乡村振兴周刊重庆茶叶专家吴全永川秀芽就像我的第二个“孩子”

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 吴全在查看茶树生长情况。（受访者供图）

开栏的话

　　乡村振兴，关键在人。在“三农”工作重心历史性转移的当下，越来越多的新农人聚集在广阔的农村，将实现人生目标同服务国家战略相结合，为农村发展带来了新思路、新机遇。

　　他们或扎根于田间地头，用汗水描绘新乡村的大美图景；或执着于农科领域，用科技力量助力生产……把他们的典型事迹宣传出来，把他们的精神和智慧力量报道出来，让大家可看、可学、可用。

　　从今日起，本报乡村振兴周刊开设“寻找巴渝乡村榜样”栏目，将视野和笔触聚焦巴渝大地上乡村振兴的实践者和领头人，敬请关注。

　　春季是茶叶生产的“黄金期”，市农科院茶研所副所长、茶叶加工创新团队负责人吴全每天的日程表排得满满当当：开展科研工作，走访基地、企业解决实际生产难题，梳理撰写科研材料。

　　“错过季节耽误一年，这时候不忙就要出问题了。”3月26日，接受重庆日报记者采访时，吴全脸色略带疲惫，期间工作电话不断，但提到茶叶他还是有说不完的话，尤其是说到永川秀芽时，他笑言：“永川秀芽就像我的第二个‘孩子’！”

　　这话不假。1992年毕业后，吴全被分配到四川省农科院茶叶研究所（现重庆市农科院茶叶研究所），刚工作没两年，他就有了跳槽的想法，并到深圳一家加工企业考察了一段时间。因为受不了每天跟人谈生意，吴全又返回单位，彻底定下心来：“搞科研能做出有价值的东西。”

　　2000年，市农科院茶研所的陆羽茶叶公司经营困难，竞聘新的公司负责人。一心想干出一番事业的吴全主动站了出来：“公司在永川的1000亩基地那时基本上是做科研用，原材料都拿来做劳保茶（较为低端的碎末茶叶）了，很难盈利，也无法给科研工作提供资金保障。”吴全认为，科研和市场并不是完全对立的，二者可以兼顾。

　　上任后的吴全作了两个决定，一是推动产品向中高端名优绿茶转型，二是选择有竞争力的产品。在茶研所30余个科研品种中，他看中了永川秀芽，决定开发针形茶。

　　想法一出，遭到很多人的反对。那时，市场上以龙井、碧螺春等为主，消费市场基础好，加工技术相对成熟，反观永川秀芽还只是茶研所的众多科研成果之一，从未实际投入生产，前途如何，大家心里都没底。

　　吴全却认为，那时全国市场上做针形茶的寥寥无几，做出自己的特色也是一种发展策略。在他的坚持下，陆羽茶叶公司更名为重庆云岭茶业科技有限责任公司，永川秀芽自此诞生。

　　在半手工半机械化制茶的时期，为了做好针形茶，吴全钻研出一套“杀青、揉捻、塑形、干炒”的针形茶制作工艺，明确了永川秀芽紧、圆、细、直4个外形标准。其中，“蒸汽+热风+微波”三级组合式杀青技术的成功研发运用，为永川秀芽成为全国顶级针形名茶提供了核心技术支撑。

　　以往的杀青工艺往往只从蒸汽、热风、微波3种方式中选择其一，由于其作用原理不同，有时茶叶内部杀不透，有时外部杀不透。针形绿茶是清香型茗茶，必须短时杀透才能保证汤色稳定明亮，吴全就在不同机器之间摸索、实验。

　　经过近10年的探索，这套技术终于成熟完善，并逐渐向全市范围内推广，随即催生了秀山毛尖、三峡天丛、巫溪秀芽等众多重庆茶叶品牌，促进了全市茶叶品质的提升。

　　随着茶叶加工的全机械化生产，吴全团队还不断对针形茶制作工艺进行改进。为了降低机器对茶叶的破坏，他探索了变频式加压揉捻技术，通过对机器参数的调整，将正茶率（保持茶叶叶片完整的概率）从78%提高至92%；为保持永川秀芽的清香，他又探索了低温烘焙技术，让茶汤香气鲜嫩高长，滋味鲜醇回甘。

　　“现在，我们已经拥有一套自主的永川秀芽精制拼配核心技术，这也是云岭牌永川秀芽品质得以保持稳定的核心竞争力。”吴全自豪地说。

　　目前市农科院茶研所已与北京农业信息中心的院士团队及重大等高校建立合作，开始探索茶叶的智能化、智慧化加工。

　　“以前人工制茶是‘看茶制茶’，有经验的师傅对于每个环节的把控其实更精准。进入机械化时代，只能设置固定参数，虽然效率提高了，但灵活度不高。”吴全说，今后有了智能化设备，就能实现机器的“看茶制茶”，不仅效率高，还能保证品质稳定。根据计划，他们将在“十四五”期间实现杀青环节的智慧化操作。

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