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台湾茶de那些茶~(上)

2022-04-19 18:46:52热度:53°C

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台湾茶源自于福建，至今有200多年的历史，台湾的名茶有很多，如冻顶乌龙、青心乌龙、阿里山高山茶、东方美人、金萱茶等等，口感滋味以及香气受到许多人的喜爱与追捧，今天我们就一起来聊聊台湾de那些茶~

高山茶与低海拔茶

台湾高山茶是指海拔800米以上茶园所产制的半球型包种茶，主要产地为台湾台中县梨山地区，现今台湾的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗，比较有代表性的高山茶区有大禹岭茶、福寿山、梨山高山茶、阿里山茶等等，高山气候温差大，早晚云雾缭绕，致使茶树芽叶的儿茶素等苦涩成分含量降低，而茶氨酸及可溶性糖等对滋味鲜度的成分含量有所提高，且高山茶茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气浓郁，耐冲泡。台湾最高的海拔是大禹岭2600公尺以上，所产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳。茶汤清澈黄中带翠绿，一般认为是台湾高山茶中最好的产地；其次是福寿山海拔2300公尺以上，所制成的茶品口感清香、顺口回甘茶汤清澈微绿金黄，蒋经国先生很是喜欢，堪称茶中极品。

同时在这里，我们需要友情提醒一下，在台湾有两点需注意：其一，为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上高山，以示区分，如高山乌龙茶、高山金萱茶等，但是如果仅称高山茶，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。其二，在台湾，本地人所称的乌龙茶，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种制做出来的茶，才叫做乌龙茶。就比如冻顶乌龙茶是属于半球型包种茶而非乌龙茶，而与冻顶乌龙茶同属的还有阿里山乌龙茶、玉山乌龙茶、梅山乌龙茶、金萱茶等等，台湾省产量最多的也是半球型包种茶类。

既然有高山茶，那么就会有低海拔的茶，其中具有代表性的是——四季春茶。

四季春茶，俗称“辉仔茶”，自台北文山、高雄六龟、花东到南投皆有大量种植，属于中低海拔的茶叶，其中最高处的四季春茶产区是翠峦。由于此品种属小叶型，几极早生之包种茶品种，抗寒性高，香气明显，一年可采七八次，所以取名四季春。四季春水土适应性佳，产量高，冬季茶叶休眠期短，深受茶农的喜爱。对于高山四季春的产量是极少的，原因主要归结于：一是高山四季春茶价格不高，仅为青心乌龙价格的一半多一点；二是缺少市场，在市场中高海拔茶是以青心乌龙为主，而四季春、翠玉很少；三是一般的消费者对青心乌龙的接受度比四季春茶的接受度高。四季春采茶的最好季节是在冬至前后是北半球一年中最冷的时候，那时的四季春茶香味是栀子花香，香气怡人。冬片、不知春茶季的四季春具有明显的冷香，滋味甘润，入口滑顺。又由于今年冬天的温度普遍偏低，四季春茶受到了影响，产量降低，好茶难以寻觅！

此刻的冬片、不知春茶季的四季春茶已经悄然来临，又恰逢春暖花开的季节，煮一壶清茶，一缕轻柔的茶香，悄悄的落在风中，轻茗慢品。你，心动了吗？