你不知道的事，茶叶审评为何如此重要我们如何去审评

你喝茶最大的烦恼，是什么？

相信很多人都会说：品质问题看不明白，经常一款茶拿到手却怎么都喝不懂。说实话，如果只听市面上各种各样漫天飞舞的说法，我也一样不懂！

不懂，不明白，有问题吗？—— 有，而且还很大！

问题在哪？问题在于我们的“买”。我们是消费者，或是一个茶叶经销商...茶看不明白？那你很大可能成了既是“被坑者”，又是“坑人者”了

我们在喝茶，最后还是要回到它的“品质”这个本源来说事。不谈品质，何来高低？而“品质”的问题，又该如何来把握、界定？

那么我们如何去审评？

茶叶感官审评是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术，除受到审评人员的生理条件和工作经验影响外，还与评茶人员的专业理论知识，评茶环境，评茶程序，能否正确使用评茶术语等因素有密切关系，

评茶人员必须认真分析各种影响因素，克服各种不良影响，才能真正提高茶叶审评的准确度，把握被评茶样的真实品质。

1、掌握专业理论知识是根本：

一个合格的评茶师必须具备丰富的专业理论知识, 其对专业知识的掌握程度会直接影响审评的结果。

茶叶品质的形成主要取决于两大因素, 一是茶鲜叶的品质, 二是茶鲜叶的加工技术, 前者是品质形成的物质基础, 后者是促进鲜叶中各种内含成分转化的条件,这里面涉及的学科内容很多, 可以说是茶学学科的全部内容。

因此, 评茶人员必须能够综合运用茶树育种学、茶树栽培学、茶叶生物化学、茶叶机械与设备、茶叶加工学等有关专业基础理论和专业知识来认识、分析各茶类的特征、特性、茶叶外形内质形成的客观规律、各品质因子之间的相关性等问题。

2、创造良好的评茶条件是基础：

茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。感官评定是否准确, 除与人员的评茶能力直接相关之外, 环境条件、设备条件等也会直接影响到评茶结果。

①环境条件

茶叶感官审评是一项细致的技术工作, 它必须排除外界环境因素的干扰, 特别是光线的影响。评茶室可按GB/T13063-1992标准中感官分析——建立感官分析实验室的一般导则、要求和布局建立。

室内环境要清洁干燥, 周围场所应无异味, 防止样茶吸湿变质和影响香味的审评。

② 设备条件

●评茶室内应设有干评台、湿评台、样茶柜架等设备。

干评台可靠窗口设置, 高度一般为90～100cm, 宽50～60cm, 长度视评茶室而定。台面宜涂成黑色。湿评台应设置在干评台后面, 一般长140cm, 宽36cm, 高88cm, 台面镶边高5cm, 全部刷白漆。评茶室内还要根据实际情况配置适量的样茶柜或样茶架, 一般在评茶室两侧设置, 涂成白色。

●所有的评茶用具必须是专用的, 且规格一致。

评茶用具包括审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、茶匙、汤杯、烧水壶等,

3、良好的操作规范是保障：

评茶人员在进行茶叶审评时, 应熟练掌握每一个操作步骤, 尽可能减少误差, 提高准确度。

4、正确理解和使用评茶术语, 灵活运用有关副词, 是准确反映茶叶品质的关键：

正确地理解和运用评茶术语, 是一个合格评茶员所必须具备的最基本的条件。要准确描述茶叶品质, 评茶人员必须了解这些评茶术语的真正含义, 并能正确地加以运用。否则, 就难以把自己审评的结果准确地表达出来, 也无法读懂他人的审评报告和茶叶标准中对实物标准样的描述。

而作为茶叶品质的描述, 也可以为日后纠正审评结果的偏差提供依据。我国茶叶种类多, 即使同一种茶类也有众多的花色品种, 各类茶的品质又受多种因素的影响, 评茶术语也很多, 用完全一致的术语来描述各类茶叶品质是十分困难的, 要注意区分各种不同术语的含义, 灵活运用。

5、感官审评与理化检测相结合, 是提高茶叶品质评定准确度的有效方法：

感官审评具有简便、快捷等特点, 通过感官审评可以对茶叶的品质及特征进行快速描述和评判。但是, 感官审评是由评茶人员的感官经验决定的, 具有一定局限性, 加上人们正确理解和运用评茶术语的差异, 同一个茶样往往得出不同的审评结果, 因此, 茶叶品质评定新方法的研究已受到茶叶界的广泛关注。