普通面粉做面包,一次发酵超快手,松软香甜,放3天都不会硬
普通面粉做面包,一次发酵超快手,松软香甜,放3天都不会硬!
回到家第三天了,好几天没折腾面粉,手又痒痒了,昨天做茄饼的时候发现自家种的麦子打出来的面粉筋度比较高,用来做面包最合适不过了,正巧家中有朋友给的芝麻红豆馅儿,于是一道快手的小餐包安排起来了!
夏天做面包发酵快,而且最近我发现一次发酵做出来的面包、馒头一样喧软蓬松,这样省去了不少发酵的时间。面包想要好吃,面团的湿度得够,成品能够松软拉丝是最完美的,家中没有厨师机,我直接用手揉面,15分钟照样能揉出完美的手套膜。
分享详细配方和过程,一起来做纯手工的小餐包,简单好上手,重要技巧仔细看详细步骤。
【芝麻红豆小餐包】
主要食材:普通面粉600克,发酵粉6克,牛奶320克,鸡蛋2个,黄油60克,白砂糖50克,芝麻红豆馅儿适量。涂抹蛋液20克。
【具体做法】
1、面粉中加入发酵粉、白糖,倒入牛奶,打入鸡蛋。我这里的量可以做16个小面包,觉得多的话可以按照比例减半。
2、将所有食材用筷子搅匀,揉成团,再加入黄油,将黄油慢慢揉进面团中去。
3、左手抓着面团一头,右手像搓衣服一样来回搓面团,还可以用力摔打面团,反复这样的动作,很快面团就能抻出手套膜的状态了。
4、揉好的面团分成16个小的面剂子,分别滚圆,随时盖上保鲜膜以防水分散失。
5、取一个面剂子,包入芝麻豆沙馅儿。我这里的芝麻豆沙馅儿是朋友家给的,熟芝麻碾碎,跟煮烂的红豆捣碎,再加入白糖和猪油拌成的,非常香。
6、包好的小面包,收好口放入垫好油纸的烤盘开始发酵。常温盖上保鲜膜发酵30分钟就差不多了。
7、发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻点缀。烤箱预热180摄氏度,放入烤箱中层,烤20分钟。
烤好的面包,非常松软,放置凉透可以用保鲜袋装起来保存,吃上三四天也不会发硬。早餐或者下午茶吃上一个,搭配牛奶,再好不过了!#7月吃什么#
【小贴士】
1、没有黄油的话也可以用我们炒菜的食用油,但是做出来的面包没有奶香味,尤其是豆油、花生油做出来的味道会偏重。
2、普通面包如果筋度高的话,完全可以用来做面包,但是低筋粉是不可以做的。
3、用一次发酵法,揉好的面团直接整形,整形之后再发酵,只要发酵到位,做出来的面包一样柔软。判断发酵有没有到位,直接用手按压面团表面,面团有弹性不凹陷就可以了。
4、烤箱的温度和时间还得根据自家烤箱的脾气去调整。
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