不同树种“龙井茶”风味对比，外形扁平就一定是龙井茶吗

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#龙井茶#清明节，我收到一份意外的茶礼：三款茶，一本书，一张字条。看到《大佛龙井茶》这本书我才知道送茶人姓潘，来自新昌。之前我在头条发了西湖龙井群体种和龙井43的对比照片，他曾在底下跟我讨论过茶树种，互动中我跟他开玩笑让他寄好茶样给我，没想到成真了。

这份礼物看似朴素，但饱含真诚。将书翻阅了一遍，数据真实，观点独特，字里行间能感受到一位在茶区土生土长，做了大半辈子茶的制茶人，对茶的热爱和执着。

首先感谢潘老师对“赫赫有茗”的认可。其次我能做的就是将他的好茶认真品鉴一遍，以给他一个客观、专业的反馈。

茶友寄的茶礼

茶样

先来看这三款茶样，包装上分别写有龙井43，嘉茗一号，平阳早，都是机制。据潘老师所说，三款茶都来自他新昌的茶园，都采用相同的加工工艺。

三款茶包装

外形对比

拆开包装，来看茶样外形，茶样顺序和包装一一对应，从左至右为龙井43、嘉茗1号、平阳早，分别编号1、2、3。

龙井43/嘉茗1号/平阳早

色泽和均匀度，色泽按绿色深度排列：2＞3＞1。色泽均匀度排列：2＞3＞1。

条索紧结度排列：1＞2＞3。匀整度排列：2＞1＞3。

那么龙井43、嘉茗1号、平阳早这三个茶树品种还有什么区别呢？在进行品鉴实验前，我们先来了解一下。

品种对比

龙井43

龙井43

龙井43，是上世纪70年代中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种扦插培育出来的优良品种。

龙井43号属无性系，灌木型，中叶类，特早生种。根系以须根为主，无主根。

其特点是发芽较早，比福鼎大白茶早6天。育芽能力特强，发芽整齐密度大，外观上看起来很匀齐，目前是龙井茶园的主流种植品种。

嘉茗1号

嘉茗1号

又名乌牛早。原产浙江省永嘉县罗溪乡，系茶农单株选育而成。在浙江、江西、江苏、陕西等省有栽培。1988年通过浙江省茶树良种审定小组认定，编号浙品认字第079号。

嘉茗1号属无性系，灌木型，中叶类，特早生种。

其特点是春季萌发期特早，比福鼎大白茶早10天。芽叶生育力强，持嫩性强，适应性强，扦插成活率高，发芽整齐密度大，外观上看起来很匀齐，做成成品茶条索匀齐，色泽漂亮，所以目前中国很多绿茶茶区种植。

平阳特早茶

平阳特早茶

原产浙江省平阳县敖江大坪村，由浙江省平阳县农业局从当地群体种中采用单株选育而成。在浙江、江苏、陕西、湖北等省有栽培。1988年通过浙江省茶树良种审定小组认定，编号浙品认字第236号。

平阳特早茶属无性系，小乔木型，中叶类，特早生种。

其特点是春季萌发期特早，比福鼎大白茶早4天。芽叶生育力强，持嫩性较强，抗逆性强，扦插成活率高。发芽不够整齐，外观上看起来不够匀齐，所以目前中国种植面积小。

由此可知这三个树种的采茶时间，嘉茗1号最早，龙井43其次，平阳早较晚。因为嘉茗1号（乌牛早）发芽最早，成品茶条索匀齐，色泽漂亮，市场认可度高，经济效益好，所以目前中国很多绿茶茶区种植，做成扁平状炒青绿茶。

下面我们来正式品鉴这三款茶。

汤色、香气、滋味对比

为了让对比更客观，我做了一个对比实验，并将过程和结果进行了全程记录。

备茶备具：三种茶各3g，玻璃杯（300ml）三个，计时器，随手泡一个。

从左至右：龙井43、嘉茗1号、平阳早

第一泡

冲泡手法：中投法

注水

投茶、润茶

计时冲泡

2分钟后茶汤

第一泡茶汤对比

第一泡，茶叶浸泡2分钟后基本舒展出汤。

汤色：龙井43杏绿清澈明亮，嘉茗1号和平阳早都是嫩绿清澈明亮。

香气：龙井43炒豆香浓郁，嘉茗1号带清香中带青气，平阳早花香浓郁。

滋味：龙井43入口涩，收敛性强，回甘快，醇厚，有层次感，有着明显的炒豆香。嘉茗1号入口微涩，回甘不明显，鲜醇有青味。平阳早入口微涩，回甘快，鲜爽带花香。

第二泡

冲泡手法：高冲

计时冲泡

50秒后茶汤

第二泡茶汤对比

第二泡，茶叶已完全舒展，所以浸泡50秒左右就出汤。

汤色：龙井43，杏绿清澈明亮，嘉茗1号和平阳早都是嫩绿清澈明亮，三者都比第一泡浅一些，但龙井43汤色深度下降最快。

香气：龙井43嫩豆香，嘉茗1号清香中带微弱青气，平阳早花香明显。

滋味：龙井43入口微涩，回甘快，醇厚，有着明显的嫩豆香。嘉茗1号入口微涩，回甘不明显，鲜醇有青味。平阳早入口微涩，回甘较快，鲜爽带花香、豆香。

第三泡

冲泡手法：高冲

计时冲泡

1分钟后茶汤

第三泡茶汤对比

第三泡，茶叶可溶物已浸出大部分，所以浸泡1分钟左右出汤。

汤色：三者汤色都为嫩绿清澈明亮，汤色都比第二泡要浅。

香气：龙井43嫩豆香，嘉茗1号清香，平阳早花香。

滋味：龙井43入口微涩，回甘快，鲜醇，带嫩豆香。嘉茗1号醇和。平阳早鲜爽带花香、豆香。

叶底对比

龙井43/嘉茗1号/平阳早

色泽：1号（龙井43）和3号（平阳早）叶底显嫩黄，2号（嘉茗1号）显嫩绿。

嫩度：三者叶底都以一芽二叶初展为主，都较嫩。据潘老师讲，采摘时间都在3月25日左右，属于明前茶。

匀整度：2＞1＞3。

净度：2＞3＞1。茶样较碎也跟快递寄来时挤压严重有关。

结论

综上所述，龙井43、嘉茗1号、平阳早这三款茶各有特点，龙井43香气偏豆香，汤色、滋味更有层次感，滋味主要表现为甘、醇、厚。而平阳早香气偏花香，汤色、滋味较稳定，滋味主要表现为鲜、爽。嘉茗1号相对前两款茶香气、滋味都要差一些，但比较稳定，滋味主要表现为鲜、醇。

平阳早炒青茶我是第一次喝，给我的感觉是意外和惊喜，虽然其貌不扬（三款茶中样子最大），但很有特点和品鉴价值。

最后，还是要鸣谢溪茶艺社潘老师提供的茶样，能够让我对这三款茶进行对比，感受不同的树种，相同的工艺带来的品质和风味的差别。同时也能让我们的茶友和学员了解这三款茶。

大家还喝过哪些扁平状的炒青绿茶，都有什么特点和风味？欢迎和我们分享。

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