三年以上的老白茶，从白毫银针、白牡丹到寿眉，喝起来都是苦的
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2019年的白茶，到现在，马上就三年陈了。
现在买它，还是用的是新茶的价格，而再过三个多月，它就会变成老白茶的价格了。
一入三年深似海，从此新茶是路人。
三年，真真是白茶的一道门坎。
在大多数世人眼中，三年陈的老白茶，是值得收藏的存在，是值得珍惜的好白茶。
并且执拗地认为，只要是三年以上的老白茶，都是好白茶。
故而，通常老白茶的爱好者们，买茶的时候，只会看年份。
只要满了三年，甚至五年七年十年，就统统盖章认定为好白茶，不管产区，不管工艺，不管储存条件，甚至不管真与假。
正因为如此，做旧老白茶们，才会大行其道，拥有着广阔的市场，以及永远不会消失的庞大消费群体。
《2》
世人对于老白茶的这种无条件的爱，让老白茶们身上，平添了无数的光环，以及无数的流言。
譬如，前几天，村姑陈就听到了一个言论——白茶满三年就是药，所以老白茶喝起来是苦的。
这个理论让人一听就会惊掉下巴。
发表这个言论的人，彼时正在泡茶，泡一块从黑乎乎咖褐色的作旧老白茶饼身上撬下来的茶饼。
故意把烧得沸腾的沸水晾凉，晾到80度甚至更低一点，再提壶注水。
然后，照例洗过一遍茶叶，把洗茶水倒掉，再重新用刚才那壶估计已经只有60度左右的温水，冲泡盖碗中的白茶。
尤其，这低温水倒入盖碗后，并没有马上出汤，而是让水在盖碗中浸泡着作旧老白茶饼，30秒过去之后，再倒出茶汤来。
再然后，在抿了抿这低温水坐杯闷泡出来的茶汤之后，说了一句，这茶好喝，清苦。
再解释了一句，说，清苦不是苦涩。
当有人疑惑白茶不应该有苦味的时候，这位泡茶者，说出了那句令人惊掉下巴的言论：白茶三年就是药，所以喝起来就是苦的！
欧买糕。
村姑陈想起自己家的白茶，在正确冲泡的情况下，没有一款是苦的。
鲜香醇香，好喝得不得了。
不由得同情起这位从来没有喝过不苦的白茶的人儿来。
《3》
好白茶，肯定是不苦的。
茶叶当中的苦味，大多来自于咖啡碱。
所有茶叶，都含有咖啡碱。但并不是所有茶叶当中的咖啡碱含量都是相同的。
不同的茶叶，咖啡碱的含量是不一样的。
高山的茶叶，由于日照时间较短，日晒强度较弱，咖啡碱的含量略低一些；而生于平地的茶叶、生于无遮拦山坳里的茶叶，由于日晒的时间较长，日晒的强度较强，咖啡碱的含量略高一些。
在买茶的时候，选择生于高山的茶叶，就不会从中喝到过量的咖啡碱——也就不会觉得茶汤是苦的。
反之，选择不好的产区的茶叶，就容易从茶汤中喝到苦味。
从而误以为，白茶都是苦的、老白茶都是苦的。
其实，白茶有苦味，抛开冲泡方式不对，基本上都是茶叶的品质出了问题所致。
茶叶生长的环境不够好，日晒时间过长，日晒强度过强，都是生成苦味极大的硬伤。
关于这一点，村姑陈比对过不同产区所出的茶叶，才得出了如此的结论。
尤其，村姑陈还与星爸爸家的咖啡采购人员长谈过。
他们采购咖啡豆，同样喜欢采购高海拔产区的豆子，尤其是日晒时间不长的产区所出的豆子，这样的豆子，醇厚度更好，稠滑度更佳，且，苦味更低。
同为植物，同为享誉世界的饮品，茶叶与咖啡，在品质的要求上，终于殊途同归了。
《4》
另外，关于“老白茶三年药，药是苦的，故而老白茶该有苦味”，这种说法靠谱么？
当然不靠谱。
一年茶，三年药，七年宝，这句话的本意，是指三年以上的老白茶，它有药效，有药用价值。
“有药用价值”与“像中药一样苦”，这完全是在偷换概念。
如果据此理解为中药是苦的，所以三年老白茶就该是苦味的，这样的理解就太偏颇了。
三年老白茶的药用价值，是指它的保健功效，比如黄酮类物质含量增加，对于中老年人的身体健康就有很大的益处；比如多酚类物质的含量降低，从温补的角度来说就极有好处，等等。
具体的功效，湖南农大的刘教授，浙江大学的王教授、屠教授，福建农大的周教授等等多位茶学界专家学者，已经有过详实的研究，撰写过论文并发表在权威刊物上，列位看官感兴趣的话，可以去阅览，村姑陈就不在这里搬资料了。
总之，三年陈老白茶的药效之药，是指其堪比中药，堪比药物的意思，并不是指代它的味道苦如中药。
若要这样生搬硬套地理解，那实在是对老白茶最大的误解。
须知，老白茶的真正滋味，是稠滑的，是醇厚的，是如浆似汤的，是绵柔香浓的。
岁月赋予了它醇厚饱满丰腴的汤汁。
这是大自然给予人类的无上美味。
苦，那是黄连，不是老白茶。
《5》
老白茶有药效么？当然。
旧时华北民间就有白毫银针治痢疾“堪比中药”的说法。
可见，满三年的老白茶，它在养分转化间，养分变换间，生成的一些新物质，于人体的健康，颇为有利。
但这绝不等同于老白茶就“味苦似中药”。
这是对老白茶最深刻的误读，千万不可以有这种脑洞大开的联想。
真正的老白茶，香滑，醇厚，稠顺，绵柔，比30年的茅台酒，还厚实几分，实在与苦味涩味什么的，扯不上边。
有空就多喝喝真正的好白茶，真正的老白茶吧。
免得老喝劣质茶，还发表一些错误的言论，误导了观众。
纸上得来终觉浅，多喝好茶方正道。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。