茶叶的保存和冲泡

曾经，人们质疑过咖啡和茶会引发多种疾病，现在这种观点已经被澄清了。

咖啡已被认为是美式饮食中抗氧化物的重要来源，中度烘烤的咖啡抗氧化物活性最高。

而红茶和绿茶也都含有丰富的抗氧化物和其他具有保护效用的酚类化合物，这些成分似乎都能减少动脉受损，降低癌症风险。

不过，万事皆有两面性。

有几种冲煮咖啡仍然有一定的负面作用，对血胆固醇含量有不利的影响。

其中的咖啡油醇和咖啡白脂两种脂质会提高胆固醇含量，如果冲煮过程中未能滤除脂质，它们便会进入咖啡。

一般咖啡油醇和咖啡白脂这两种脂质存在于沸煮式、滤压式和浓缩咖啡之中。

所以冲泡时一定要用滤纸，关于这一点我们曾经有篇文章提到过 关于咖啡的那点儿生理反应

其影响程度不明，有可能很轻，因为那些会提高胆固醇的物质，会伴随大量保护性物质，使胆固醇不致氧化而对人体造成伤害。

但还请适量饮用，不要嗜饮。

至于茶，起源于中国。这种美丽芬芳的作物和香料一样令人着迷、推动历史。

大约在2000年前，中国西南地区的人们就已经懂得运用物理压力、文火加热和时间调控让茶叶慢慢酝酿出几种不同的风味和色泽。

在19世纪晚期之前，流通于世界的茶叶全都产自中国，英国则以鸦片来支付昂贵的饮茶习惯，也推动了鸦片战争。

后来中国开始抵制这种行径，英国便在所属的殖民地进行茶叶生产作业，其中以印度最盛。他们把较为强健的中国茶树种在喜马拉雅山麓大吉岭和南边的高海拔地区。

而为了适应温暖的气候，印度当地培育了阿萨姆茶树，阿萨姆茶种的酚类化合物和咖啡因含量都高于中国茶，可以制成滋味较强、颜色较深的红茶。

现今全世界生产的茶，大约有四分之三是红茶，印度已经成为全世界最大的茶叶生产国。

中国和日本产出的茶叶以半发酵和非发酵的绿茶居多，发酵过的红茶数量比较少。

到了12世纪，日本僧侣把茶视为沉思的对象，他们发展出茶道仪节，讲求专注，即使是茶叶泡水的动作不难，但要一丝不苟。

一般来说，茶叶只要用心制造，品质就会十分稳定，把烘焙好的茶叶放入密封容器摆放至阴凉处，可以储存数月。

不过茶叶还是会变质，原因是受到是氧气和部分残存酵素的作用。

变质的茶叶香气流失，不具有轻快感；红茶的橙红色泽会变淡，变成偏暗褐色。

亚洲泡茶喜欢用大量茶叶多次冲饮，数量可达茶壶容量的三分之一，先冲一道热水洗茶，然而有二道三道，每次浸泡时间都很短。一般第二、三次茶汤散发的香气最为细致，风味对比也最微妙。

西方冲泡红茶喜欢用少量茶叶，只泡一次，泡几分钟就把茶渣扔掉。比如现在的茶包。

整体来讲，茶叶的浸泡时间从15秒至5分钟不等。根据水温、茶叶大小、茶的品种不同而定。

乌龙茶和红茶都以接近沸点的热水冲泡，红茶通常浸泡3-5分钟就可以。

绿茶浸泡时间较长，因为绿茶的茶叶含大量苦味和涩味酚类物质，低温冲泡才不会萃取过度，叶绿素受损的程度也能降至最低。一般水温在45°C～70°C即可。