学会了这些审评茶叶的方法，显摆10年资历，没人不信你

近期，有茶友咨询说：“普洱茶审评究竟是怎么审评的？是否平时多喝茶就能获得识茶辩茶的能力呢？”

多喝茶确实是识茶辨茶的前提，但“普洱茶审评”需要一定专业度，不是盲目喝茶就可以学会的，如果你想要成为一位资深茶客或普洱茶专业玩家，了解什么是普洱茶审评，掌握系统专业的审评方法，熟悉普洱茶审评的术语，就显得非常必要了。

接下来，笔者将为大家介绍普洱茶专业审评的相关内容。首先，我们需要弄懂，普洱茶审评的定义是什么？

普洱茶审评主要指用感官审评（即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等）对普洱茶品质进行评估。茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。

普洱茶感官审评主要分：干茶审评和开汤审评两种，俗称干看和湿看，或干评和湿评。下面为大家分别介绍：

备具：准备两套审评杯碗以及若干品茗杯。

取样：对于150ml的审评杯，按照1: 50的茶水比，需称取3g样茶。

干茶审评，主要是从茶品外形的四个因子来审评（形状、整碎、净度、色泽）。

审评干茶外形依靠视觉、触觉来鉴定。若是普洱紧压茶，则需要从其形状、均整松紧、色泽这三点来评判，一是需要看其形状是否均整，是否缺边少角；二是需要看其松紧是否适度，厚薄有无一致；再三看其色泽及润泽度（色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色）。

普洱茶散茶则需要从条索、整碎、色泽、净度这四点来评判。一是从条索看茶叶的卷紧程度；二看条索是否均整较好；三看色泽（光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差）；四看其净度（不含梗和其他杂物的较好）

开汤审评，即湿评，主要审评茶品内质的四个因子（香气、汤色、滋味、叶底）。

开汤审评：将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，分3次闷泡。开汤审评（闷泡时间分别为1分钟/3分钟/5分钟）每次闷泡后，顺序出汤，依次看汤色、闻香气（热嗅、温嗅和冷嗅）、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。

嗅香气

嗅普洱茶香气主要判断香气的纯度，特别要区别霉味与陈香味。

普洱茶生茶的香气通常是淡淡的甜香、花香和蜜香，随着陈化时间的延长，逐渐出现陈香；普洱熟茶陈香浓郁，似枣香、桂圆香、甜香等。每个人感知的都有差别，具体茶香属于哪种，就需要我们用心体会。

另外，嗅香气时应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合的形式进行，每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度，一般是3 秒左右。

观汤色

普洱生茶的汤色按陈化程度的不同而深浅不同，可以从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄等来描述，但好的普洱茶汤色会更明亮；普洱熟茶的汤色可以从红艳、红浓、红亮、深红等描述，一般以红浓明亮为佳。

尝滋味

审评滋味主要按浓淡、爽涩、强弱、鲜滞及纯异等评定优次。优质普洱生茶滋味浓强回甘，而滋味淡、苦、涩为次品茶。品质上乘的熟茶滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、洁、稠等特点。

看叶底

评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按叶底，感受其韧性、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。嫩度好的普洱茶叶底含芽量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性；嫩度差的叶底没有芽毫，按压无弹性。

总之，茶叶审评是一项专业度要求较高的技能，大家应把理论知识和审评实际操作结合起来，长时间练习才能准确评定茶叶品质的好坏。（本文系说茶网原创文章；作者：小陈、说茶网思思；部分图片来源：云茶大典）