武夷岩茶的大红袍、水仙、肉桂，超过3年没有返青，就适合久存
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
人的一生，有幼年、青年、中年、老年。
岩茶的生涯跨度，也有人做出划分。
同样是分四段：褪火期、适饮期、返青期、陈化期。
前面两段，前文已经详细叙述，就不再赘述了。
今天的重点，放在后半截内容。
按对方所言，岩茶如果超过3年没有返青，就适合久存。
如此能经过岁月考验的茶，后期再存个十几年、甚至更长时间，完全没问题。
只要存得好，岩茶就不存在返青一说！
《2》
先给新手茶客普及下，返青是什么意思？
返青，某种程度可以理解成岩茶受潮。
在武夷岩茶领域，有不少专属名词。
比如，其它茶产区，称群体种有性繁殖茶树为菜茶、小菜茶、小土茶等，起名很接地气。
而武夷人会称其为奇种。
其实菜茶就是奇种，奇种就是菜茶，只不过奇种听起来更高大上罢了。
比如，其它茶产区，会形容XXX茶来自某某产地。
而武夷山人爱用“山场”一词，代替产区概念。
比如，其它地方形容茶叶受潮时，就直接称“受潮”。
而武夷山这边，会专门用返青来形容。
指岩茶吸附外界水汽后，受潮变味、生出青味的现象。
一言概之，这茶变潮了。
这样的变味茶，肯定不宜再喝。
《3》
了解过返青的概念后，再进一步看。
此时，想必会有很多新手茶客好奇，是不是所有的武夷岩茶，都会返青？
再具体些，对照前文内容看。
对岩茶而言，是否熬过3年这个大关后，就能意味着后半辈子存放无虞，没有后顾之忧，不会再返青？
不，真要这样想，说明你想得太天真。
三国时候的曹操曾写过，神龟虽寿，犹有竟时。
放在今天的话题上，特别应景。
经过焙火的武夷岩茶，适饮期间毕竟是有限的。
至于这个适饮的期限是长是短，得结合实际情况去不断摸索。
但可以100%肯定，岩茶不推荐盲目久存，存到天长地久。
等到最后，这款岩茶即便没返青，喝起来估计风味也彻底变样。
泡出来一喝，茶香溶于汤水，岩骨花香并存的特色风味，不复存在。
能尝出来的，更接近是一股老普洱的怪味。
放着好端端的岩茶不喝，冒着变味风险将一款茶存十几年、二十几年再去泡开喝。
何苦来哉？
《4》
纵观岩茶的一生。
褪火期是正常的，凡是焙过火的茶，就要耐心等待褪火。
适饮期是需要及时把握的，超出适饮期限后，岩茶的风味就要走下坡路了。
按陶潜写的名句。
“盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。”
岩茶的风味巅峰期，是有限的。
一旦过了最佳适饮期后，它并非是变质不能喝。
而是“不适饮”，食之乏味，弃之可惜，进退两难。
将其泡开喝，陈年岩茶的香气、滋味、韵味，不如新茶来得均衡全面。
身边很多朋友说过，他们能接受陈年岩茶，但不认可香气寡淡，陈味明显的陈茶。
这倒也是，从务实角度看，一款岩茶是新茶？是陈茶？其实无关紧要，好喝才是王道！
如果陈放到最后，岩茶没有返青变味，但焙火气息全散了，香气变得极寡淡，喝起来只剩下陈味。
那这还有什么意思？还不如早早将岩茶泡开喝，更省心！
《5》
最后，对方对岩茶生命期的排序，让人很纳闷。
因为他将转化期，放在返青期之后。
这太奇怪了！
且不说，岩茶能不能像白茶和普洱那样，越陈越甘香，越陈越醇厚。
光是这排列次序，就大有文章。
退一万步说，假设一款岩茶因做青不透，焙火不当，存茶失误，早早就返青了。
如果返青情况尚未严重，并且存量还比较可观。
为避免浪费，可以重新再复焙一遍，将水汽驱散。
但在复焙之后，岩茶内在的茶香和茶味，无可避免会遭受损失。
在前期焙火加工已经定型后，后期再去复火，芳香物质会大量消耗消散不说，那些负责鲜爽、爽口、香滑的茶味物质，也要大量流失。
到最后，只能依靠复焙去掉青味，而做不到越焙越好喝！
另外，如果是处理已经严重返青变味的岩茶。
那么，它早已经没有复焙的价值。
它的归宿，只能是扔进垃圾桶，哪里还存在继续转化的价值？
《6》
谈及岩茶的转化，业内是有争议的。
通常，岩茶圈内极少有人提转化。
原因无他，岩茶的加工过程实在太复杂！
既要做青，又要焙火。
在层层之后，岩茶在褪火之后就可以达到其茶味顶峰，少有后期转化空间。
更多的时候，大家在谈及陈年岩茶时，会用这样的提问姿势——这茶能放多久？
相对其他茶而言，岩茶比较娇贵。
一方面，得担心它是否做青足够透，焙火足够透，能不能放三年五年不返青？
另一方面，又得担心它久存之后，自身的焙火气息能否保留？会不会喝起来和陈年普洱一样，没有了岩茶的风味，品种特征难以保留，只能保留一股略显陈旧的气息。
最后，提到老茶，储存是关键。
早年间存下来的老茶，说实话，能舍得用抽湿机抽湿，做到规范合理仓储的，数量不多。
很多时候，在挑陈茶时，要再三反复检查，看一款茶是否有酸味、陈味、杂味。
小心驶得万年船。
但即便如此，原料好+工艺好+仓储好的陈年岩茶，也仅能保留更沉郁的茶香，以及略显浑厚的茶味罢了。
通常，这样的陈年岩茶适合大部分老茶客的口味。
很多新茶客刚一接触时，会喝不习惯。
概括来看，新岩茶更符合大众口味。而陈年岩茶和老岩茶，且不说它们的仓储不易，就连它的口味能不能喝得惯，还是一大问题。
所以，在喝岩茶时，没必要盲目存茶。
趁着新茶褪火后，进入适饮期时，趁早饮用，更加安心！
《7》
依麻花个人之见。
武夷岩茶的生命周期，褪火期和适饮期的划分，是合理的。
而所谓的返青期和转化期，是有待争议，尚未定论的。
当然，从省事的角度去理解。
拿到一泡岩茶后，直接快刀斩乱麻就行。
比起看它处于怎样的周期，不如直接看它好不好喝！
对岩茶来说，年份老从不是一款茶的卖点。
能体现香清甘活和岩骨花香特色，才是武夷岩茶的优势所在。
曾和一位朋友闲聊，他提到调侃了一番乌龙茶的特色。
岩茶卖点就是各种坑涧山场；铁观音主打兰花香和观音韵；单丛宣传单株和好几百种香型；台式乌龙最喜欢高山茶概念……
这番话虽有调侃意味。但大意也没错。
武夷岩茶的存茶年份老不老，还真没那么重要！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。