白茶饼出现这种颜色，是不是发霉了

前几天，小懂一位茶友发来了几张白茶茶饼的照片，说自己打开茶饼时发现茶饼总体颜色正常，但是有部分就像生锈一样的颜色，不知道是不是发霉了，还能不能喝。

关于白茶是否发霉的鉴别方法，我们此前曾经分享过。

比如，正常的白茶茶毫，尤其是白毫银针、白牡丹等，茶毫非常密，银白有光泽，手摸起来比较光滑；

发霉的白茶则茶毫灰暗、无光泽，会在茶叶受潮部分呈丝状片状分布，如果用手触摸，发霉部分会粘在手上，甚至有一种腐烂的感觉。

另外，正常的高等级白茶，气味清爽新鲜，毫香明显；发霉之后，闻起来有一种异杂味及让人不适的霉味，而且冲泡后汤色浑浊，茶汤中也有让人生理不适的味道。

需要提醒的是，茶叶一旦发霉，不管是什么茶，都失去了品饮和收藏价值，也没有什么特殊的补救措施，只能忍痛割爱，丢掉为好。

回到文章开头的这款白茶饼，这款茶饼看上去并不像发霉，而是发生了色变。针对这款白茶色变的现象，我们咨询了政和白茶非遗传承人、国家一级评茶师陈仕斌老师。

他说，白茶在存储过程中的确会出现这种表面局部色变的情况，主要是三种原因造成的。

一是茶叶萎凋时匀堆不均，使部分叶温不断升高，导致叶片萎凋过度，从而出现叶片变红等色变现象；

二是茶叶在干燥阶段没有达到足够的干度，之后在压饼进行二次干燥时，虽然干度达标了，但是第一次干度不够引发的后遗症还在，这会导致茶叶局部被氧化，同样也会引起茶叶色变。

三是白茶在保存过程中存储不当，如果不慎受潮，也会使茶叶表面受到氧化，如果发现不及时，也会形成局部色变。

像文章开头的这款白茶饼，从外观上看不属于明显的霉变，而是出现的轻微氧化现象，不过具体还要结合是否有异味、霉味来判断。

如果白茶是受潮导致的轻微氧化，可以采取如下措施补救。

自然晾晒

如果白茶受潮，含水量超标，我们可以拿出来适当晾干一下，让茶叶含水量降低一些，但不建议在强光下直接晒，因为这样会促使白茶内部产生化学反应，影响其滋味、香气，导致白茶品质下降。

还有另外一个更安全、稳定的办法就是用烤箱人工烘干。

烤箱烘干

在使用烤箱烘干时也要注意一些细节：首先温度不能太高，最好设置在40℃~50℃之间，进行低温烘干；

其次可以反复多次烘干，避免一直干燥。

比如先烘十分钟左右后取出，翻翻面，等冷却后再次烘干，这样多次低温烘干，能够让白茶品质更趋于稳定，同时也能达到降低含水量的目的；

第三点需要注意的是，使用烘箱烘干白茶时，要注意烤箱内部足够干净，不能有异味，否则会让白茶吸附异味，严重者会丧失品饮价值。

当然，无论哪种办法都不如不让白茶受潮的好，所以平时我们保存白茶，一定要注意干燥、避光、防潮、防异味，不定时检查一下。