台湾茶de那些茶~(上)

点这里快速关注茶馆网，每天分享茶行业信息和资讯，推广茶文化和健康饮茶！

台湾茶源自于福建，至今有200多年的历史，台湾的名茶有很多，如冻顶乌龙、青心乌龙、阿里山高山茶、东方美人、金萱茶等等，口感滋味以及香气受到许多人的喜爱与追捧，今天我们就一起来聊聊台湾de那些茶~

高山茶与低海拔茶

台湾高山茶是指海拔800米以上茶园所产制的半球型包种茶，主要产地为台湾台中县梨山地区，现今台湾的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗，比较有代表性的高山茶区有大禹岭茶、福寿山、梨山高山茶、阿里山茶等等，高山气候温差大，早晚云雾缭绕，致使茶树芽叶的儿茶素等苦涩成分含量降低，而茶氨酸及可溶性糖等对滋味鲜度的成分含量有所提高，且高山茶茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气浓郁，耐冲泡。台湾最高的海拔是大禹岭2600公尺以上，所产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳。茶汤清澈黄中带翠绿，一般认为是台湾高山茶中最好的产地；其次是福寿山海拔2300公尺以上，所制成的茶品口感清香、顺口回甘茶汤清澈微绿金黄，蒋经国先生很是喜欢，堪称茶中极品。

同时在这里，我们需要友情提醒一下，在台湾有两点需注意：其一，为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上高山，以示区分，如高山乌龙茶、高山金萱茶等，但是如果仅称高山茶，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。其二，在台湾，本地人所称的乌龙茶，除了它是半发酵的茶之外，还必须用乌龙的品种制做出来的茶，才叫做乌龙茶。就比如冻顶乌龙茶是属于半球型包种茶而非乌龙茶，而与冻顶乌龙茶同属的还有阿里山乌龙茶、玉山乌龙茶、梅山乌龙茶、金萱茶等等，台湾省产量最多的也是半球型包种茶类。

 既然有高山茶，那么就会有低海拔的茶，其中具有代表性的是——四季春茶。

四季春茶，俗称“辉仔茶”，自台北文山、高雄六龟、花东到南投皆有大量种植，属于中低海拔的茶叶，其中最高处的四季春茶产区是翠峦。由于此品种属小叶型，几极早生之包种茶品种，抗寒性高，香气明显，一年可采七八次，所以取名四季春。四季春水土适应性佳，产量高，冬季茶叶休眠期短，深受茶农的喜爱。 对于高山四季春的产量是极少的，原因主要归结于：一是高山四季春茶价格不高，仅为青心乌龙价格的一半多一点；二是缺少市场，在市场中高海拔茶是以青心乌龙为主，而四季春、翠玉很少；三是一般的消费者对青心乌龙的接受度比四季春茶的接受度高。四季春采茶的最好季节是在冬至前后是北半球一年中最冷的时候，那时的四季春茶香味是栀子花香，香气怡人。冬片、不知春茶季的四季春具有明显的冷香，滋味甘润，入口滑顺。又由于今年冬天的温度普遍偏低，四季春茶受到了影响，产量降低，好茶难以寻觅！

此刻的冬片、不知春茶季的四季春茶已经悄然来临，又恰逢春暖花开的季节，煮一壶清茶，一缕轻柔的茶香，悄悄的落在风中，轻茗慢品。你，心动了吗？ 

◆以上即是全国茶馆等级评审委员会 活动第14期

主讲人：安安老师

主持人：央视网主持人苏涵

本期话题：台湾的那些茶：台湾高山茶和低海拔的茶、东方美人茶、台湾老茶 ，同时联合7个群播出： 中国茶馆网、茶馆网二群、茶火炬平台、陕西星级茶馆群、广东星级茶馆评审群、云南省星级茶馆群。

地点：北京市西城区三里河一区2-5号山水立方茶楼（西城区钓鱼台国宾大道边）

茶馆网

全国茶馆等级评审委员会是由国务院国有资产监督管理委员会所属事业单位商业饮食服务业发展中心，依据中华人民共和国商务部发布《茶馆经营服务规范》（SB/T 10654-2012），《茶艺师岗位技能要求》（SB/T 10733-2012）和《茶馆等级划分与评定》（SB/T 11072-2013）成立的工作机构。茶馆网是中国茶馆行业的引导者，领导茶行业走向规范，茶馆老板必读。茶馆星级评定申请详询

中国茶馆网（www.zgteahouse.com）

中国茶馆网号"china_teahouse"

联系电话：010-/