武夷山茶的秘密

「 武 夷 茶 」

品一杯武夷茶，滋味醇厚，香气浓郁。

早在800多年前，苏东坡的《咏茶》诗里已有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句，可见当时武夷茶就已出名，为丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。

都说一方水土养一方人，

茶也不例外。

武夷茶一直闻名于国内外，享誉盛名，

得益于“秀甲东南”武夷山一带的水土。

你若问我为什么武夷山盛产茶，

且听我细细道来。

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1.优良的自然环境

陆羽茶经有云：上者上烂石，中者生砾壤，下者生黄土。武夷山属典型的丹霞地貌，峰岩高耸，峡谷深遂，日照时间比平地短。

每年冬天，冷空气南下到达武夷山时，因受到山脉的阻挡不能直接东进。等冷空气积蓄能量越过武夷山脉，或者经福建东北部绕道到达时，冷空气已被暖化。

▲图：俯瞰武夷大地

武夷山因地形屏障而上升了热量气候带级别，丰富的热量带，为茶树铸就天然的温室。因此，武夷山的冬天比同纬度内陆的省份气温高了许多。

山间岩泉流渗流，终年不绝，相对湿度比较大。气候温暖，四季如春。

此外，武夷山脉东北—西南走向，东南处为迎风坡，每年东南季风来临时，冷暖流在此频繁交汇，降水充沛。有利于茶叶中有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量。

植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，含有丰富的腐植质。土壤的PH值一般在4.5-6.5之间，是茶树生长的天然乐土。

区内岩石多呈红色碎屑沉积，虽呈卡斯特外观，但无灰岩存在。这是武夷岩茶品质优异的先天优势。

有如此优越的环境，故山中土气宜茶，自然会“深山元地不栽茶”了。

2.茶树品种繁多

武夷山的茶树，品种繁多。各岩种植的，多半是土生土长的菜茶。

用菜茶制成的茶叶，可分为奇种、各种、小种三类；而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。

所谓名丛，是从各岩茶轩里选拔出品质特优的一、二株茶树，分别采摘，单独制作而成的。如大红袍、钱罗汉、白瑞香、素心兰等等，不胜枚举。

以“大红袍”来说，它长在绝壁上，叶片厚，色微红，只须数片冲泡，便香气四溢，故有“茶中之王”的美名。

除了本山品种之外，近百年来，还从外地引进了不少良种，如水仙、奇兰、铁观音、梅占、黄龙等等。

因此，有人把武夷山称为“茶树品种的王国”。

3.传统的制茶技艺

“我愿息缰依止止，肯分半席作茶佣。”

清人戴廷栋的这两句诗由赞美武夷茶，到甘愿去做那里的茶工，都不难看出武夷茶与其制茶工艺的魅力。

从采摘到紧压、蒸、放，一片茶叶往往要经过多种工序。时代在变迁，但武夷山茶基本上仍遵循传统的标准。

以武夷岩茶为例，做青环节严格坚守三红七绿为基准，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石。

此外，不采露水青，中开面准青，日光萎凋，文火慢焙。如果制作失误，失去岩茶风格，哪有岩韵可谈。

沏壶茶 静静坐着

杯中几片绿叶浮沉

一切尽在不言中缘于茶又始于茶舆情其中亦得乐日常末闲不可缺

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      北 纬 2 7 °丨有 点 不 一 样