经过长时间陈放的普洱茶，泡出来喝着苦是什么回事

很多茶友都有这样的经验，自己认真选购的普洱茶，结果存放了一段时间后，再打开冲泡喝，喝着口感不仅没有变化，更没有陈香，反而喝着更苦了，这是怎么回事呢？

好的普洱茶有哪些特性？

好的普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。

收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退得慢，或直接就不会退去。

普洱茶为什么会有苦味？

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。

茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约，形成茶汤风格。

普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。

但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。

茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

不苦不涩就不是茶，但不会是很苦，而是略带苦味，苦后回甘方是好茶。如果是太苦的话估计是以下几个原因：

普洱生茶没有经过发酵，泡得浓，泡的时间长，会有苦涩的味道，尤其是长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的。

如果是老茶或熟茶就不会有苦味，如有的话就是你投茶量过大的浸泡时间过长，要么就是发霉或吸收了异味的坏茶，还有一可能是你买了假普洱茶。

如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是丰富呢？

答案：不一定。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。

相反如果一个茶内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。

普洱茶有苦味怎么办？

对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度的茶汤。

所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。

反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

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