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台湾茶de那些茶~(上)

2022-04-19 18:46:52热度:51°C

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台湾茶源自于福建,至今有200多年的历史,台湾的名茶有很多,如冻顶乌龙、青心乌龙、阿里山高山茶、东方美人、金萱茶等等,口感滋味以及香气受到许多人的喜爱与追捧,今天我们就一起来聊聊台湾de那些茶~

 

 

高山茶与低海拔茶

台湾高山茶是指海拔800米以上茶园所产制的半球型包种茶,主要产地为台湾台中县梨山地区,现今台湾的高山茶品种,以乌龙茶及金萱茶为大宗,比较有代表性的高山茶区有大禹岭茶、福寿山、梨山高山茶、阿里山茶等等,高山气候温差大,早晚云雾缭绕,致使茶树芽叶的儿茶素等苦涩成分含量降低,而茶氨酸及可溶性糖等对滋味鲜度的成分含量有所提高,且高山茶茶叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气浓郁,耐冲泡。台湾最高的海拔是大禹岭2600公尺以上,所产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳。茶汤清澈黄中带翠绿,一般认为是台湾高山茶中最好的产地;其次是福寿山海拔2300公尺以上,所制成的茶品口感清香、顺口回甘茶汤清澈微绿金黄,蒋经国先生很是喜欢,堪称茶中极品。

同时在这里,我们需要友情提醒一下,在台湾有两点需注意:其一,为有别于平地茶,或方便行销,本地的茶商通常会在茶种二字前,冠上高山,以示区分,如高山乌龙茶、高山金萱茶等,但是如果仅称高山茶,则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。其二,在台湾,本地人所称的乌龙茶,除了它是半发酵的茶之外,还必须用乌龙的品种制做出来的茶,才叫做乌龙茶。就比如冻顶乌龙茶是属于半球型包种茶而非乌龙茶,而与冻顶乌龙茶同属的还有阿里山乌龙茶、玉山乌龙茶、梅山乌龙茶、金萱茶等等,台湾省产量最多的也是半球型包种茶类。

 既然有高山茶,那么就会有低海拔的茶,其中具有代表性的是——四季春茶。

四季春茶,俗称“辉仔茶”,自台北文山、高雄六龟、花东到南投皆有大量种植,属于中低海拔的茶叶,其中最高处的四季春茶产区是翠峦。由于此品种属小叶型,几极早生之包种茶品种,抗寒性高,香气明显,一年可采七八次,所以取名四季春。四季春水土适应性佳,产量高,冬季茶叶休眠期短,深受茶农的喜爱。 对于高山四季春的产量是极少的,原因主要归结于:一是高山四季春茶价格不高,仅为青心乌龙价格的一半多一点;二是缺少市场,在市场中高海拔茶是以青心乌龙为主,而四季春、翠玉很少;三是一般的消费者对青心乌龙的接受度比四季春茶的接受度高。四季春采茶的最好季节是在冬至前后是北半球一年中最冷的时候,那时的四季春茶香味是栀子花香,香气怡人。冬片、不知春茶季的四季春具有明显的冷香,滋味甘润,入口滑顺。又由于今年冬天的温度普遍偏低,四季春茶受到了影响,产量降低,好茶难以寻觅!

此刻的冬片、不知春茶季的四季春茶已经悄然来临,又恰逢春暖花开的季节,煮一壶清茶,一缕轻柔的茶香,悄悄的落在风中,轻茗慢品。你,心动了吗? 

 

◆以上即是全国茶馆等级评审委员会 活动第14期

主讲人:安安老师

主持人:央视网主持人苏涵

本期话题:台湾的那些茶:台湾高山茶和低海拔的茶、东方美人茶、台湾老茶 ,同时联合7个群播出: 中国茶馆网、茶馆网二群、茶火炬平台、陕西星级茶馆群、广东星级茶馆评审群、云南省星级茶馆群。

地点:北京市西城区三里河一区2-5号山水立方茶楼(西城区钓鱼台国宾大道边)

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