无仅有的。而在同样的自然环境条件下,武夷山核心景区的岩茶,因为微小气候因为土壤成分,不同地点、不同品种品质亦有区别。武夷岩茶品质香、清、甘、活,体现在茶水厚重润滑,香气清正幽远,滋味滞留长久。当代“茶圣”吴觉农先生概括武夷岩茶为“品具岩骨花香之胜,味兼红茶绿茶之长”。

本期我们了解了“武夷岩茶”的定义,跟随小美,下期来一起品尝武夷岩茶的品质特征。如果您有什么建议或者意见,欢迎您留言,小美还在学习路上,欢迎指导!

本文资料参考自网络及李远华主编《第一次品岩茶就上手》、张渤王芳主编《武夷岩茶》,侵权删。

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